1 кг сливы

1 кг яблок

10 листьев лимонника и актинидии

50 г сахара



Яблоки и сливы вымойте, дайте стечь воде и очистите от веточек. Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на дольки и удалейте сердцевину. Сливы разрежьте вдоль и удалейте косточки. Фрукты уложите слоями в подготовленные трехлитровые банки. Банки надо время от времени встряхивать, чтобы уместилось как больше плодов. Вместе с фруктами в банки положите листья лимонника и актинидии и посыпьте сахаром. Осторожно залейте фрукты кипятком, при этом необходимо следить, чтобы вода не стекала по стеклу, иначе банка может лопнуть. Оставьте банки на 5-10 мин. После этого воду слейте, доведите до кипения и вновь залейте в банку. Повторить всю операцию еще раз. После этого банки закатайте, перевернуть вверх дном для прогрева крышек, укутайте и оставьте до полного остывания.

Отсортированные по степени зрелости яблоки вымойте, очистите от кожицы, разрежьте на дольки и удалейте плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные дольки рекомендуется хранить в однопроцентном растворе соли не более 15 минут. Сбланшировать яблоки в горячей воде при температуре 85-90°С 8-10 минут, в зависимости от величины долек, сорта яблок, степени зрелости и наличия в них естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланшировки. Бланшировать яблоки в кипящей воде не следует, так как после стерилизации плоды окажутся переваренными. Пробланшированные яблоки охладите в холодной воде, дайте ей стечь, разложите яблоки в банки и залейте нагретым до кипения сахарным сиропом (250-450 г сахара на 1 л воды) в таком соотношении: плодов – 55%, сиропа – 45%. Затем стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 9-10 минут и емкостью 1,0 л – 10-12 минут, а баллоны емкостью 3 л – 15 минут для кислых и 18 минут – для сладких яблок. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Зрелые крупные плоды шиповника разрежьте, очистите от семян и волосков и промойте в холодной воде. Затем бланшировать в кипятке 2 минуты и немедленно охладите в холодной воде. Подготовленный таким образом шиповник разложите в банки, залейте сиропом (300 г сахара, 1 л воды, в которой бланшировались плоды, 4 г лимонной кислоты) и стерилизовать при 85°С: 0,5-литровые банки – 10 минут, 1-литровые – 15 минут. Компот можно сделайте ассорти – с грушами, сливами, яблоками.

Такой компот можно приготовьте из белой, розовой и красной черешни. Ягоды отсортировать по степени зрелости, очистите от плодоножек и удалейте поврежденные ягоды. Отсортированное сырье вымойте, дайте стечь воде, плотно разложите в банки и залейте кипящим сахарным сиропом (450-550 г сахара на 1,0 л воды). Залитые кипящим сиропом банки накройте подготовленными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 7-9 минут и емкостью 1,0 л – 9-10 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Черешню отсортировать по степени зрелости, очистите от плодоножек и удалейте поврежденные и нездоровые ягоды. Подготовленное сырье вымойте, дайте стечь воде и при помощи ручной машинки или булавки удалейте косточки. Очищенные ягоды разложите в банки и залейте кипящим сахарным сиропом (от 650 г до 1,0 кг сахара на 1 л воды). Заполненные банки накройте крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 12 минут и емкостью 1,0 л – 16 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Отсортировать сливы по степени зрелости, очистите от плодоножек и удалейте поврежденные, червивые и недозрелые плоды. Подготовленные сливы выложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 2-4 секунды, после чего немедленно охладите в холодной воде. Пробланшированные сливы разложите в подготовленные банки и залейте кипящим сахарным сиропом (200-350 г сахара на 1 л воды). Залитые сиропом банки накройте крышками, поместите в кастрюлю и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 8-9 минут, емкостью 1,0 л – 9-11 минут и баллон емкостью 3,0 л – 20 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Отсортированные по степени зрелости и очищенные от плодоножек сливы вымойте, дайте стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрежьте по бороздке, удалейте косточки и разложите половинки слив в подготовленные банки. Затем залейте их кипящим сахарным сиропом (450-800 г сахара на 1 л воды), накройте подготовленными крышками, поместите в кастрюлю и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 9-10 минут, емкостью 1,0 л – 10-12 минут и баллон емкостью 3,0 л – 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Для приготовления компота применяют черешки листьев ревеня, достигшие 1,5-2 см толщины и 25-30 см длины. Они должны быть свежими, нежными и сочными. Подготовленное сырье вымойте, дайте стечь воде, очистите от кожицы и волокон и нарежьте на кусочки длиной 2 см. Замочите их в холодной воде на 8-10 часов, дважды поменяв при этом воду. Затем черешки сбланшировать в кипящей воде 40-60 секунд, немедленно охладите в холодной воде, разложите в банки и залейте горячим сахарным сиропом (450 г сахара на 1 л воды). Для аромата можно добавьте в компот немного корицы. Затем банки накройте подготовленными крышками, поместите в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10-12 минут и емкостью 1,0 л – 12-14 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Для приготовления компота из цельных персиков следует используйте плоды с неотделяющейся косточкой, плотные и очищенные от плодоножек. Отсортированное сырье вымойте, разложите в подготовленные банки и залейте кипящим сахарным сиропом (250-350 г сахара на 1 л воды). Затем банки накройте подготовленными крышками, поместите в кастрюлю с подогретой до 55-60°С водой и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут и емкостью 1,0 л – 12 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Персики отсортировать по степени зрелости и окраске и очистите от плодоножек. Подготовленные плоды вымойте, разрежьте по бороздке на половинки, удалейте косточки и плотно уложите в подготовленные банки. Уложенные в банки половинки персиков залейте кипящим сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды), накройте подготовленными крышками, поместите в кастрюлю с нагретой до 55-60°С водой и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут и емкостью 1,0 л – 12 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…