Белковое тесто приготовьте из яичных белков в смеси с сахаром, поэтому это не обычное тесто, а скорее воздушная масса. Из пряностей и приправ используют ванилин, какао, растворимый кофе, орехи, миндаль.



 Вариант 1: 5 яичных белков, немного соли, 250 г сахара, ванилин или ванильный сахар.



 Вариант 2: 5 яичных белков, немного соли, 100 г сахара, 150 г сахарной пудры, немного ванилина и тертой лимонной цедры.





Яичные белки осторожно отделите от желтков. Посуда для взбивания и венчик должны быть чистыми и сухими. Белок слегка посолите, быстро взбейте в крепкую пену, добавьте 1/3 сахара и взбивать еще несколько минут. Затем положите оставшийся сахар и приправы.



Полученную массу отсадить из корнетика или шприца либо выложите двумя ложками в виде лепешек желаемой формы и размеров на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или выстланный пергаментной бумагой. Выпекайте сразу же, в духовке со слабым жаром (100-110°С), пока пирожные не просушатся и не станут легкими и светло-желтыми. В зависимости от толщины лепешек на это уходит от 1 до 3 часов.