На 4-6 порций:
Для основы:
120 мл молока
300 мл сливок
1 ванильный стручок
1 лавровый лист
4 яичных желтка
50 г ванильного сахара
Для меренг:
115 г свежей малины
3 яичных белка
далее…
Архив за » 2009 «
Рубрика: Фондю
Комментариев нет
На 4 порции:
несколько веточек розмарина
300 мл жирных сливок
200 г молочного шоколада, поломанного на кусочки
2 яйца (отделите желтки от белков)
400 г консервированных абрикосов
25 г сахара
Положите розмарин и 2 столовых ложки сливок в кастрюлю и разогрейте почти до кипения, а затем снимите с огня и слегка остужаем. Добавьте оставшиеся сливки, перемешайте и оставьте на 30 минут остывать. Шоколад растопите на горячей водяной бане, снимите с огня и остужмите 10 мин. Взбейте яичные желтки и введите их в шоколад. Отложите 2-3 абрикоса для украшения, а из остальных сделайте пюре в блендере или комбайне. Введите пюре в основную массу. Туда же осторожно подмешайте взбитые с сахаром яичные белки. Розмариново-сливочную смесь пропустите через сито, чтобы избавьтеся от травы, взбейте до густоты и соедините с основной массой. Разделите по бокалам и уберите в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсьте мусс порезанными на кусочки отложенными абрикосами и веточками розмарина.
Рубрика: Муссы, самбуки
Комментариев нет
На 4 порции:
3 яичных желтка
3-4 столовых ложки сахарной пудры
200 мл кокосового молока
85 мл (0,3 стакана) кокосовых сливок
1 столовая ложка розовой воды тройной очистки
красный пищевой краситель
16 свежих плодов лихеи
далее…
Рубрика: Пудинги
Комментариев нет
На 50 штук:
Для теста:
100 г размягченного сливочного масла
75 г сахарного песка
159 г марципановой массы (80 г миндаля, 60 г сахарной пудры, 1/2 яичного белка, 1 чайная ложка ликера)
150 г муки
1/2 неполной чайной ложки разрыхлителя
далее…
Рубрика: Печенье
Комментариев нет
0,5 стакана молока
3,5 стакана сливок
2 яйца
250 г сгущенного молока
2 столовых ложки сахара
1 чайная ложка желатина
Яичные желтки разотрите с сахаром, разведите молоком и сливками и, непрерывно помешивая, доведите до кипения на слабом огне (но не кипятите). Полученную смесь слегка остужаем. Желатин замочите в холодной воде и, когда он набухнет, залейте небольшим количеством горячего молока. Вылейте желатин в яично-молочную смесь, добавьте сгущенное молоко и остужаем до комнатной температуры. Затем смешайте со взбитыми яичными белками и выложите в мороженицу.
Рубрика: Мороженое
Комментариев нет
1,7 кг брусники
1 л воды
2,3 кг сахара
Свежесобранную бруснику переберите, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые и перезрелые ягоды и посторонние примеси. Отсортированные ягоды выложите в дуршлаг, трижды погрузить в воду и дайте ей стечь. Обычно в брусничное варенье добавьте очищенные от кожицы и семенного гнезда нарезанные на дольки и пробланшированные яблоки (200 г на 1 кг ягод). В горячий сахарный сироп всыпьте бруснику и пробланшированные яблоки и варите в 2 приема. Первый раз – 20 минут при слабом кипении, после чего варенье охладите и выдерживать 10 часов. Затем окончательно уварите до готовности.
далее…
500 г мякоти тыквы
3/4 стакана молока
1 яйцо
2 столовых ложки сахара
3 столовых ложки муки
50 г сливочного масла
тертый мускатный орех
сахарная пудра для посыпки
растительное масло для жарки
Порезанную на кубики мякоть тыквы в кастрюле залейте небольшим количеством воды и разварите, после чего пропустите через сито или пюрировать в блендере. В сотейник положите сливочное масло, всыпьте 1 столовую ложку муки и поставьте на средний огонь. Когда мука слегка поджарится, при постоянном помешивании влейте холодное молоко. Продолжая помешивайте, готовьте до загустения. В конце варки добавьте немного тертого мускатного ореха. В полученную массу введите протертую мякоть вареной тыквы, яйцо, 2 столовых ложки муки и 2 столовых ложки сахара. Все хорошо перемешайте. Их полученной массы сформуйте небольшие шарики. Опустите шарики в кипящее масло и поджаривайте до золотистой корочки. Готовые пончики выложите на бумажную салфетку, чтобы удалейте излишек масла, а затем посыпьте сахарной пудрой. Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Рубрика: Десерты во фритюре
Комментариев нет
Для теста:
400 г (2 шт.) яблок
200 г фиников
1 чайная ложка соды
250 мл горячей воды
125 г сливочного масла
1 чайная ложка ванильной эссенции
220 г сахара
1 яйцо
225 г обычной муки
Для верхнего слоя:
далее…
Рубрика: Пироги-ассорти
Комментариев нет
Для начинки:
2,5 крупных апельсина
1/2 л воды
450 г сахара
1/4 л густых сливок
1-2 чайных ложки сахарной пудры
Для заварного крема:
70 г сахара
2 яйца или 3 желтка
1 столовая ложка муки
1 стакан молока
далее…
Рубрика: Торты фруктовые
Комментариев нет
750 г кислых яблок
1 палочках корицы
1 длинная полоска лимонной цедры
500 мл воды
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
1/2 л вина
3-4 столовых ложки сахара
1 чайная ложка крахмала
Очищенные от кожуры яблоки порежьте на четвертинки и отварите с корицей и лимонной цедрой в указанном количестве воды до мягкости, а затем пропустите через сито. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку до золотистого цвета. Постепенно введите вино и сахар. Не доводить до кипения, а просто нагреть, чтобы растворился сахар. Затем добавьте яблочное пюре и хорошо перемешайте. Если полученное яблочное фондю будет слишком жидким, загустить его разведенным в небольшом количестве воды крахмалом. Перелейте приготовленное таким образом фондю в горшочек над горелкой и зажечь самый маленький огонь. Подавать с орехами.
далее…
Рубрика: Фондю
Комментариев нет