45 г яблок
16 г сахара
2 г желатина
28 г яичного белка

Свежие яблоки промойте в холодной воде, колончатой выемкой вырежьте из них сердцевину или разрежьте яблоки пополам и удалейте сердцевину ножом. Подготовленные яблоки уложите на противни, подлейте немного воды и запекайте до размягчения в жарочном шкафу при 120-140°С в течение 20-30 минут. Готовые яблоки охладите и протрите через сито. В полученное пюре положите сахарный песок, яичный белок, тщательно размешайте, поставьте посуду на лед и взбивать содержимое кондитерским веничком до образования белой пышной массы. Объем массы увеличивается в два-три раза. Подготовленный желатин соедините с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45-50°С, а затем процедите и влейте тонкой струей во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлейте в формочки, охладите, а затем самбук выложите на тарелки или в вазочки.
далее…