1 кг спелых ягод
1,2 кг сахара
2,5 стакана воды
3 г лимонной кислоты

Ягоды вымойте, дайте стечь воде и переберите, удаляя посторонние примеси. В эмалированный таз влейте воду, всыпьте отсортированную ягоду, добавьте сахар и варите при постоянном помешивании на слабом огне до готовности. Перед концом варки в джем добавьте лимонную кислоту.
далее…

1 кг очищенного перца

500 г сахара

2 г лимонной кислоты



Красные, желтые или белые толстостенные плоды сладкого перца вымойте, очистите от семян, нарежьте кубиками, засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту и варите до готовности.

1 кг спелых ягод крыжовника
1,5 кг сахара
2 стакана воды

Ягоды вымойте и дайте стечь воде, а затем ножом удалейте плодоножки и сухие остатки цветов. Перед варкой половину отсортированного крыжовника раздавьте и протрите через сито. Полученное пюре выложите в эмалированный таз, добавьте воду, сахар и оставшиеся ягоды и варите до готовности при постоянном помешивании на слабом огне.
далее…

1 кг спелых ягод клубники
1-1,2 кг сахара

Клубнику вымойте и дайте стечь воде. Удалейте чашелистики и плодоножки, а также поврежденные ягоды. Подготовленные ягоды уложите в эмалированную кастрюлю, добавьте половину сахара и оставьте на 16 часов. Затем всыпьте оставшийся сахар и варите до готовности при постоянном помешивании на слабом огне. При варке джема необходимо следить за тем, чтобы сахар не пригорел – даже незначительный пригар резко ухудшает внешний вид и вкус джема.
далее…

1 кг спелых ягод ежевики
200 г кислых яблок
1 кг сахара
2 стакана воды

Ягоды очистите от плодоножек и удалейте порченые. Перед мойкой ягоды выложите в дуршлаг или сито, вымойте путем многократного погружения в воду и дайте ей стечь. Перед варкой половину ягод подогрейте в воде при температуре 90°С в течение 3-х минут, после чего протрите через сухое сито для удаления зернышек. Чтобы получить хорошо желируемый джем, добавьте яблоки кислых сортов, предварительно очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные на дольки. В эмалированный таз слейте подготовленное пюре из ежевики, добавьте дольки яблок и воду, поместите на огонь и кипятите 5 минут, после чего введите оставшуюся ежевику и сахар и варите до готовности при постоянном помешивании.
далее…

500 г вишен без косточек

250 г мякоти дыни

750 г сахара

1 палочка корицы

2 плода бадьяна

2-3 столовых ложки вишневой водки



Соедините вишню с мякотью дыни, нарезанной на очень тонкие ломики, добавьте сахар, палочку корицы и бадьян. Ноастаивайте 1-2 часа или целую ночь. Затем кипятите 4 мин на сильном огне и влейте вишневую водку. Готовый джем сразу же разлейте в чистые банки с навинчивающейся крышкой и плотно закройте.

1 кг брусники
500 г моркови
300-500 г сахара

Бруснику переберите, вымойте и опустите на 2-3 мин в кипящую воду. Затем переложите в варочную посуду и засыпьте сахаром. На слабом огне доведите до кипения и варите 8-10 мин. Морковь тщательно вымойте, очистите и нарежьте кубиками или кружочками толщиной 4-5 мм. Нарезанную морковь опустите на 10 мин в кипящую воду, а затем выложите в бруснику. Перемешайте и варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам и стерилизовать в кипящей воде: 1/2-литровые – 15 мин, 1-литровые – 20 мин.
далее…

Рецепт 1:

1 кг брусники

1,5 кг сахара

2 стакана воды



Бруснику вымойте и дайте стечь воде. Ягоды переберите, удаляя листочки, недозрелые ягоды и посторонние примеси. В эмалированный таз влейте воду, добавьте отсортированную бруснику, пересыпьте ее сахарным песком (700 г), подогрейте и кипятите на слабом огне при постоянном помешивании. Когда джем уварится на 1/3 от первоначального объема, добавьте остальное количество сахара и уваривайте до готовности при постоянном помешивании. Горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накройте крышками, плотно укупорить и охладите, не переворачивая банок.

1 кг спелой айвы
2 кг сахара
4 стакана воды

Плоды айвы разрежьте на 4 части, удалейте семенное гнездо, вырежьте поврежденные места и натрите мякоть на терке. Измельченную айву выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и уваривайте в течение 30 минут, после чего добавьте сахар и при постоянном помешивании варите на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли джема. Для этого отбирают пробу, охлаждают на воздухе и кладут на блюдце. Если капля не растекается, то джем готов. Готовый джем имеет приятную темно-розовую окраску.
далее…

На 1,5 л джема:

1 крупный ананас (2 кг)

125 мл воды

160 мл свежевыжатого лимонного сока

1,3 кг сахара



Ананас очистите от кожуры и нарежьте. Соедините ананас, воду и сок в большой кастрюле и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь и варите, накрыв крышкой, около 1 часа – пока ананас не станет мягким. После этого всыпьте сахар, и помешивайте на медленном огне, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Затем доведите массу до кипения, и, не закрывая крышкой и не мешая, варите около 30 мин – пока джем не загустеет. Готовый джем перелейте в горячие стерилизованные банки и сразу же укупорить.