outkd - побалуйте свой желудок » Домашние заготовки / желе, мармелад

Яблочный мармелад с грецкими орехами

Svetlana — Sun, 21 Feb 2010 22:23:00 +0000

На 350 мл:

450 г десертных яблок

50 г сливочного масла

85 г коричневого сахара

1 маленький лимон

1 лавровый лист

1 столовая ложка бренди (по желанию)

100 г крупно порезанных грецких орехов

Порежьте яблоки на четвертинки и очистите от косточек (кожуру можно оставьте). В большой сковороде растопите масло, добавьте яблоки, сахар, лимонную цедру, сок, половинки лимона и лавровый лист. Аккуратно все перемешайте и тушите под крышкой 10 мин – пока яблоки не станут мягкими. Затем снимите крышку и увеличить огонь. Готовьте смесь еще около 5 мин, не накрывая крышкой, или пока почти вся жидкость не выпарится. Вытащите из сковороды половинки лимона и лавровый лист, добавьте бренди (если используете), и немного остужаем. Добавьте грецкие орехи и подавать теплым.

Цитрусово-клубничный джем быстрого приготовления

Svetlana — Sat, 20 Feb 2010 22:29:00 +0000

1,5 стакана молотой спелой клубники

2 средних апельсина

2 средних лайма

4 стакана сахара

3/4 стакана воды

1 пакетик желфикса

Пластиковый контейнер с крышкой обдайте кипятком и просушите. Очистите апельсины и лаймы. Соедините молотую клубнику и апельсиновую цедру. Апельсины разделите на дольки, смолоть и соедините с клубникой. Из лаймов отжмите сок и соедините с основной массой. Всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Оставьте на 10 минут, периодически помешивая.

Воду перемешайте с желфиксом, доведите до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. После закипания варите в течение 1 минуты, после чего добавьте фруктовую смесь и варите в течение 3 минут или пока сахар полностью не растворится.

Полученную массу выложите в подготовленный контейнер и сразу же накройте крышкой. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Теперь джем готов к употреблению. Хранить в холодильнике до 3 недель или в морозильной камере до 1 года.

Мятно-яблочное желе

Svetlana — Sat, 20 Feb 2010 08:03:00 +0000

На 8 банок по 200 мл:

60 г свежей мяты

250 мл яблочного сока

сок 1 лимона

300 г кислых яблок (сортов “Анис” или “Боровинка”)

1,5 кг сахара

Мяту вымойте, залейте 500 мл кипятка, накройте и оставьте на 30 мин. Яблоки очистите и натрите на терке. Процедите мятную воду, влейте вино, лимонный сок, добавьте яблоки и сахар. Варите на сильном огне 4 мин. Готовое желе разложите по банкам и закройте.

Мармелад из свеклы по-французски

Svetlana — Fri, 19 Feb 2010 17:27:00 +0000

1 кг молодой свеклы

600 г сахара

лимонная цедра 1 лимона

Молодые корнеплоды вымойте, испеките в духовке, очистите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и варите, помешивая около 30 мин. В готовый мармелад натрите лимонную цедру и перемешайте. В горячем виде разлейте по банкам и закройте.

Мармелад из персиков

Svetlana — Fri, 19 Feb 2010 00:12:00 +0000

1 кг персиков с белой мякотью

1,5 кг сахарного песка

немного растительного масла.

Персики вымойте, порежьте на дольки и удалейте косточки. Мякоть положите в кастрюлю, добавьте немного воды и варите на среднем огне до тех пор, пока персики не станут мягкими. После чего снимите с огня и раздавьте деревянной ложкой, удалив кожуру. Затем мякоть вместе с соком пропустите через сито. Полученную массу взвесить, положите в кастрюлю и засыпьте равным количеством сахара (1,2-1,5 кг). Варите в течение 50 минут, постоянно помешивая. Смажьте противень растительным маслом и выложите в него персиковую массу слоем 2-3 см. Оставьте в теплом сухом месте на сутки, а затем порежьте на куски. По желанию обвалять в сахаре. Хранить в закрытой банке.

Мармелад из моркови по-французски

Svetlana — Thu, 18 Feb 2010 04:49:00 +0000

1 кг моркови

1 кг сахара

4 лимона

2 стакана воды

Морковь вымойте, очистите и нарежьте тоненькими кружочками. Переложите в кастрюлю и варите под крышкой в небольшом количестве воды ок. 30 мин. Когда морковь размякнет, разотрите ее в пюре. Приготовьте сахарный сироп, добавьте в него натертую цедру 1 лимона и уварите. Когда сироп загустеет, соедините его с морковным пюре, выдавьте сок из лимонов и варите до готовности (15-20 мин).

Мармелад из лимонов и лаймов

Svetlana — Wed, 17 Feb 2010 04:25:00 +0000

Очень приятный, освежающий и пробуждающий мармелад, особенно серым мрачным утром. Главным его преимуществом является то, что приготовьте его можно в любое время года.

На 5 банок емкостью 0,5 л:

6 крупных лимонов с тонкой кожурой

6 лаймов

1,35 кг сахара

Отмерить 1,75 мл воды в кастрюлю, порежьте лимоны и лаймы пополам и выдавьте из них сок. Добавьте сок в воду и положите косточки и все кусочки, прилипшие к соковыжималке, в квадратный кусок муслина (положив его предварительно на миску). Порежьте корки лимона и лайма на четвертинки острым ножом, а затем порежьте каждую четвертинку на тончайшие полоски и сложите все в воду (если в процессе вы найдете еще косточки или мякоть, добавляйте их в муслин. В пленках содержится пектин, поэтому не выбрасывайте их). Завязать муслин в маленький мешочек и привязать к ручке пятилитровой кастрюли таким образом, чтобы мешочек был погружен в воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 2 часа или около того – пока лимонные корки не станут полностью мягкими (проверить, потерев кусочек между большим и указательным пальцами).

Когда корки будут почти готовы, разогрейте духовку до 170°С. Пересыпьте сахар в форму для запекания, проложенную фольгой, и поставьте в духовку на 10 мин. В это же время поместите в морозильную камеру 2 блюдца. Достайте мешочек и дайте ему остыть на блюдце. Затем пересыпьте сахар в кастрюлю, перемешайте и поставьте на медленный огонь, чтобы все кристаллики растворились (проверьте, это очень важно). Затем увеличить огонь до очень большого и сильно сдавьте над кастрюлей все содержимое из мешка, чтобы выдавьте из него липкую, похожую на желе, субстанцию, содержащую пектин (это можно сделайте, поместив мешочек между двумя блюдцами). Затем перемешайте смесь венчиком. Как только смесь бурно закипит, засечь время. Ровно через 15 минут снимите кастрюлю с огня и отложите маленькую ложечку мармелада на одно из холодных блюдец из морозильной камеры, а затем уберите его обратно. Когда блюдце остынет, достайте его и подтолкните смесь пальцем: если поверхность сморщилась, мармелад готов; если нет – продолжмите готовьте мармелад, проверяя готовность тем же способом с 10-минутными интервалами.

Когда мармелад будет готов, снимите кастрюлю с огня (если на поверхности много пены, добавьте в него 1/2 чайной ложки сливочного масла, и она исчезнет; всю оставшуюся пену можно снимите ложкой). Оставьте мармелад на 20 минут перед тем, как разложите по банкам. Банки предварительно промойте теплой мыльной водой, обсушите и подогрейте в духовке в течение 5 минут.

Мармелад из айвы по-итальянски

Svetlana — Tue, 16 Feb 2010 15:50:00 +0000

1 кг айвы

1 кг сахарного песка

1 стакан воды

немного растительного масла

Вымытую айву порежьте на кусочки, положите в кастрюлю вместе с кожурой, серединками и косточками, влейте стакан воды, накройте крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая ложкой, пока айва не станет мягкой, а вся вода не испарится. Тогда снимите с огня и пропустите массу через сито. Взвесить полученное фруктовое пюре, снова поместите в кастрюлю, добавьте равное количество сахара и перемешайте. Варите около 40 минут (пока пюре не начнет отставать от стенок кастрюли). Постелейте на стол лист кулинарной алюминиевой фольги и слегка смажьте его растительным маслом. Выложите на фольгу айвовое пюре слоем приблизительно в 2 см и разровнимите ножом. Оставьте на нескольких дней в теплом сухом месте, чтобы мармелад подсох. Затем разогрейте духовку до 150°С, выключить и поместите в духовку мармелад, оставив дверку духовки приоткрытой. Остужаем, не вынимая из духовки, после чего порежьте на куски. По желанию обвалять в сахаре. Хранить в закрытой банке.

Желе из яблок

Svetlana — Mon, 15 Feb 2010 22:12:00 +0000

1 кг кислых яблок

4 стакана воды

корица, гвоздика или лимонная цедра

сахар (см. рецепт)

Вымытые обсушенные яблоки ножом из нержавеющей стали разрежьте на дольки, удаляя поврежденные и загнившие места. Разрезанные дольки залейте водой и варите 30-50 минут в зависимости от их спелости. После варки горячий сок профильтровать через фланелевый фильтр, а мезгу выложите в холщовый мешочек, слегка отжмите и так же профильтровать. Полученный сок уварите на 1/3 первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. Для улучшения запаха и вкуса в желе добавьте корицу, гвоздику или лимонную цедру. Для этого их нужно поместите в марлевый мешочек, опустите его в сок во время уваривания и вынуть до закладки сахара. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагреть до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Ложкой взять пробу на желирование. Если желе, разлитое в тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае доваривают до желаемой консистенции.

Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их.

При переработке слабокислых яблок для лучшей желейности необходимо добавьте в сок лимонную кислоту из расчета 2-3 г на 1 л сока.

Сезон приготовления: август – октябрь.

Желе из черной смородины

Svetlana — Mon, 15 Feb 2010 00:11:00 +0000

1 кг не очень спелой смородины

2 стакана воды

сахар (см. рецепт)

Ягоды вымойте и дайте стечь воде, а затем удалейте плодоножки и гнилые и заплесневелые ягоды. Отсортированное сырье проварите в небольшом количестве воды при слабом кипении в течение 10 минут, после чего ягоды слейте в холщовый мешочек и уложите под ручной пресс. Отжатый сок выдержите 4 часа, затем профильтровать через двойной капроновый чулок или фланелевую ткань и уварите на 1/3 от первоначального объема. При этом шумовкой снимать с поверхности сока пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 500-600 г на 1 л сока до его уварки и нагреть до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой отберите пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае продолжают уваривайте до требуемой плотности.

Готовое горячее желе разлейте в сухие подогретые банки, накройте крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая их. Для употребления непосредственно после варки желе расфасовать в розетки или формочки и подайте на стол.

При отжиме сока из черной смородины в мезге остается много питательных и ценных веществ, которые можно использовать для заготовок на кисели, квас, начинки для пирогов и варки повидла. С целью сохранения отходов черной смородины в мезгу добавьте воду из расчета 3 стакана на 1 кг мезги и нагреть до кипения, после чего пастеризовать тем же способом, что и желе.

Из мезги черной смородины можно также приготовьте черносмородиновый напиток. Для этого приготовьте сахарный раствор (на 0,5 л воды 400 г сахара), залейте им мезгу (из расчета указанной порции на 1 кг мезги) и ноастаивайте 2 суток, после чего пропустите через фланелевый фильтр. Полученный сок нагреть до кипения и в горячем состоянии разлейте в подогретые бутылки на 8 см ниже верха горлышек. Для укупорки используйте резиновые соски. Их следует предварительно проверить на целость, прокипятите 2-3 минуты и охладите. Укупоренные сосками бутылки установьте в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в ней 80°С: бутылки емкостью 0,5 л – 8 минут, емкостью 1,0 л – 15 минут. Чтобы удержите соски на горлышках бутылок, их нужно перевязать ниткой в 3-4 слоя. После пастеризации бутылки с напитком оставьте для охлаждения. Хранить их нужно в горизонтальном положении.

Сезон приготовления: июль – август.