Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде; ножом из нержавеющей стали очищают кожицу, разрезают на дольки, удаьте плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранят в однопроцентном растворе соли не более 15 минут. Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85-90°С от 1 до 15 минут, в зависимости от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки охлаждают в воде и укладывают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 8-10 минут и емкостью 1,0 л – 10-12 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Белую, розовую или красную черешню сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек и удаьте поврежденные ягоды. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 10 минут и емкостью 1,0 л – 12 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Не вполне спелые, плотные сливы очищают от плодоножек, удаьте поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отобранное сырье тщательно моют, помещают в дуршлаг и бланшируют путем погружения на 2-4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего немедленно перекладывают в холодную воду на 1-2 минуты. Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице слив. Такая сетка предупреждает появление трещин на них при стерилизации. Пробланшированные сливы укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 7-9 минут, емкостью 1,0 л – 9-11 минут и баллоны емкостью 3,0 л – 20 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Сливы очищают от плодоножек и удаьте поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде; ножом из нержавеющей стали разрезают сливы по бороздке и удаьте косточки. Половинки укладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 9-10 минут, емкостью 1,0 л – 10-12 минут и баллон емкостью 3,0 л – 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Персики сортируют по степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек. Отсортированные плоды моют, разрезают по бороздке на половинки, удаьте косточки, плотно укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой. Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 55-60°С водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 9 минут и емкостью 1,0 л – 10 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Ягоды очищают от завязи и плодоножек, удаьте недозрелые, мятые и поврежденные. Отсортированные ягоды моют и бланшируют в горячей воде: крыжовник – 3-5 минут, черную и красную смородину – 2-3 минуты (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду). Пробланшированное сырье охлаждают в воде, дают ей стечь, после чего его плотно укладывают в подготовленные банки. Залив кипятком, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 8-9 минут и емкостью 1,0 л – 10-12 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Для приготовления натуральной клюквы необходимо удалейте поврежденные ягоды и очистите оставшиеся от завязи, плодоножек, листьев и веточек. Очищенное сырье тщательно моют, дают воде стечь, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 7-9 минут и емкостью 1,0 л – 9-10 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.

Отсортированные ягоды очищают от завязи, плодоножек, листьев и веточек. Затем моют, укладывают в кастрюлю, бланшируют в кипящей воде 6 минут и протирают через дуршлаг или редкое сито. Полученный сок кипятят, вливают в подготовленные банки, накрывают крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 8-9 минут и емкостью 1,0 л – 9-10 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.

Ягоды земляники очищают от чашелистиков, сортируют по степени зрелости, удаьте мягкие и поврежденные. Отсортированные ягоды моют, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой или сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 9-10 минут и емкостью 1,0 л – 10-12 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.
далее…

Для консервирования пригодны плотные, незрелые груши. Их сортируют, моют; ножом из нержавеющей стали, режут на дольки, удаьте семенные коробки, плодоножки и поврежденные места и снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода. Нарезанные груши выкладывают в эмалированный таз и хранят до бланшировки в холодной воде. Бланшируют груши в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при температуре 85°С в течение 5-10 минут в зависимости от величины долек плода и степени зрелости. Пробланшированные плоды немедленно охлаждают в воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавьте 0,5 г лимонной кислоты на полулитровую банку и 1 г – на литровую банку и, накрыв крышками, стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 15-18 минут, емкостью 1,0 л – 18-22 минуты и баллоны емкостью 3,0 л – 35 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и оставьте до полного охлаждения.
далее…