outkd - побалуйте свой желудок » Кексы

Ягодный кекс со штрейзелем

Svetlana — Wed, 24 Mar 2010 02:07:00 +0000

Для штрейзеля:

1/2 стакана коричневого сахара

1/2 стакана муки

1/2 чайной ложки корицы

4 столовых ложки мягкого сливочного масла

1/3 стакана мелко порезанных грецких орехов

Для основы:

110 г мягкого сливочного масла

3/4 стакана сахара

2 яйца

2 стакана муки

2 чайных ложки пекарского порошка

1/2 чайной ложки соли

3/4 стакана молока

1 чайная ложка ванильной эссенции

1 чайная ложка миндальной эссенции

1 3/4 стакана замороженной вишни или голубики

Кроме того:

сахарная пудра для присыпки

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму диаметром 23 см с разъемными краями.

Для приготовления штрейзеля смешайте в небольшой миске сахар, муку и корицу. Добавьте мягкое масло и размните пальцами или лопаточкой в крошку. Добавьте орехи и перемешайте вилкой.

Взбейте миксером масло с сахаром до однородной массы, 2 минуты. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Взбивать до пышной светлой массы, 3 минуты. В небольшой миске смешайте венчиком муку, пекарский порошок и соль. В чашке смешайте молоко и экстракты. Добавьте к масляной массе, взбивая миксером на медленных оборотах, муку (4 части) и молоко (3 части) по частям, начиная и заканчивая мукой. Массу взбейте до однородности, 15 сек.

Выложите 2/3 полученного теста консистенции густой сметаны в форму и разровнимите лопаточкой; посыпьте 1/3 штрейзеля. Выложите ягоды, отступив 1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали. Сверху распределите тонким слоем оставшееся тесто (его удобно разравнивать лопаточкой для крема) и посыпьте оставшимся штрейзелем.

Выпекайте 65-70 минут. Готовность проверить лучиной. Выпеченный кекс остужаем в форме на решетке. После остывания достайте кекс из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Яблочный хлеб с миндалем и корицей

Svetlana — Sun, 21 Mar 2010 08:01:00 +0000

1/2 стакана цельного натурального миндаля

1/2 стакана сливочного масла

1 стакан сахара

2 яйца

1 чайная ложка ванилина

2 стакана муки

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

1 чайная ложка корицы

по 1/2 чайной ложки соли и соды

2 столовых ложки кислого молока

1 стакан нарезанного зеленого неочищенного яблока

Разогрейте духовку до 175°С. Рассыпьте миндаль на противне и поджарьте в духовке 10-12 минут до подрумянивания. Когда миндаль остынет, порубите его. Pазмягченное масло разотрите с сахаром, по одному вбейте яйца; добавьте ванилин и взбивать, пока масса не станет воздкшной и не приобретет лимонный цвет. Смешайте муку с разрыхлителем, корицей, солью и содой. Добавьте к масляно-яичной смеси одновременно с молоком. Затем введите яблоки и миндаль.

Смажьте маслом форму размером 23х13х8 см, перелейте в нее жидкое тесто и выпекайте в предварительно разогретой духовке 55-60 минут. Вынуть и оставьте в форме на 5 минут. Затем выложите на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

На заметку: кислое молоко можно заменить смесью 1/2 чайной ложки уксуса и 2 чайных ложек обычного молока.

Яблочный кекс

Svetlana — Sat, 20 Mar 2010 02:29:00 +0000

500 г кислых яблок

3 столовых ложки лимонного сока

4 столовых ложки коньяка

1/4 стакана изюма

1 стакан очищенных грецких орехов

200 г сливочного масла

1/2 стакана сахара

1 чайная ложка лимонной цедры

3 яйца

300 г муки

2 чайных ложки разрыхлителя

2 столовых ложки повидла

1 столовая ложка сахарной пудры

Яблоки очистите, удалейте сердцевину и нарежьте тоненькими кусочками. Смешайте с изюмом, 2 столовыми ложками лимонного сока и коньяком, добавьте половину крупно нарубленных грецких орехов. Форму для выпечки смажьте жиром и присыпьте мукой. Размягченное сливочое масло взбейте с сахаром, щепоткой соли и лимонной цедрой. Взбивая, добавьте по одному яйцу. Муку просейте с разрыхлителем и вместе с яблоками перемешайте со взбитой массой. Тесто выложите в форму и разровнимите. Выпекайте в разогретой духовке до готовности.

Готовый кекс остужаем, не вынимая из формы. Разогрейте повидло, смажьте им кекс и посыпьте сверху оставшимися измельченными грецкими орехами. Сахарную пудру смешайте с оставшимся лимонным соком и покрыть этой глазурью кекс.

Яблочные кексы с корицей

Svetlana — Thu, 18 Mar 2010 20:22:00 +0000

На 12 штук:

2 яблока средней величины

140 г муки высшего сорта

120 г муки грубого помола

2 чайных ложки порошка для выпечки

4,5 чайной ложки порошка корицы

0,5 чайной ложки пищевой соды

1 пакетик ванильного сахара

80 г рубленых грецких орехов

1 яйцо

150 г желтого сахара

100 г растительного масла

300 г пахты

Для украшения:

12 половинок грецкого ореха

Для выпечки:

растительное масло или 12 бумажных формочек

Духовку разогрейте до 180°С. Углубления листа для выпечки кексов смажьте жиром или уложите в них бумажные формочки. Яблоки вымойте и, удалив кожицу и сердцевину с семенами, нарежьте мелкими кубиками. Муку высшего сорта просейте в миску и смешайте ее с мукой грубого помола, порошком для выпечки, пищевой содой, корицей, ванильным сахаром, рублеными грецкими орехами и кусочками яблок. Яйцо взбейте в просторной миске, добавьте сахар, растительное масло и пахту. Все тщательно перемешайте. В последнюю очередь добавьте мучную смесь и все очень аккуратно смешайте. Заполнить тестом углубления в листе для выпечки кексов. Сверху положите по половинке грецкого ореха (или посыпьте молотыми орехами). Выпекайте 20-25 минут. Готовые кексы оставьте на листе для выпечки еще на 5 минут, затем вынуть из формочек и подайте к столу теплыми.

Время приготовления: около 25 минут

Время выпечки: 20-25 минут

Яблочная лепешка

Svetlana — Wed, 17 Mar 2010 15:42:00 +0000

1 крупный апельсин

1,1 кг яблок сорта “Голден”

75 г сухих вишен или изюма

1 чайнай ложка молотой корицы

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

120 г светлого коричневого сахара

2 столовых ложки + 50 г муки

40 г овсяных хлопьев

45 г сливочного масла или маргарина

Нагреть духовку до 220°С. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте на ломтики толщиной 2-3 см. Натрите апельсиновую кожуру, получив 1/2 чайной ложки стружки. Отжмите 75 мл сока из апельсина. Положите апельсиновую кожуру, яблоки, вишню, корицу, соль, мускатный орех, 70 г коричневого сахара и 2 столовых ложки муки в неглубокую форму из огнеупорного стекла. Влейте апельсиновый сок и все хорошо перемешайте.

Для приготовления посыпки в маленькой миске смешайте овсяные хлопья, 50 г муки и 50 г коричневого сахара. Порубите эту смесь со сливочным маслом в крупную крошку. Полученной крошкой посыпьте ранее приготовленную смесь с яблоками. Выпекайте 30-35 минут – пока яблоки не станут мягкими, а посыпка не подрумянится. Если лепешка начнет подгоерите, закройте ее фольгой. Готовое изделие слегка охладите на решетке и теплым подайте на стол. Можно полностью охладите и подайте позже. Перед подачей можно разогрейте.

Штоллен

Svetlana — Tue, 16 Mar 2010 13:15:00 +0000

Штоллен – австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой. Хотя, по обыкновению, его пекут на Рождество, он придется кстати в любое время – теплый или холодный, в виде тостов или бутербродов с маслом.

1/4 стакана коринки

1/2 стакана изюма

1/4 стакана мелко нарезанной смешанной цедры

1/4 стакана засахаренных вишен (промытых, просушенных и разрезанных на четыре части)

2 столовых ложки рома

1/4 стакана сливочного масла

3/4 стакана молока

2 столовых ложки очень мелкого сахара

3 стакана муки

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотой корицы

семена 3 коробочек кардамона

1 пакетик быстро поднимающихся сухих дрожжей

тертая цедра 1 лимона

1 взбитое яйцо

1/3 стакана миндальных хлопьев

170 г марципана

растопленное масло для смазывания хлеба

просеянная сахарная пудра для посыпки

Выложите в глубокую посуду коринку, изюм, смешанную цедру и вишни. Добавьте ром и оставьте ноастаивайтеся. Смешайте масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагрейте на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дайте немного остыть – так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просейте муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолочь семена кардамона и добавьте их в смесь с мукой. Положите туда же сухие дрожжи. Сделайте в центре углубление и вылейте молочную смесь, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесите некрутое тесто. Выложите его на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месите тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости следует добавляйте муку. Добавьте вымоченные фрукты и миндальные хлопья, и хорошо перемешайте тесто. Переложите его в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 3 часа – пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Затем выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, месите 1-2 минуты, а затем раскатайте в квадрат со стороной 25 см. Марципан скатайте колбаской немного короче 25 см и положите его в центр квадрата из теста. Накройте марципан одним краем теста, затем вторым – так, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепите вместе края квадрата. Положите рулет на смазанный противень швом вниз. Накройте смазанным маслом полиэтиленом и поставьте в теплое место – пока рулет не увеличится в объеме вдвое.

Разогрейте духовку до 190°С и выпекайте штоллен в течение 40 минут – пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота. Горячий штоллен смажьте растопленным маслом и густо посыпьте просеянной сахарной пудрой.

Шоколадный лебкухен

Svetlana — Sun, 14 Mar 2010 20:52:00 +0000

Тесто:

3 яйца

1 стакан очень мелкого сахара

1 стакан обычной муки

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотого кардамона

2 стакана дробленного крупными крошками небланшированного миндаля

1/4 стакана мелко нарезанной засахаренной лимонной цедры

1/3 стакана несладкого тертого шоколада

1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры

1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры

2 чайных ложки розовой воды

Для глазури:

1 яичный белок

2 чайных ложки какао-порошка, смешанного с 1 столовой ложкой охлажденной кипяченой воды

1 стакан сахарной пудры

2 столовых ложки сахарного песка

Разогрейте духовку до 160°С. Застелейте рисовой бумагой неглубокий противень размером 30х22,5 см. Взбивать яйца и мелкий сахар в большой миске, пока масса не загустеет и не посветлеет. Просейте муку, корицу, молотую гвоздику, мускатный орех и кардамон. Добавьте все остальные ингредиенты. Выложите тесто в подготовленный противень и смажьте розовой водой. Выпекайте 30-35 мин – пока кекс не затвердеет.

Тем временем приготовьте глазурь. Для этого смешайте яичный белок со смесью какао-порошка и воды и просеянной сахарной пудрой. Смажьте глазурью кекс, пока он еще теплый, и посыпьте кристалликами сахара. Снова поставьте в духовку на 5 мин. Когда кекс остынет, нарежьте его квадратиками.

Шоколадный кекс

Svetlana — Sat, 13 Mar 2010 14:25:00 +0000

Для основы:

250 г сливочного масла

2 стакана муки

1-1,5 стакана сахара

4 столовых ложки какао

0,5 стакана молока

4 яйца

0,5 чайной ложки соды или 1 чайная ложка разрыхлителя

1 щепотка соли, ванилин

Для глазури:

2 чайных ложки сахарной пудры

2 столовых ложки молока

0,5 чайной ложки крахмала

Сливочное масло растопите, добавьте сахар, какао, ванилин, молоко. Нагрейте до полного растворения сахара. 3-4 столовых ложки шоколадной смеси отложите для приготовления глазури. Шоколадную массу остужаем. Яйца взбейте с солью. Смешайте яйца, шоколадную смесь, муку и разрыхлитель. Тесто разлейте по смазанным формочкам (не более, чем на 2/3 высоты) и поставьте в разогретую до 180-200°С духовку. Выпекайте до готовности. Первые 15-20 мин нельзя открывать духовку, иначе тесто может опасть.

Для приготовления глазури отложенную шоколадную смесь на маленьком огне доведите до кипения, влейте молоко и всыпьте сахарную пудру. Варите при помешивании, пока пудра не растворится. Всыпьте крахмал, перемешайте и снимите с огня. Горячей смесью облейте готовые кексы.

Шоколадный кекс

Svetlana — Fri, 12 Mar 2010 16:45:00 +0000

Для основы:

140 г маргарина

140 г сахара

6 яиц

250 г шоколада

1 столовая ложка молока

125 г муки

1 чайная ложка пекарского порошка или соды

густое кисло-сладкое варенье (сливовое, вишневое и т.п.)

Глазурь:

100 г шоколада

40 г сливочного масла

300 г сахарной пудры

5 столовых ложек молока

Взбейте размягченный маргарин с сахаром (или сахарной пудрой), по одному введите желтки. Растопите шоколад с 1 столовый ложкой молока, немного остужаем (до тех пор, пока шоколад не начнет густеть) и добавьте в маргариновую смесь. Затем добавьте муку с содой, перемешайте и введите взбитые в пену белки. Выложите тесто в форму, разровнимите и выпекайте при 200°С 25-30 мин. Остужаем, не вынимая из духовки. Разрежьте на 2 коржа, прослоить вареньем (слой варенья должен быть достаточно толстым, поэтому намазывать следует в несколько приемов, давая варенью впитайтеся). Верх смажьте вареньем и полейте глазурью.

Шоколадные кексы с черешней

Svetlana — Thu, 11 Mar 2010 08:04:00 +0000

На 6 штук:

100 г горького шоколада

100 г сливочного масла

500 г черешни

3 яйца

150 г сахара

4 чайная ложка вишневого сиропа

40 г муки

12 вишен с хвостиками

сахарная пудра

6 формочек диаметром 10 см обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте сахаром и уберите в морозильную камеру. Шоколад разломать на дольки и вместе со сливочным маслом растопите в кастрюльке. Черешню порежьте. Яйца взбейте с сахаром, вишневым сиропом и щепоткой соли. Добавьте растопленный шоколад, муку и черешню; вылейте тесто в формочки. Сверху каждый кекс украсьте двумя вишенками. Выпекайте 15 минут при 210°С.