На 350 мл:

450 г десертных яблок

50 г сливочного масла

85 г коричневого сахара

1 маленький лимон

1 лавровый лист

1 столовая ложка бренди (по желанию)

100 г крупно порезанных грецких орехов



Порежьте яблоки на четвертинки и очистите от косточек (кожуру можно оставьте). В большой сковороде растопите масло, добавьте яблоки, сахар, лимонную цедру, сок, половинки лимона и лавровый лист. Аккуратно все перемешайте и тушите под крышкой 10 мин – пока яблоки не станут мягкими. Затем снимите крышку и увеличить огонь. Готовьте смесь еще около 5 мин, не накрывая крышкой, или пока почти вся жидкость не выпарится. Вытащите из сковороды половинки лимона и лавровый лист, добавьте бренди (если используете), и немного остужаем. Добавьте грецкие орехи и подавать теплым.

1,5 стакана молотой спелой клубники
2 средних апельсина
2 средних лайма
4 стакана сахара
3/4 стакана воды
1 пакетик желфикса

Пластиковый контейнер с крышкой обдайте кипятком и просушите. Очистите апельсины и лаймы. Соедините молотую клубнику и апельсиновую цедру. Апельсины разделите на дольки, смолоть и соедините с клубникой. Из лаймов отжмите сок и соедините с основной массой. Всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Оставьте на 10 минут, периодически помешивая.
далее…

На 8 банок по 200 мл:

60 г свежей мяты

250 мл яблочного сока

сок 1 лимона

300 г кислых яблок (сортов “Анис” или “Боровинка”)

1,5 кг сахара



Мяту вымойте, залейте 500 мл кипятка, накройте и оставьте на 30 мин. Яблоки очистите и натрите на терке. Процедите мятную воду, влейте вино, лимонный сок, добавьте яблоки и сахар. Варите на сильном огне 4 мин. Готовое желе разложите по банкам и закройте.

1 кг молодой свеклы

600 г сахара

лимонная цедра 1 лимона



Молодые корнеплоды вымойте, испеките в духовке, очистите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и варите, помешивая около 30 мин. В готовый мармелад натрите лимонную цедру и перемешайте. В горячем виде разлейте по банкам и закройте.

1 кг персиков с белой мякотью

1,5 кг сахарного песка

немного растительного масла.



Персики вымойте, порежьте на дольки и удалейте косточки. Мякоть положите в кастрюлю, добавьте немного воды и варите на среднем огне до тех пор, пока персики не станут мягкими. После чего снимите с огня и раздавьте деревянной ложкой, удалив кожуру. Затем мякоть вместе с соком пропустите через сито. Полученную массу взвесить, положите в кастрюлю и засыпьте равным количеством сахара (1,2-1,5 кг). Варите в течение 50 минут, постоянно помешивая. Смажьте противень растительным маслом и выложите в него персиковую массу слоем 2-3 см. Оставьте в теплом сухом месте на сутки, а затем порежьте на куски. По желанию обвалять в сахаре. Хранить в закрытой банке.

1 кг моркови

1 кг сахара

4 лимона

2 стакана воды



Морковь вымойте, очистите и нарежьте тоненькими кружочками. Переложите в кастрюлю и варите под крышкой в небольшом количестве воды ок. 30 мин. Когда морковь размякнет, разотрите ее в пюре. Приготовьте сахарный сироп, добавьте в него натертую цедру 1 лимона и уварите. Когда сироп загустеет, соедините его с морковным пюре, выдавьте сок из лимонов и варите до готовности (15-20 мин).

Очень приятный, освежающий и пробуждающий мармелад, особенно серым мрачным утром. Главным его преимуществом является то, что приготовьте его можно в любое время года.

На 5 банок емкостью 0,5 л:
6 крупных лимонов с тонкой кожурой
далее…

1 кг айвы

1 кг сахарного песка

1 стакан воды

немного растительного масла



Вымытую айву порежьте на кусочки, положите в кастрюлю вместе с кожурой, серединками и косточками, влейте стакан воды, накройте крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая ложкой, пока айва не станет мягкой, а вся вода не испарится. Тогда снимите с огня и пропустите массу через сито. Взвесить полученное фруктовое пюре, снова поместите в кастрюлю, добавьте равное количество сахара и перемешайте. Варите около 40 минут (пока пюре не начнет отставать от стенок кастрюли). Постелейте на стол лист кулинарной алюминиевой фольги и слегка смажьте его растительным маслом. Выложите на фольгу айвовое пюре слоем приблизительно в 2 см и разровнимите ножом. Оставьте на нескольких дней в теплом сухом месте, чтобы мармелад подсох. Затем разогрейте духовку до 150°С, выключить и поместите в духовку мармелад, оставив дверку духовки приоткрытой. Остужаем, не вынимая из духовки, после чего порежьте на куски. По желанию обвалять в сахаре. Хранить в закрытой банке.

1 кг кислых яблок
4 стакана воды
корица, гвоздика или лимонная цедра
сахар (см. рецепт)

Вымытые обсушенные яблоки ножом из нержавеющей стали разрежьте на дольки, удаляя поврежденные и загнившие места. Разрезанные дольки залейте водой и варите 30-50 минут в зависимости от их спелости. После варки горячий сок профильтровать через фланелевый фильтр, а мезгу выложите в холщовый мешочек, слегка отжмите и так же профильтровать. Полученный сок уварите на 1/3 первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. Для улучшения запаха и вкуса в желе добавьте корицу, гвоздику или лимонную цедру. Для этого их нужно поместите в марлевый мешочек, опустите его в сок во время уваривания и вынуть до закладки сахара. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагреть до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Ложкой взять пробу на желирование. Если желе, разлитое в тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае доваривают до желаемой консистенции.
далее…

1 кг не очень спелой смородины
2 стакана воды
сахар (см. рецепт)

Ягоды вымойте и дайте стечь воде, а затем удалейте плодоножки и гнилые и заплесневелые ягоды. Отсортированное сырье проварите в небольшом количестве воды при слабом кипении в течение 10 минут, после чего ягоды слейте в холщовый мешочек и уложите под ручной пресс. Отжатый сок выдержите 4 часа, затем профильтровать через двойной капроновый чулок или фланелевую ткань и уварите на 1/3 от первоначального объема. При этом шумовкой снимать с поверхности сока пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 500-600 г на 1 л сока до его уварки и нагреть до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой отберите пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае продолжают уваривайте до требуемой плотности.
далее…