outkd - побалуйте свой желудок » Булочки, пирожки

Яблочные пирожки

Svetlana — Thu, 22 Apr 2010 01:54:00 +0000

Для теста:

125 г пшеничной муки

1 яичный желток

125 г сухого творога

125 г сливочного масла

соль на кончике ножа

Для начинки:

500 г мягких яблок

2 столовых ложки сахара

2 столовых ложки рома или вишневой водки

тертая цедра 1/2 лимона

30 г крупнонарубленного миндаля

30 г изюма

Разогрейте духовку до 200°С и выложите противень для выпечки пергаментной бумагой. Для приготовления теста просейте муку на доску и сделайте в середине углубление, положите в него желток, творог и соль. Вокруг муки разложите нарезанное кусочками масло. Быстро замесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник.

Для приготовления начинки яблоки, очищенные от кожуры, разрежьте пополам, удалейте сердцевину и натрите на крупной терке. Приправьте яблоки сахаром, ромом и лимонной цедрой. Добавьте миндаль и изюм.

Раскатайте на разделочной доске прямоугольный пласт из теста и обе боковые трети его сложите к середине. Тесто снова раскатайте и повторить это 2, а лучше 3 раза. В заключение раскатайте тесто в пласт толщиной с лезвие ножа. Вырежьте 12 круглых лепешек диаметром 12 см. На каждую лепешку столовой ложкой выложите яблочную начинку. Край смажьте белком и сложите пирожки так, чтобы они имели форму полумесяца. Выложите яблочные пирожки на противень и выпекайте в средней части духовки 20 минут до золотисто-желтого цвета.

Яблочные кармашки с курагой

Svetlana — Sat, 17 Apr 2010 07:48:00 +0000

На 12 штук:

Для теста:

200 мл молока

30 г сахара

20 г дрожжей

340 г муки

1 яйцо

1 щепотка соли

150 г сливочного масла

1 яичный желток

2 столовых ложки сливок

Для начинки:

400 г кислых яблок

2-3 столовых ложки лимонного сока

40 г кураги

0,5 чайной ложки ванилина

40 г сахара

2 столовых ложки яблочной водки

Для глазури:

150 г сахарной пудры

1-2 столовых ложки лимонного сока

1-2 столовых ложки яблочной водки

30 г орехов

Из компонентов для приготовления теста вымесите гладкое дрожжевое тесто и уберите его в холодильник.

Яблоки порежьте ломтиками, предварительно очистив от сердцевины, и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Предварительно замоченную курагу провернуть через мясорубку с мелкой насадкой и перемешайте с ванилином, сахаром и яблочной водкой.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5-8 мм и порежьте на квадраты. В середину каждого квадрата выложите ломтики яблок и курагу, верх защепить. Выпекайте на смазанном противне при 180°С до подрумянивания.

Сахарную пудру смешайте с лимонным соком и яблочной водкой и глазировать верх теплых булочек. Сверху посыпьте молотым орехом.

Яблочные карманчики

Svetlana — Wed, 14 Apr 2010 23:53:00 +0000

Для теста:

60 г нежирного творога

2,5 столовых ложки растительного масла

2 столовых ложки молока

1 столовая ложка сахара

1 яичный желток

100 г муки

1/2 чайной ложки пекарского порошка

Для начинки и глазури:

50 г изюма

1 столовая ложка рома или 2 капли ромового ароматизатора

2 небольших сладких яблока

10 г сливочного масла

1 кусочек цедры лимона

1 столовая ложка меда

1/2 пакетика ванильного сахара

1/4 чайной ложки молотой корицы

2 столовых ложки молотых лесных орехов

2 столовых ложки панировочных сухарей

1 яйцо

2 столовых ложки сахарной пудры

1 чайная ложка лимонного сока

Творог обсушите, смешайте с растительным маслом, сахаром и яичным желтком. Муку смешайте с пекарским порошком, просейте и соедините с творожной массой. Вымесите тесто, придайте ему форму валика и, накрыв полотенцем, оставьте на 20 минут.

Изюм смешайте с ромом и 1 столовой ложкой воды. Яблоки очистите, разрежьте на четыре части, удалейте сердцевину и черенки. Четвертушки яблок нарежьте ломтиками, положите в кастрюльку, добавьте масло, лимонную цедру, налейте 50 мл воды и 10 минут варите на небольшом огне. Затем снимите с огня, удалейте лимонную цедру, добавьте мед, ванильный сахар, корицу, лесные орехи, сухари и изюм.

Духовку разогрейте до 180°С. Смажьте жиром противень. Тесто разделите на две части и раскатайте на посыпанном мукой столе в виде прямоугольников размером 30х40 см. Разрежьте раскатанное тесто так, чтобы получилось 6 одинаковых прямоугольников. В каждый прямоугольник положите яблочную начинку.

Отделите желтки от белков. Края прямоугольников смажьте белком. Прямоугольники свернуть в виде карманчиков и прижмите зубцами вилки. Выложите изделия на противень, смажьте желтком и выпекайте 25-30 минут до образования золотистой корочки. Сахарную пудру смешайте с лимонным соком и полейте слегка остывшие булочки.

Время на подготовку: 45 минут

Время выдержки: 20 минут

Время выпечки: 25-30 минут

Яблоки в шубе с ореховой начинкой

Svetlana — Tue, 13 Apr 2010 10:03:00 +0000

1 пакетик сухих дрожжей

50 г сахара

1/8 л теплого молока

50 г маргарина

1 щепотка соли

250 г муки

6 небольших кислых яблок

50 г грецких орехов

50 г изюма

4 столовых ложки яблочного пюре

сахарная пудра для посыпки

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте растопленный маргарин, муку, соль и сахар; замесите гладкое тесто. Уберите его в холодильник.

Яблоки разрежьте на 4 части, удалейте сердцевину. Орехи с изюмом провернуть через мясорубку с мелкой насадкой и перемешайте с яблочным пюре. Полученной массой “склеить” яблоки из четвертинок.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм и разрежьте на куски такого размера, чтобы в них можно было завернуть яблоки. Завернутые яблоки защипом вниз выложите на смазанный противень и выпекайте при 150°С до подрумянивания. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой.

Яблоки в тесте

Svetlana — Sun, 11 Apr 2010 02:12:00 +0000

1 кг яблок

1 кг слоеного теста

1 стакан сахара

1 столовая ложка сахарной пудры

1 чайная ложка корицы

1 яйцо

мед или варенье

Тесто pаскатайте в пласт толщиной приблизительно 0,5 см и наpезать квадpатиками. Hа них положите яблоки с вынутой сеpдцевиной (вынуть ее нужно с той стоpоны, где хвостик). По желанию можно очистите яблоки от кожуpы. В яблоки на 3/4 засыпьте смесь сахаpа с коpицей, свеpху залейте мед или ваpенье. Кpая теста защипать конвеpтиком вокpуг яблока, смажьте яйцом, посыпьте сахаpом, выложите на мокpый пpотивень и выпекайте приблизительно 45 минут пpи 210-220°С.

Яблоки в конвертиках из творожного теста

Svetlana — Fri, 09 Apr 2010 11:45:00 +0000

400 г кислых яблок

120 г сахара

20 г сливочного масла

50 г лесных орехов (по желанию)

300 г муки

4 чайных ложки разрыхлителя

1 щепотка соли

125 г творога

100 мл молока

75 мл подсолнечного масла

1 яиный желток

4 столовых ложки сливок

Очищенные яблоки нарежьте кубиками и выложите в кастрюльку вместе с 20 г сахара и сливочным маслом, по желанию добавьте орехи. На небольшом огне перемешивайте до полного растворения сахара, затем снимите с огня и остужаем. Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью, добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте. В другой посуде смешайте творог с молоком и подсолнечным маслом до получения густой однородной массы. Соедините все компоненты и замесите гладкое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте круги диаметром 12 см. Сливки смешайте с желтком и смажьте полученной смесью края кругов. На половину каждого круга выложите яблочную начинку, накройте второй половиной и защипать края. Выложите булочки на противень, покрытый бумагой для выпечки, смажьте оставшейся яичной смесью и выпекайте 20 минут в разогретой до 200°С духовке.

Югагерт

Svetlana — Tue, 06 Apr 2010 16:42:00 +0000

750 г муки

1,5 стакана воды

1 стакан топленого масла (50 г для теста и 150 г для смазки слоев)

1/2 стакана сахара для обсыпки

сода на кончике ножа

В посуду просейте горкой муку, сделайте в ней углубление, влейте воду с разведенной в ней содой и солью и растопленное масло. Затем смешайте жидкость с мукой и замесите тесто. Подготовленное тесто выложите на стол и продолжмите замешивайте в течение 15-20 мин. Готовое тесто разделайте на куски массой по 100 г и оставьте для расстойки на 30 мин.

Куски расстоявшегося теста положите на гладкую доску, смазанную маслом, посыпьте мукой и раскатайте скалкой, придавая форму полосок. Затем взять обеими руками один конец полоски теста, встряхните его и снова положите на доску, после чего смажьте маслом и сложите в виде конверта. Сформованное изделие снова положите на смазанную маслом доску, раскатайте скалкой, смажьте маслом и еще раз сложите конвертом. После этого изделие уложите на тарелку, а через 15-20 минут положите на смазанный маслом противень. Выпекайте в течение 10-15 минут. В горячем виде посыпьте сахарной пудрой.

Шоколадно-апельсиновые маффины

Svetlana — Sun, 04 Apr 2010 08:00:00 +0000

На 10-12 штук:

1/2 стакана пшеничной муки

3 чайных ложки разрыхлителя или гашеной пищевой соды

1 щепотка соли

1/2 стакана коричневого сахара

тертая цедра и сок 1 апельсина

2 яйца

1 стакан молока

1/4 стакана растопленного масла

120 г молочного шоколада-драже

Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте 10-12 глубоких формочек для выпекания булочек и проложите их вощеной бумагой.

Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску; добавьте, перемешивая, сахар и цедру апельсина. Взбейте апельсиновый сок, яйца, молоко и растопленное масло. Вылейте эту смесь в сухие ингредиенты, добавьте шоколадное драже и очень аккуратно перемешайте до однородности. Наполнить подготовленные формочки на 2/3 объема и выпекайте в духовке 20-25 минут – пока маффины не поднимутся и не подрумянятся.

Челсийские булочки

Svetlana — Fri, 02 Apr 2010 08:45:00 +0000

Тесто:

2 стакана муки

2 чайных ложки быстро поднимающихся сухих дрожжей

1 чайная ложка сахарной пудры

0,5 чайной ложки соли

2 столовых ложки размягченного несоленого масла

0,5 стакана теплого молока

1 взбитое яйцо

3/4 стакана кондитерского сахара для глазури

Начинка:

1/4 стакана размягченного несоленого масла

1/4 стакана желтого сахара

2/3 стакана смеси из сухофруктов

1 чайная ложка молотой корицы

0,5 чайной ложки молотого “мускатного цвета”

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

Смажьте маслом квадратный 18-сантиметровый противень для выпечки. Просейте муку в глубокую посуду. Добавьте дрожжи, сахарную пудру и соль. Размните масло, затем сделайте в центре смеси углубление и вылейте туда молоко и взбитое яйцо. Тщательно перемешайте, чтобы получилось некрутое тесто. Помесите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности 5-10 минут, пока оно не станет однородным. Переложите тесто в чистую, смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Слегка помесите и раскатайте прямоугольником размером 30х22,5 см. Смажьте тесто размягченным маслом, посыпьте желтым сахаром, сухофруктами, корицей, мускатным орехом и молотой гвоздикой. Свернуть рулетом, начиная с длинной стороны, и разрежьте на 9 частей. Поместите на подготовленный противень разрезом вверх. Накройте слегка промасленным пластиком и оставьте в теплом месте на 45 минут или пока булочки не поднимутся. Разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте булочки в течение 10 минут, до золотистого цвета. Дайте остыть на противне в течение 10 минут, затем переложите на проволочную подставку для охлаждения. Смешайте кондитерский сахар с водой, приготовьте негустую глазурь и смажьте ею булочки. Разделите булочки и подавать к столу.

Хрустящие волованы

Svetlana — Wed, 31 Mar 2010 23:05:00 +0000

Для приготовления волованов вам понадобятся замороженное слоеное тесто и 1-2 формочки разной величины. Тесто разморозить, положите на посыпанную мукой доску или стол и раскатайте как можно тоньше (3-4 мм). С помощью гофрированной формочки большого размера сделайте выемки в тесте. Затем маленькой формой вырежьте кружки и отделите колечки. Поверх маленькой лепешки положите 2 или 3 кольца, смазанных белком. Положите волованы на выстланный бумагой противень, смажьте верх желтком, выпекайте до появления золотистой корочки. Наполнить мясной или рыбной начинкой (для закусок) или фруктами, вареньем, кремом (для десерта).