На 6 порций:
350 г рикотты
185 мл молока
4 яйца
140 г обычной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
сливочное масло для жарки
150 г черники
йогурт или кленовый сироп
сахарная пудра
Смешайте рикотту, молоко и яичные желтки. Добавьте пекарский порошок и щепотку соли; все перемешайте. Яичные белки взбейте в сухой чистой миске в крепкую пену. Большой металлической ложкой добавьте белки в тесто.
далее…
Во время Карнавала, в феврале, по всей Италии пекут и продают традиционное сладкое мучное блюдо, слегка напоминающее наш хворост. Весь секрет состоит в ингредиентах и пропорциях.
На 4 порции:
400 г муки
3 яйца
40 г свежего свиного жира
далее…
1 яйцо или 2 яичных желтка
3 столовых ложки сахара
100 г сметаны
1 щепотка соли
1 чайная ложка пекарского порошка или 1/2 чайной ложки пищевой соды
тертая лимонная цедра или кардамон
250 г муки
жир, сахарная пудра
3 яйца
2 столовых ложки сахара
10 г дрожжей
2 столовых ложки воды
2 стакана муки
1 щепотка
жир для жарки, сахарная пудра, ванилин или ванильный сахар
Яйца смешайте с сахаром, добавьте растворенные в теплой воде дрожжи, примерно 3/4 стакана муки, взбейте и оставьте на 50-60 минут подходить. Затем добавьте соль, оставшуюся муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Разделите тесто на 6-7 кусков, скатайте из них шары, накройте салфеткой и поставьте на 20-30 минут для расстойки. Затем каждый шар раскатайте в круглую лепешку толщиной 1 мм и в середине ее сделайте 6-7 длинных разрезов, не прорезая края лепешки. Начиная с середины, перетягивать образовавшиеся ленточки то с одной, то с другой стороны навстречу друг другу таким образом, чтобы посередине осталось небольшое отверстие.
далее…
100 г муки
1 столовая ложка сахара
1 яйцо
3/4 стакана молока или сливок
1-2 столовых ложки растопленного сливочного масла
жир, сахарная пудра
Просейте муку в миску и смешайте ее с сахаром. Продолжая помешивайте, влейте молоко или сливки, яйцо и масло. Замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник.
далее…
10 неспелых бананов
4 столовых ложки топленого или сливочного масла
100 г измельченных орехов
50 г изюма
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотого кардамона
100 г сахара
3 столовых ложки кокосовой стружки
далее…
630 г пшеничной муки
2 столовых ложки сахара
6 яиц
1,5 столовых ложки молока
1 чайная ложка дрожжей
600 г топленого масла
Яйца, молоко и сахар перемешайте до однородности, добавьте щепотку соли, дрожжи и муку. Замесите крутое тесто и выдержите его 30 минут в прохладном месте. Затем раскатайте в пласт толщиной до 1,5 см и нарежьте полосками шириной до 1,5 см. Свернуть полоски спиралью и обжарьте в кипящем топленом масле.
400 г творога или рикотты
3 яйца
2-3 столовых ложки коньяка
50 г муки
50 г сахара
2 столовых ложки сахарной пудры
немного молотой корицы
оливковое масло
Творог разотрите с сахаром, добавьте 1-2 щепотки корицы и 2 яйца, все хорошо перемешайте. Из полученной массы сформуйте шарики размером с грецкий орех. Обкатайте их в муке, а затем обмакнуть в слегка взбитое сырое яйцо. Опустите шарики в разогретое оливковое масло и хорошенько поджарьте со всех сторон, после чего выложите на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Сбрызнуть коньяком и посыпьте сахарной пудрой. Подавать к столу в горячем виде.
400-500 г творога
2 яйца
1 стакан сахара
1,5-2 стакана муки
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
изюм или курага
масло для фритюра
Хорошо перемешайте все ингредиенты, кроме изюма. Разогрейте в кастрюльке растительное масло без запаха. В тарелку насыпьте муку. Творожную массу выкладывать по чайной ложке в муку. В середину вкладывать 3-4 изюминки или немного мелко порезанной кураги и скатывать шарик. Размер шарика не должен превышайте размер грецкого ореха, иначе середина может не пропечься. Творожные шарики опустите в разогретое масло. Масла должно быть налито столько, чтобы пончики плавали на поверхности не касаясь дна. Выкладывать такое количество пончиков, чтобы они свободно плавали, не мешая друг другу; в этом случае после готовности одной стороны пончик сам перевернется на другую сторону.
125 г творога
2 столовых ложки сахара
1 большое яйцо
5 столовых ложек молока
1 столовая ложка рубленых цукатов
тертая лимонная цедра
200 г муки
1/2 чайной ложки пекарского порошка
жир для жарки
Яйцо взбейте с сахаром, добавьте творог, вкусовые вещества и смешанную с пекарским порошком муку попеременно с молоком.
далее…
