На 4 банки по 250 мл:

1/2 кг черной смородины

1 кг сахара



Ягоды вымойте, откинуть на дуршлаг, а затем очистите от веточек, положите в миксер, засыпьте сахаром и сделайте пюре. Полученную массу выложите в миску и взбивать ручным миксером до тех пор, пока сахар полность не растворится. Банки с закручивающимися крышками вымойте и обсушите. Разложите по подготовленным банкам ягодное пюре и плотно закройте. Смородиновое пюре можно хранить в холодильнике 2-3 месяца.

Для устранения горечи лимонные корки перед варкой вымачивают в холодной воде трое суток, меняя воду два раза день. Варят их в кипящей воде 10 минут. Размягченные таким образом корки откидывают на дуршлаг и варят в сахарном сиропе повышенной концентрации, из расчета 1,2 кг сахара и 1 стакан (250 г) воды на 1 кг подготовленных корок. Делают это в три приема. Первые два раза варят по 10 минут и выдерживают, охлаждая вместе с сиропом, по 10 часов. После третьей варки корки откидывают на сито или дуршлаг и дают полностью стечь сиропу. Затем укладывают один ряд на сито и подсушайте в духовке до образования корочки из мелких кристаллов сахара.
далее…

Для приготовления арбузных цукатов пригодны толстокожие сорта арбузов. Корки очищают от кожицы, режут на кусочки, моют, дают стечь воде, выкладывают на дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 1 минуту. Немедленно охлаждают в воде и выкладывают в горячий сахарный сироп повышенной концентрации, из расчета 1,3 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг корок. Варят в три приема. Первые два раза по 15 минут при слабом кипении с выдержкой после этого по 10 часов. При третьей варке в сироп добавьте порошок ванилина. По окончании ее корки откидывают на сито для полного отекания сиропа, укладывают в один ряд и подсушайте в духовке при температуре 35-45°С до образования на цукатах сухой корочки из мелких кристалликов сахара.
далее…