Архив за » 2010 «

08
Фев
Желе из айвы

1 кг айвы
4 стакана воды
3-5 г лимонной кислоты
сахар (см. рецепт)

Вымытую и обсушенную айву ножом из нержавеющей стали нарежьте на небольшие кусочки, удаляя поврежденные и загнившие места. Разрезанную айву поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите 20-30 минут на слабом огне. После варки массу спрессовать, полученный сок пропустите через фланелевый фильтр и уварите на 1/3 первоначального объема, шумовкой снимая пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар (400 г на 1 л сока) и при постоянном помешивании доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавьте лимонную кислоту и взять ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае доваривают до желаемой консистенции.
далее…

Рубрика: Домашние заготовки / желе, мармелад  Комментариев нет
08
Фев
Рождественский кекс


200 г слоеного теста

5 яиц

150 г сахара

1 щепотка соли

20 г крахмала

250 г муки

1 чайная ложка корицы

120 г растопленного сливочного масла

100 г изюма

50 г цукатов

сахарная пудра



Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40х20 см. Смажьте жиром и посыпьте мукой форму для рулета и положите в нее тесто. Поставьте в холодильник на 1 час. Нагреть духовку до 200°С. Перемешайте до образования пены желтки и 50 г сахара. Хорошо взбейте белки, соль, 100 г сахара и перемешайте с крахмалом. Смешайте белки с желтковой массой, мукой, корицей, сливочным маслом, изюмом и цукатами. Выложите массу в форму на пласт слоеного теста. Выпекайте 55-60 мин и опрокинуть на решетку.

Рубрика: Кексы  Комментариев нет
08
Фев
Инжир в гриле с кардамоновым кремом

На 6 порций:

Для основы:
9 крупных спелых ягод инжира
2 столовых ложки сливочного масла
4 столовых ложки бренди (коньяка)
1 чайная ложка коричневого сахара
миндаль для украшения

Для крема:
далее…

Рубрика: Фруктовые десерты  Комментариев нет
07
Фев
Шоколадные пралине

На 27 штук:
90 г сахара
90 г цельного лесного ореха
200 г темного шоколада
60 г несоленого масла
150 мл жирных сливок

Для украшения:
300 г темного шоколада
90 г белого шоколада

Слегка смажьте маслом противень. Положите сахар и лесные орехи в кастрюлю с толстым дном и разогрейте на маленьком огне до растворения сахара и начала его карамелизации. Варите, пока сахар не станет светло-коричневого цвета, затем вылейте на противень и остужаем. Когда масса затвердеет, разломать на кусочки и размолоть в крупную крошку. Шоколад с маслом растопите на паровой бане или в микроволновой печи, затем добавьте сливки. Остужмите в течение часа, затем смешайте с пралине, сформуйте шарики и поместите их в холодильник на ночь.
далее…

Рубрика: Конфеты  Комментариев нет
07
Фев
Ромовый инжир в кляре

На 4 порции:
250 г спелого инжира
250 г муки
2 яйца
50 г сахара
50 г сливочного масла
1 стакан молока
1 стакан пива
2 столовых ложки рома
5 столовых ложек оливкового масла
3 столовых ложки сахарной пудры
далее…

Рубрика: Десерты во фритюре  Комментариев нет
07
Фев
Имбирный ананас на гриле


2 маленьких ананаса

4 столовых ложки имбирного сиропа



Ананасы очистите и разрежьте каждый на 4 части. Обжарьте четвертинки ананаса в гриле со всех сторон около 8-10 мин. Незадолго до готовности полейте имбирным сиропом. Затем порежьте ломтиками и подавать с мороженым.

Рубрика: Фруктовые десерты  Комментариев нет
07
Фев
Пирог с ревенем и орехами

Для теста:
175 г сливочного масла
1 щепотка соли
тертая цедра 1 лимона
1/2 чайной ложки молотой корицы
150 г сахара
3 яичных желтка
280 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя
2-4 столовых ложки молока
масло для смазывания формы
далее…

Рубрика: Пироги-ассорти  Комментариев нет
07
Фев
Желе из абрикосов

1 кг недоспелых плодов
2 стакана воды
корица, гвоздика, лимонная цедра
сахар (см. рецепт)

Вымытые обсушенные абрикосы с удаленными плодоножками ножом из нержавеющей стали разрежьте на половинки, удалейте косточки и поврежденные червоточиной места, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения. Полученную жидкость пропустите через фланелевый фильтр и уварите на 2/5 первоначального объема, снимая шумовкой пену. В несколько приемов добавьте сахар (500 г на 1 л сока) при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой взять пробу на желирование. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.
далее…

Рубрика: Домашние заготовки / желе, мармелад  Комментариев нет
07
Фев
Блины на простокваше

1 яйцо
4 чайных ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка соды
2 стакана простокваши
2,5 стакана муки
3-5 столовых ложек подсолнечного масла

Яйцо разотрите с сахаром, солью, содой и подсолнечным маслом. Вмешайте 0,5 стакана муки. В получившееся густое тесто влейте 0,5 стакана простокваши и хорошо размешайте. Еще дважды досыпьте 0,5 стакана муки, вымешивайте и доливайте 0,5 стакана простокваши. Последний, четвертый раз, всыпьте 0,5 стакана муки, размешайте и влейте оставшийся 1 стакан простокваши. Сковороду разогрейте и слегка смажьте растительным маслом или протрите куском свиного сала. Тесто наливайте большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней ровным слоем толщиной 3 мм. Когда блин снизу зарумянится а сверху “подсохнет”, его следует осторожно, чтобы он не порвался, перевернуть при помощи тонкой лопатки и обжарьте с другой стороны. Огонь во время жарки должен быть чуть выше среднего.
далее…

Рубрика: Блинчики  Комментариев нет
07
Фев
Сдобная булка


560 г муки

50 г дрожжей

100 г сливочного масла

60 г сахара

3 яйца

молоко, соль



Дрожжи разведите и теплом молоке. В полученную опару добавьте 280 г муки, накройте посуду с тестом салфеткой и поставьте для увеличения его в объеме. Из оставшихся продуктов (280 г муки, масла, сахара, яиц и соли) вымесите тесто и, когда дрожжевое тесто увеличится в объеме, соедините их. Полученное тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см, стаканом или овальной формочкой вырежьте коржики, уложите их в смазанный маслом противень, дайте расстойку для увеличения в объеме в 2 раза. Перед выпечкой поверхность изделий смажьте несколько раз яичным желтком.

Рубрика: Булочки, пирожки  Комментариев нет