На 1 кг красной или черной смородины:
1-1,5 кг сахара

Сначала подготовьте банки – помойте с содой, прополоскать и простерилизовать каждую не меньше 15 минут над паром. Подготовленные банки положите боком и наакройте прокипяченным полотенцем или чистой марлей. Затем тщательно вымойте и прокипятите миску и прочную ложку из хорошей нержавейки (или деревянную) и обдайте кипятком ситечко.
далее…

1 кг свежей малины
2 стакана воды
15 г желатина
3 г лимонной кислоты
сахар (см. рецепт)

Малину переберите и выложите в дуршлаг. Погрузить его в ведро с водой и дайте ей стечь. Ягоды с личинками малинового жучка до мойки следует опустите на 2 минуты в однопроцентный раствор столовой соли (10 г на стакан воды). Всплывшие личинки удалейте, малину выложите в дуршлаг и опустите в ведро с чистой водой. Промытые стекшие ягоды выложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду, поставьте на огонь и варите при слабом кипении 15 минут. Полученный сок слейте и профильтровать через капроновый чулок или фланелевую ткань, а мезгу выложите в холщовый мешочек, слегка отжмите сок и так же профильтровать его. Отжатый сок уварите на 1/3 от первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 700 г на 1 л сока (до его уваривания), при постоянном помешивании доведите до кипения и введите предварительно растворенный желатин и лимонную кислоту. Снова доведите до кипения, и, когда сахар полностью растворится, взять ложкой пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае добавьте раствор желатина и немного лимонной кислоты или уваривают до желаемой консистенции.
далее…

8-10 лимонов
1 л воды
желатин, сахар (см. рецепт)

Вымытые обсушенные лимоны нарежьте тоненькими ломтиками, удаляя при этом косточки, выложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и варите 25 минут на слабом огне, после чего пропустите через фланелевый фильтр. Полученный сок слейте в эмалированную кастрюлю, уварите вдвое и добавьте заранее приготовленный раствор желатина из расчета 10 г на 1 л сока (желатин растворить при нагревании в 1 стакане воды). Мелкими порциями, при постоянном помешивании, добавьте сахар (900 г на 1 л сока) и варите. В процессе кипячения взять ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.
далее…

1 кг не очень спелого крыжовника
4 стакана воды
сахар (см. рецепт)

Крыжовник вымойте и дайте стечь воде, а затем переберите, удаляя перезрелые, гнилые и заплесневелые ягоды. Отсортированный крыжовник проварите в небольшом количестве воды при слабом кипении в течение 25 минут, после чего полученный сок слейте и профильтровать через капроновый чулок, а мезгу поместите в холщовый мешочек и слегка отжмите. Отжатый сок профильтровать через капроновый чулок или фланелевую ткань и уварите на половину первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 800 г на 1 л сока, и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, ложкой взять пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае ее продолжают до желаемой плотности массы.
далее…

1 кг твердой спелой земляники
2 стакана воды
10 г желатина
2 г лимонной кислоты
сахар (см. рецепт)

Землянику переберите, поместите в дуршлаг и трижды погрузить его в ведро с водой. Когда вода стечет, очистите ягоды от чашелистиков и примесей. Отсортированные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю, влейте воду, поставьте на огонь и варите в течение 10 минут при слабом кипении. Полученный сок слейте и профильтровать через капроновый чулок или фланелевую ткань. Оставшуюся мезгу поместите в холщовый мешочек и слегка отжмите. Затем отжатый сок профильтровать и уварите на половину первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 700 г на 1 л сока (до его уваривания), при постоянном помешивании доведите до кипения, добавьте предварительно растворенный желатин и лимонную кислоту. Снова доведите до кипения и, когда сахар полностью растворится, взять ложкой пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае либо добавьте раствор желатина и немного лимонной кислоты, либо уваривают до желаемой консистенции.
далее…

На 4 банки по 200 мл:

4-5 плодов грейпфрута

500 г фруктового сахара

2 стручка ванили

350 мл сухого шампанского



Фрукты разрежьте пополам и отжмите сок. Разрежьте вдоль стручок ванили. Влейте 400 мл сока в кастрюлю с шампанским и фруктовым сахаром и, помешивая, варите на сильном огне 1 мин. По желанию удалейте стручки ванили. Вымойте банки с закручивающейся крышкой, обсушите, разложите по ним желе и закройте.

1 кг недоспелой вишни
1,5 стакана воды
сахар (см. рецепт)

Вымытые стекшие ягоды переберите, удаляя загнившие ягоды и плодоножки, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до выделения сока. Полученный горячий сок пропустите через фланелевый фильтр и уварите на 1/3 от первоначального объема, снимая пену и примеси. Небольшими порциями всыпьте сахар (700 г на 1 л сока) при постоянном помешивании, а затем кипятите на слабом огне в течение 5 минут. Когда сахар полностью растворится, ложкой взять пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.
далее…

1 кг не очень спелых ягод с мясистой, плотной мякотью
2 стакана воды
сахар (см. рецепт)

Вымытый обсушеннй виноград отделите от веток и удалейте гнилые и порченые ягоды. Выложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и при слабом кипении варите 16 минут. Полученный сок слейте и пропустите через фланелевый фильтр. Мезгу поместите в холщовый мешочек, слегка отжмите сок и так же профильтровать его. Отфильтрованный сок уварите вдвое, снимая шумовкой пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар из расчета 700 г на 1 л сока и доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, взять ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.
далее…

1 кг айвы
4 стакана воды
3-5 г лимонной кислоты
сахар (см. рецепт)

Вымытую и обсушенную айву ножом из нержавеющей стали нарежьте на небольшие кусочки, удаляя поврежденные и загнившие места. Разрезанную айву поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите 20-30 минут на слабом огне. После варки массу спрессовать, полученный сок пропустите через фланелевый фильтр и уварите на 1/3 первоначального объема, шумовкой снимая пену и примеси. В несколько приемов добавьте сахар (400 г на 1 л сока) и при постоянном помешивании доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавьте лимонную кислоту и взять ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае доваривают до желаемой консистенции.
далее…

1 кг недоспелых плодов
2 стакана воды
корица, гвоздика, лимонная цедра
сахар (см. рецепт)

Вымытые обсушенные абрикосы с удаленными плодоножками ножом из нержавеющей стали разрежьте на половинки, удалейте косточки и поврежденные червоточиной места, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения. Полученную жидкость пропустите через фланелевый фильтр и уварите на 2/5 первоначального объема, снимая шумовкой пену. В несколько приемов добавьте сахар (500 г на 1 л сока) при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой взять пробу на желирование. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.
далее…