На 4 порции:
5 апельсинов
5 красных грейпфрутов
4 столовых ложки сахарной пудры
1 л апельсинового сока
150 мл сливок
3 яичных желтка
листики мяты для украшения
Очистите от кожуры апельсины и грейпфруты, аккуратно удалейте белую пленку, а мякоть нарежьте не очень толстыми кружочками. Чередуя, разложите их по кругу в виде черепицы на большой огнеупорной тарелке и, по желанию, посыпьте 2 столовыми ложками сахарной пудры. На сильном огне уваривайте апельсиновый сок до тех пор, пока жидкость не загустеет. Полученную концентрированную массу остужаем. Взбейте в крепкую пену 150 мл сливок с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Яичные желтки разотрите до пышности и добавьте в сливки вместе с концентрированным апельсиновым соком. Желтково-сливочную массу равномерно распределите на поверхности фруктов, после чего поставьте тарелку в нагретую до 200°С духовку. Запекайте приблизительно 8 мин. Поверхность десерта должна стайте желто-золотистой, но не коричневой. Готовый десерт украсьте листиками мяты. Подавать теплым.
Архив за » 2010 «
Для основы:
350 г творога
2 яйца
1 яичный желток
25 г сливочного масла
цедра 1/2 лимона
1/2 чайной ложки ванилина
4-5 столовых ложек сахара
75 г панировочных сухарей
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка манной крупы
далее…
На 1,25 л:
2 средних грейпфрута
2 лайма
2 апельсина
1 л воды
1 маленький ананас, очищенный и мелко порезанный
1,3 кг сахара
2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
Тонко срежьте цедру с грейпфрута, лайма и апельсина, не задевая мякоти. Нарежьте цедру на тонкие полоски. Очистите с фруктов остатки кожуры, сохранить семечки и завязать их в кусочек муслина. Мелко нарежьте мякоть. Смешайте кусочки цедры, муслиновый мешочек, фруктовую мякоть и воду в большой миске и оставьте на ночь. На утро переложите смесь в кастрюлю, добавьте ананас и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь и, накрыв крышкой, готовьте около 45 мин – пока кожура не станет очень мягкой. Удалейте муслиновый мешочек. Взвесить фруктовую смесь и добавьте по 220 г сахара на каждые 220 г смеси. Снова поместите в кастрюлю и помешивайте на огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Затем добавьте сок и готовьте, не накрывая крышкой и периодически помешивая, около 35 мин – пока конфитюр не загустеет. Оставьте его на 5 мин, а затем перелейте в горячие банки и сразу же закатайте.
100 г апельсинов или мандаринов
40 г сахара или сахарной пудры
10 г вина
Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками цитрусовые (если используются мандарины, то их можно разделите на дольки) выложите горкой в вазочку, посыпьте сахаром и залейте вином (розовым мускатом или портвейном). Сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.
На 4 порции:
4 шт. спелой твердой хурмы
1 стакан коньяка
2 столовых ложки меда
немного взбитых сливок
немного цукатов
Хурму вымойте, обсушите, разрежьте пополам и осторожно удалейте косточки. Мед перемешайте с коньяком и покрыть хурму на срезе полученной смесью. Поместите в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей на стол украсьте цукатами и взбитыми сливками.
1 стакан пшеничной муки
1 стакан гречневой муки
1 яйцо
2 стакана молока
1 столовая ложка сахара
20 г масла или маргарина
1/2 чайной ложки сахара
20 г дрожжей
Приготовьте дрожжевое тесто. Для этого молоко (3/4 общего количества) подогрейте до 35-40°C и растворить в нем дрожжи. Добавьте муку и яйца. Перемешайте до однородности, введите растопленный жир и снова перемешайте. Тесто оставьте в теплом месте на 3-4 часа. Когда оно поднимется, влейте оставшееся молоко, хорошо перемешайте и дайте тесту снова поднимитеся. При замесе в тесто можно добавьте пюре из моркови, яблок, вишен и т.п.
далее…
Для основы:
250 г сливочного масла
2 стакана муки
1-1,5 стакана сахара
4 столовых ложки какао
0,5 стакана молока
4 яйца
0,5 чайной ложки соды или 1 чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли, ванилин
Для глазури:
далее…
На 4,5 кг конфитюра:
1,3 кг севильских апельсинов
сок 2 лимонов
2,6 кг гранулированного сахара
Целые апельсины соедините с лимонным соком в большой кастрюле для варенья и залейте 2 л воды (если вода не покроет апельсины полностью, возьмите кастрюлю меньшего размера). Доведите смесь до кипения, накройте и варите около 2 часов, или пока апельсиновая кожура не будет легко протыкаться вилкой.
далее…
3 персика
3 абрикоса
2 яблока
2 груши
250 г грейпфрутового сока
4 столовых ложки меда
2 столовых ложки коньяка
Персики и абрикосы разрежьте пополам и удалейте косточки. Очищенные от кожицы яблоки и груши разрежьте на 4 части и удалейте семенное гнездо. В течении 30 минут выдержите фрукты в маринаде из грейпфрутового сока, меда и коньяка, а затем попеременно нанизать на вертела. Во время поджаривания в гриле обильно поливайте маринадом. По желанию персики и абрикосы предварительно так же можно очистите от кожицы.
500 г творога
350 г пшеничной муки
40 г сливочного масла
2 яйца
130 г сахара
Творог протрите через сито, соедините с предварительно просеянной мукой, растопленным маслом, сахаром и яйцами. Замесите тесто и дайте ему расстойку. Затем тесто раскатайте в форме колбаски, нарежьте на кружочки и сформуйте булочки. Выпекайте до готовности на смазанном маслом противне.