5 кг яблок

1,5 кг калины

5 кг сахара



Из калины выжмите сок с помощью соковыжималки и слейте его в отдельную посуду. Из яблок вырежьте середцевину, нарежьте мяуоть дольками и засыпьте сахаром. Немного поварите (чтобы капелька сиропа не растекалась), затем остужаем и влейте калиновый сок. Еще раз проварите, разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.

Для его приготовления подойдут любые фрукты – крыжовник, вишня, абрикосы, даже клубника (у вишни и абрикосов нужно удалейте косточки). Сначала надо приготовьте сахарный сироп. Для этого растворить в 1 литре воды 800 г сахара и доведите до кипения. Подготовленные плоды опустите в кипящий сахарный сироп и варите их около 10 минут. Затем откинуть плоды на дуршлаг и дайте сиропу полностью стечь. Плоды разложите на противне и подсушите в духовке (35-45°С). Когда их поверхность будет хорошо подсушена (при этом плоды должны быть достаточно эластичными), уложите сухое варенье в стеклянные банки и плотно закупорить.
далее…

1 кг арбузных корок

1,5 кг сахара

лимонная кислота, корица, гвоздика, несколько горошин черного перца, тмин



Арбузные корки очистите от верхней кожицы и розовой мякоти, порежьте на кубики 1х1 см, засыпьте сахаром и оставьте на ночь в прохладном месте. Наутро корочки в образовавшемся соке доведите до кипения, снимите пену и варите 5-10 мин, а затем снимите с огня и остужаем. Потом добавьте пряности и варите до готовности в несколько приемов, каждый раз остужая до комнатной температуры. Показатель готовности варенья – прозрачность кубиков. В последнюю варку можно добавьте в варенье немного ванилина (но тогда не следует добавляйте перец). Получается очень необычно и вкусно, в стиле восточных сладостей.

Пропустите через мясорубку смесь свежих ягод (например, малины, вишни и крыжовника). На каждый килограмм этой ягодной смеси всыпьте по 1,5 кг сахара. Все хорошо перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и разлейте по банкам. Такое варенье хорошо сохраняется под полиэтиленовыми крышками.

750 г замороженной клубники (или 1 кг свежей)
2 свежих веточки розмарина
200 г сахара (или по вкусу)
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовых ложки сиропа Гренадин
2 столовых ложки текилы
1 чайная ложка бальзамического уксуса
далее…

1 кг крепких груш, нарезанных на мелкие кубики

600 г сахара

2 палочки корицы

сок 1 большого лимона



Соедините в кастрюле груши, сахар и лимонный сок, добавьте корицу. Доведите до кипения и снимите образовавшуюся пенку. Затем убавьте огонь и варите варенье 1 час. Для получения варенья более густой консистенции время варки нужно увеличить.

1 кг вишни

1,5 кг сахара

3/4 стакана воды



Ягоды переберите, промойте в холодной воде; вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпьте сахар, влейте воду, перемешайте и доведите до кипения. В горячий сироп положите ягоды и варите до готовности.

500 г вишни

500 г яблок

1 кг сахара

сок 2 лимонов

50 г миндаля



Вишню вымойте, высушите, отделите от косточек, пересыпьте с сахаром, накройте и оставьте на 24 часа. Яблоки очистите, натрите на терке, добавьте к вишне вместе с лимонным соком, доведите до кипения и варите на максимальном огне 4 мин. Затем добавьте в варенье обжаренный без жира миндаль, переложите в банки и сразу закройте крышками.

1/2 кг черной смородины

1/2 кг красной смородины

1/2 кг яблок

2 стакана ядер грецких орехов

6,5 кг сахара

1,5 кг меда



Смородину переберите, промойте и варите в 1 стакане воды на слабом огне под плотно закрытой крышкой, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды размните и протрите через крупное волосяное сито. В эмалированном тазу вскипятите мед с сахаром и опустите в него нарезанные дольками яблоки, очищенные и измельченные ядра грецких орехов и протертую смородину. Варите на слабом огне 1 час, осторожно помешивая.

1 кг черной смородины

1,5 кг сахара

1 стакан воды



Ягоды черной смородины очистите от веточек и сухих чашечек цветка, залейте холодной водой, а затем, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек, откинуть ягоды на сито и дайте стечь воде. Сварите густой сироп, всыпьте в него приготовленные ягоды, дайте вскипеть и поставьте на слабый огонь на 40-50 мин.