1 кг яблок “Белый налив”
500 г желирующего сахара 2:1 или 1 пакетик желфикса 2:1
1 пакетик лимонной кислоты
500 г сахарного песка
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 ядрышко горького миндаля или 2-3 капли миндальной эссенции

далее…

1 кг земляники

500 г груш

сок 1 лимона

1,5 кг сахара

250 мл бренди



Землянику порежьте. Груши очистите от кожицы, удалейте сердцевину и измельчите. Соедините землянику с грушами, поместите в кастрюлю и добавьте лимонный сок, сахар и бренди. Варите до желеобразного состояния. Горячий конфитюр сразу же разложите по банкам и закатайте.

На 1,25 л:

2 средних грейпфрута

2 лайма

2 апельсина

1 л воды

1 маленький ананас, очищенный и мелко порезанный

1,3 кг сахара

2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма



Тонко срежьте цедру с грейпфрута, лайма и апельсина, не задевая мякоти. Нарежьте цедру на тонкие полоски. Очистите с фруктов остатки кожуры, сохранить семечки и завязать их в кусочек муслина. Мелко нарежьте мякоть. Смешайте кусочки цедры, муслиновый мешочек, фруктовую мякоть и воду в большой миске и оставьте на ночь. На утро переложите смесь в кастрюлю, добавьте ананас и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь и, накрыв крышкой, готовьте около 45 мин – пока кожура не станет очень мягкой. Удалейте муслиновый мешочек. Взвесить фруктовую смесь и добавьте по 220 г сахара на каждые 220 г смеси. Снова поместите в кастрюлю и помешивайте на огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Затем добавьте сок и готовьте, не накрывая крышкой и периодически помешивая, около 35 мин – пока конфитюр не загустеет. Оставьте его на 5 мин, а затем перелейте в горячие банки и сразу же закатайте.

На 4,5 кг конфитюра:
1,3 кг севильских апельсинов
сок 2 лимонов
2,6 кг гранулированного сахара

Целые апельсины соедините с лимонным соком в большой кастрюле для варенья и залейте 2 л воды (если вода не покроет апельсины полностью, возьмите кастрюлю меньшего размера). Доведите смесь до кипения, накройте и варите около 2 часов, или пока апельсиновая кожура не будет легко протыкаться вилкой.
далее…

На 4 банки по 600 мл:

1,2 кг мирабели

2 кг сахара

сок 2 лимонов



Мирабель вымойте, обсушите и вынуть косточки. Положите мирабель в кастрюлю, перемешайте с сахаром, накройте и оставьте на ночь. На следующий день содержимое кастрюли перемешайте с лимонным соком, доведите до кипения и варите на сильном огне 4 мин. Горячий конфитюр разложите по банкам и закатайте.

На 8 банок по 500 мл:

2 кг плодовой мякоти арбуза

4 кг сахара

полоски цедры и сок 6 лимонов



Нарежьте кубиками мякоть арбуза. Перемешайте ее с сахаром, цедрой и соком лимона. Накройте и оставьте на 4 часа. Затем доведите до кипения и варите на сильном огне 4 мин. Вымойте горячей водой банки, обсушите их, разложите по ним конфитюр и закатайте.

На 6 банок по 200 мл:

500 г вишни

500 г абрикосов

сок 1 лимона

1 кг сахара

3 столовых ложки абрикосовой водки или вишневой настойки



Вишню вымойте и вынуть косточки. Абрикосы обдайте кипятком, а затем холодной водой, снимите кожицу, разрежьте мякоть пополам и вынуть косточки. Сделайте из фруктов пюре и, помешивая, варите на сильном огне с лимонным соком и сахаром в течение 4 мин. Затем перемешайте с водкой, разложите по банкам и закатайте.

500 г кураги

50 г миндаля

сок 1 лимона

1 кг сахара

1,5 л воды

300 мл сухого белого вина



Миндаль обжарьте и измельчите c помощью кофемолки. Курагу измельчите, залейте водой и оставьте ноастаивайтеся на 10-12 часов в холодном месте. Затем соедините курагу с сахаром, миндалем, лимонным соком и вином. Варите до желеобразного состояния (приблизительно 30 мин). Конфитюр в горячем виде разложите по банкам и закатайте.

На 6 банок по 600 мл:
1,4 кг севильских апельсинов
сок 2 лимонов
2,7 кг сахара

Крупными кусочками обрежьте кожуру с апельсинов и нашинкуйте ее тонкой или толстой “лапшой” (в зависимости от того, какой конфитюр вы хотите). Выдавьте сок из апельсинов и соедините его в кастрюле с лимонным соком и 3,4 л воды. Завязать всю мякоть апельсинов в мешочек из муслина и тоже положите в кастрюлю. Доведите массу до кипения, а затем уменьшить огонь и готовьте 2 часа – пока жидкость не уварится вдвое. Добавьте сахар и перемешайте до полного его растворения. Доведите до кипения и варите на большом огне 25-30 мин. Чтобы проверить готов ли конфитюр, нужно положите 1 чайную ложку конфитюра на очень холодное блюдце, подождайте несколько секунд, а затем попробовать подвигать смесь кончиком пальца – если поверхность сморщится, конфитюр готов. Если нет, готовьте его еще 5 мин и проверьте готовность еще раз.
далее…