На 1,5 л:

400 г замороженной малины

300 г замороженной ежевики

300 г замороженной черники

500 мл воды

125 мл свежевыжатого лимонного сока

880 г сахара



Соедините все ягоды с водой и лимонным соком в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшить огонь и варите, не накрывая крышкой, в течение 20 мин. Добавьте сахар и перемешайте до полного его растворения. Доведите массу до кипения и готовьте, не накрывая крышкой, в течение 15 мин, периодически помешивая. Готовый джем перелейте в подготовленные горячие стерилизованные банки и сразу же закатайте.

1 кг апельсинов

1 кг грейпфрутов

1 кг лимонов

2 кг сахара



Все плоды тщательно вымойте. С 4 апельсинов и всех лимонов снимите кожицу и нарежьте ее тоненькими полосками; плоды нарежьте тоненькими пластинками. Остальные плоды нарежьте тоненькими пластинками вместе с кожицей. Все засыпьте сахаром и варите 60-75 мин на слабом огне до готовности. Готовый горячий джем разложите по банкам и укутайте их одеялом до полного остывания.

500 г сладкого перца

150 г пюре из айвы

550 г сахара



Красные, желтые или белые толстостенные плоды сладкого перца вымойте, очистите от семян и промойте. Затем распарить их с небольшим количеством воды и протрите через сито. Из зрелых плодов айвы приготовьте пюре обычным способом. Пюре из перца и айвы смешайте, добавьте сахар и варите до готовности.

На 2 банки по 450 г:

4 больших сочных апельсина

250 г маленьких апельсинов

500 г желирующего сахара

по 1 щепотке корицы и молотой гвоздики

4 столовых ложек рома



Вымойте банки и обсушите. Выжмите сок из 4 апельсинов. Промойте горячей водой, обсушите и нарежьте очень тоненькими ломтиками маленькие апельсины. Взвесить по отдельности сок и фрукты и перемешайте их с таким же (по массе) количеством желирующего сахара. Доведите смесь до кипения, добавьте гвоздику и корицу. Время от времени помешивая, варите точно 4 минуты. Затем смешайте с ромом. Наполнить приготовленным повидлом банки и закройте завинчивающимися крышками или целлофаном.

1 кг малины

1 кг сахара с пектином

тертая цедра и сок 1 апельсина

50 г сливочного масла

200 г кедровых орешков



Малину в один слой разложите на противне и посыпьте сахаром. Добавьте апельсиновую цедру и сок (не перемешивая, иначе ягоды помнутся). Оставьте на 30 мин, чтобы растворился сахар, а затем аккуратно переложите все ягоды в большую кастрюлю с толстым дном. Медленно доведите до кипения и готовьте ровно 6 мин, изредка помешивая и снимая с поверхности пену. Через 6 мин добавьте сливочное масло, которое позволяет избавьтеся от остатков пены, и готовьте еще 1 минуту. Затем добавьте кедровые орешки и перелейте джем в чистую миску и оставьте остывать, изредка помешивая, чтобы малина и орехи распределились равномерно. Застывший джем разлейте по банкам.

яблочный сок и сахар 1:1 по объему
свежие лепестки лаванды

Яблоки разварите в небольшом количестве воды и размните деревянной ложкой до получения пюреобразной массы. Выложите ее на сито и оставьте стекать на сутки. Стекшую жидкость соедините с сахаром и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до готовности. В подготовленные банки на дно положите 1/4-1/2 стакана лепестков лаванды и залейте их горячим джемом. Пастеризовать 1/2-литровые банки 10 мин при 90°С.
далее…

На 6 банок емкостью 250 мл:
850 г сахара
500 г спелой крепкой клубники, очищенной от хвостиков
1 пакетик кристаллов пектина
3-4 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока

Нагреть духовку до 140°С. Высыпьте сахар в невысокую форму и подогрейте в духовке в течение 10 мин. Тем временем размните ягоды вилкой в пюре. Перемешайте с теплым сахаром и оставьте на 4 часа при комнатной температуре, периодически помешивая. Когда сахар полностью растворится, добавьте пектин, перемешайте и влейте добавьте 3 столовых ложки лимонного сока. Полученную массу распределите по 5-6 маленьким контейнерам, пригодным для заморозки, или по 250 мл банкам. Неплотно накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа, затем проверить, застывает ли смесь. Если джем кажется слишком жидким, перелейте его из банок обратно в миску, перемешайте с еще одной ложкой лимонного сока и снова разлейте по банкам. Выдержите джем как минимум 24 часа при комнатной температуре, а затем плотно укупорить и заморозить.
далее…

На 3 кг джема:
1,8 кг мелкой клубники или земляники
сок 3 лимонов
1,8 кг сахара
кусочек сливочного масла

Ягоды вымойте, очистите от хвостиков, положите в большую неметаллическую миску, сбрызнуть лимонным соком и посыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте, чтобы не помните ягоды. В морозильную камеру поместите блюдце. Переложите ягоды и образовавшийся сок в кастрюлю для варенья или в кастрюлю с толстым дном вместимостью 4.5 л. Слегка нагреть, помешивая, чтобы растворить сахар, но не доводя до кипения, пока он не растворится. Затем увеличить огонь и кипятите в течение 4 мин. Снимите с огня и проверить готовность. Для этого положите на охлажденное блюдце 1 чайную ложку джема; через несколько минут осторожно сдвинуть край джема и если его поверхность покрылась пленкой, которая морщится, джем готов. Если нет, снова доведите до кипения и варите еще 2 мин, а затем снова проверить готовность.
далее…

750 г пюре шиповника

1/4 л ананасового сока

1 кг желирующего сахара

3-4 столовых ложки рома



С плодов шиповника удалейте цветоложе и плодоножки. Плоды вымойте, залейте водой так, чтобы она прикрывала плоды, и кипятите под крышкой до размягчения (приблизительно 20-30 мин). Затем протрите через частое сито и отмерить 750 г пюре. Охлажденное пюре перемешайте с ананасовым соком и желирующим сахаром и доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем варите на сильном огне 4 мин. В конце варки добавьте ром, перемешайте, сразу же переложите в банки и укупорить.

1 кг спелых ягод смородины
1,5 кг сахара
2 стакана воды

Ягоды вымойте и дайте стечь воде, а затем удалейте плодоножки и посторонние примеси. Перед варкой ягоды слегка размните, выложите в эмалированный таз, влейте воду, добавьте 700 г сахара и варите на слабом огне в течение 15 минут, после чего оставьте на 8 часов. Затем добавьте 800 г сахара и варите до готовности на слабом огне.
далее…