1 кг черешни

1,2 кг сахара

275 г воды



Варенье из черешни готовят с косточкой и без косточки – так же, как и из вишни (см. рецепты “Варенье из вишни с косточками” и “Варенье из вишни без косточек”). Для придания варенью аромата в конце варки следует добавьте ванильный сахар из расчета 1 пакетик на 2 кг варенья, а также 2 г лимонной кислоты.

1 кг очищенной тыквы

1,2 кг сахара

сок и цедра 1 лимона



Неперезрелую, сочную и нежную тыкву разрежьте на ломтики, очистите от кожуры и волокнистой сердцевины. Нарежьте кусочками, засыпьте половиной сахара и оставьте на 10-12 часов. Выделившийся сок слейте и растворить в нем оставшийся сахар. Если сока мало, то добавьте 1 стакан воды. Полученный сироп доведите до кипения, опустите в него кусочки тыквы и варите 5 мин с момента закипания. Оставьте на 4-6 часов, затем добавьте лимонный сок и цедру и варите до готовности на медленном огне. Готовое варенье оставьте на 10-12 часов, а потом разложите по банкам.

1,2 кг рябины
0,5 л воды
1,2 кг сахара

Рябину для варенья собирают после первых морозов. Чтобы удалейте горечь, рябину следует предварительно замочите в холодной воде на 1 сутки, дважды поменяв воду. Замоченные ягоды отделите от кистей и переберите, удаляя поврежденные и помятые. Отсортированные ягоды бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут. Приготовьте сахарный сироп, поместите в него сбланшированные ягоды и варите в два приема: первый раз – 10 минут, после чего охладите и оставьте на 10 часов. Затем ягоды отделите, а сироп уварите, положите в него ягоды и варите до готовности.
далее…

Рецепт 1:

125 г лепестков роз или шиповника

1 кг сахара

1/2 л воды

5-8 г лимонной кислоты



Лепестки промойте и опустите в приготовленный кипящий сахарный сироп. Варите в один прием на сильном огне. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разлейте по банкам.

1 кг ревеня
1,5 стакана воды
1,5 кг сахара

Для варенья пригодны нежные черешки ревеня. Вымойте их, дайте стечь воде и порежьте поперек на кусочки в 1,5 см, удаляя отдельные волокнистые нити. Нарезанный ревень бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего охладите. Приготовьте сахарный сироп, выложите в него ревень и варите в 2 приема: первый раз 25 минут при слабом кипении, после охлаждения и выдержки в течение 12 часов второй раз – до готовности.
далее…

3-х литровая банка цветов одуванчика

1 л кипятка

3 кг сахара

1 лимон



Цветы одуванчика очистите от зеленого цветоложа, поместите в кастрюлю, добавьте натертый вместе с цедрой лимон и залейте кипятком. Ноастаивайте в течение суток. Затем настой процедите, лепестки отжмите и добавьте сахар. Поставьте на огонь, непрерывно помешивая доведите до полного растворения сахара и варите 10 мин.

Рецепт 1:

1 кг очищенной моркови

1 кг сахара

2-3 г лимонной кислоты



Молодые здоровые корнеплоды с небольшой сердцевиной вымойте и на 4-10 мин опустите в кипящую воду. Затем охладите в холодной воде, очистите и нарежьте кусочками одинаковой формы. Из половины сахара приготовьте 50% сироп. Кипящим сиропом залейте нарезанную морковь и оставьте на 5-6 часов. Затем доведите до кипения, варите 3-5 мин, снимите с огня и оставьте на 10-12 часов. После этого добавьте остальной сахар и, помешивая, варите до готовности. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара или кусочек корицы.

1,5 кг мандаринов
1 л воды
2,35 кг сахара

Для варенья следует используйте мелкоплодные, не полностью созревшие мандарины. Вымойте их и переберите, удаляя мятые и поврежденные. Отсортированные целые плоды бланшировать в воде при 90-95°С в течение 12-16 минут (в зависимости от размера), после чего погрузить в холодную воду и выдерживать в ней 12 часов, поменяв при этом воду 2 раза. После выдержки плоды разрежьте на половинки, залейте горячим сахарным сиропом и оставьте в нем на 8 часов. Затем подогрейте до кипения и варите первый раз при слабом кипении в течение 15 минут, после чего охладите и опять выдерживать 8 часов; затем снова варите 10 минут. Варку производят в 4 приема, до готовности.
далее…

1 кг малины
1,2 кг сахара

Свежую малину переберите, отбирая мятые, поврежденные и недозрелые ягоды. Отсортированную малину поместите в дуршлаг, погрузать его в ведро с водой, дайте воде стечь и очистите ягоды от чашелистиков. Ягоды с личинками малинового жучка следует погрузить на 2 минуты в однопроцентный раствор соли (10 г соли на 1 л воды), после чего удалейте всплывших личинок. Затем выложите малину в таз для варки, засыпьте сахарным песком и выдерживать в течение 3-4 часов, после чего варите в один прием.
далее…

1 кг клюквы
1,5 стакана воды
1,7 кг сахара

Для варенья пригодны спелые ягоды. Их моют, дают стечь воде; сортируют, отбирая мятые, недозрелые и поврежденные ягоды; удаьте веточки и прочие посторонние примеси. В эмалированный таз налейте воду, добавьте 1,2 кг сахара и нагрейте до кипения при постоянном помешивании. В подготовленный сироп всыпьте отсортированную клюкву и варите в один прием. Перед окончанием варки добавьте оставшийся сахара и кипятите до готовности. Для улучшения вкуса в варенье можно добавьте 200 г очищенных, нарезанных и сбланшированных яблок и 50 г очищенных орехов, которые предварительно кипятят в воде в течение 20 минут.
далее…