3/4 стакана сушенных абрикосов

1 большой апельсин

1/2 стакана изюма

2/3 стакана сахара

1/3 стакана растительного масла

2 яйца

2 1/4 стакана муки

2 чайных ложки пекарского порошка

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложки соды

1/2 стакана рубленных грецких орехов



Разогрейте духовку до 175°С, выложите форму для выпечки пергаментной бумагой и слегка смажьте. Абрикосы замочите в теплой воде приблизительно на 30 минут. С апельсина срежьте цедру и измельчите. Слейте воду с абрикосов, порежьте макоть на кусочки и перемешайте с изюмом и цедрой. Из апельсина отжмите сок и долейте в него горячей воды до объема 3/4 стакана. Полученной смесью залейте абрикосы и все перемешайте с сахаром, маслом и яйцами. Отдельно перемешайте муку, пекарский порошок, соль и соду и в 3 приема введите эту смесь в основную массу. В конце добавьте грецкие орехи. Выложите приготовленное таким образом тесто в форму и выпекайте 55-60 минут (готовность проверить деревянной палочкой). Если кекс зарумянится раньше, чем будет готов, прикрыть его сверху фольгой. Готовый кекс оставьте остывать в форме на 10 минут, а затем выложите из формы.