Свежую малину переберите, удаляя мятые, поврежденные и недозрелые ягоды. Отсортированную малину выложите в дуршлаг, погрузить его в ведро с водой, а когда вода стечет, очистите ягоды от чашелистиков. Ягоды с личинками малинового жучка до мойки нужно погрузить на 2 минуты в однопроцентный раствор соли (10 г на 1 л воды). Всплывшие личинки удалейте; малину выложите в дуршлаг и погрузить в ведро с чистой водой. Подготовленные ягоды уложите в банки и пересыпьте сахаром из расчета 6-7 столовых ложек на одну банку емкостью 0,5 л. Банки наполнить ягодами и сахаром на 1 см выше горлышка, накройте марлей и оставьте на 4-5 часов. В это время малина выделяет сок, сахар частично в нем растворяется, а содержимое банки самоуплотняется и оседает.
далее…

Ягоды переберите, удаляя недозрелые и перезрелые, мятые и загрязненные. Годные ягоды уложите в дуршлаг, трижды погрузить дуршлаг в ведро с водой, дайте стечь воде и очистите от чашелистиков и примесей. Очищенные ягоды разложите в подготовленные банки емкостью 0,5 л. На дно банки предварительно всыпьте 2 столовых ложки сахара, сверху выложите клубнику, пересыпьте ее сахаром, снова выложите клубнику, и так – до наполнения банки, из расчета 6-8 столовых ложек сахара на банку емкостью 0,5 л. Банки нужно наполнить ягодами и сахаром горкой на 1 см выше горлышка, накройте марлей и оставьте на 2-4 часа. В это время клубника выделяет сок, сахар частично растворяется в нем, и содержимое банки самоуплотняется и оседает.
далее…

Кизил очистите от плодоножек, удалейте поврежденные и перезрелые ягоды, отсортировать по величине и степени зрелости. Подготовленный кизил вымойте, дайте стечь воде, разложите в подготовленные банки, залейте кипящим сахарным сиропом (550-1250 г сахара на 1 л воды), накройте подготовленными крышками, поместите в кастрюлю и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 8-10 минут и емкостью 1,0 л – 10-12 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Зрелые кабачки средних размеров очистите от кожуры и разрежьте на 4 части. Ложкой вынуть сердцевину, а оставшуюся мякоть порежьте на кубики 1х1х1 см. В подготовленные банки разложите алычу (лучше желтую – от красной портится цвет кабачков), сверху выложите кабачки и залейте кипящим сиропом из расчета 200 г сахара на 1 л воды. Накройте банки крышками и оставьте до полного остывания (желательно накрыв чем-нибудь теплым). Затем сироп слейте, прокипятите и снова залейте в банки. Банки сразу же закатайте.

Для компота нужно используйте не вполне зрелые плотные груши. Вымытые груши ножом из нержавеющей стали разрежьте на дольки, удалейте семенные коробки, плодоножки и поврежденные места и снимите тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода. Нарезанные груши рекомендуется хранить в эмалированном тазу с холодной водой. Затем сбланшировать груши в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1-2 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85°С в течение 5-10 минут, в зависимости от величины долек и степени зрелости. Пробланшированные плоды немедленно охладите в холодной воде, разложите в подготовленные банки, залейте кипящим сахарным сиропом (220-350 г сахара на 1 л воды), накройте крышками, поместите в кастрюлю и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 15-18 минут, емкостью 1,0 л – 18-22 минуты и баллоны емкостью 3,0 л – 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Для приготовления компота из цельной вишни ягоды должны быть спелыми и очищенными от плодоножек. Отсортированное сырье вымойте, разложите в подготовленные банки и залейте кипящим сахарным сиропом (450-650 г сахара на 1 л воды). Затем банки накройте крышками, поместите в кастрюлю и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 8-9 минут, емкостью 1,0 л – 9-10 минут и баллоны емкостью 3,0 л – 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Для приготовления компота пригодны крупные, мясистые, плотные и немятые ягоды. Виноград вымойте и дайте стечь воде. Осторожно отделите от кисти ягоды, удаляя при этом мятые, поврежденные и незрелые. Подготовленный таким образом виноград снова вымойте, дайте стечь воде, разложите в подготовленные банки, залейте кипящим сахарным сиропом (550 г сахара на 1 л воды), накройте крышками, поместите в кастрюлю с подогретой до 55°С водой и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 8 минут и емкостью 1,0 л – 10 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Айву отсортировать по степени зрелости, вымойте, дайте стечь воде, очистите от кожицы, разрежьте на дольки, удалейте семенную коробку и поврежденные места (нарезанную айву до укладки рекомендуется хранить в воде). Пробланшировав в горячей воде при температуре 85°С в течение 12-15 минут, дольки погрузить в холодную воду для охлаждения. Затем разложите их в подготовленные банки, залейте кипящим сахарным сиропом (350-550 г сахара на 1 л воды), накройте крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, емкостью 1,0 л – 12 минут и баллон емкостью 3,0 л – 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Для приготовления компотов из целых абрикосов плоды должны быть свежими, плотными, оранжевой окраски с незначительной прозеленью, одинаковыми по величине и степени зрелости, без пятен и помятостей. Отсортированное сырье вымойте, дайте стечь воде, удалейте плодоножки, уложите в подготовленные банки, залейте нагретым до кипения сахарным сиропом (250-350 г сахара на 1 л воды). В банку емкостью 0,5 л помещается 325-330 г плодов и 200 г сиропа, а в литровую, соответственно, 610-620 г и 400 г.
далее…

Для приготовления компота из половинок абрикосов плоды должны быть свежими, плотными, оранжевой окраски с незначительной прозеленью, одинаковыми по величине и степени зрелости, без пятен и помятостей. Отсортированные плоды вымойте, очистите от плодоножек, разрежьте по бороздке на половинки и удалейте косточки. Половинки плодов до укладки в банки хранить в эмалированном тазу с холодной водой. Плотно уложенные в банки абрикосы залейте кипящим сахарным сиропом (250-350 г сахара на 1 л воды). В 0,5-литровую банку помещается 360-390 г плодов и 135-165 г сиропа, а в литровую, соответственно, 720-780 г и 270-330 г.
далее…