Для основы:
4 яичных белка
4 яблока
7 столовых ложек сахара

Для фляна:
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла
2 столовых ложки сахара
лимонная цедра
1 яйцо

Яблоки разрежьте пополам, очистите от сердцевины, поместите в кастрюлю, всыпьте 4 столовых ложки мелкого сахара, влейте 1 столовую ложку воды, поставьте на огонь и накройте крышкой. Когда яблоки закипят, перевернуть их, уменьшить огонь до минимума и варите до мягкости (следя, чтобы яблоки не переварились). Готовые яблоки снимите с огня и остужаем.
далее…

На 30 шт.:
410 г (1 банка) сгущенного молока
1 кг белого сахара
250 г сливочного масла

С помощью обертки от сливочного масла смажьте прямоугольную форму размером 30х20 см. Налейте в стакан 3/4 холодной воды. В большой глубокой кастрюле нагрейте на маленьком огне все ингредиенты, пока все полностью не растает. Доведите до кипения, затем увеличить огонь до среднего и доведите до бурного кипения (смесь не должна прилипать, но помешивайте ее часто). Готовьте около 15 минут (ближе к окончанию варки следует непрерывно помешивайте). Чтобы проверить, готова ли смесь, окуните немного смеси в холодную воду в стакане. Она должна не распадайтеся и опуститеся лентой на дно стакана. Вода должна слегка поменимите цвет, но не быть похожей на молоко.
далее…

На 60-70 штук:

400 г темного шоколада
400 г сливочного масла
4 столовых ложки порошка какао
1 столовая ложка растворимого кофе
1 столовая ложка коньяка
4 яйца
200 г сахарной пудры
1 пакетик кокосовой стружки
далее…

120 г сливочного масла

180 г сахара

1 яйцо

1 столовая ложка молока

1 чайная ложка ванили

360 г муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

5 г соли

200 г шоколада

120 г орехов



Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром. Добавьте яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешайте. Соедините муку и разрыхлитель, добавьте к основной массе и хорошо перемешайте. Затем добавьте половину нормы шоколада и все орехи. Перемешайте, выложите все в смазанную маслом кастрюлю и посыпьте оставшимся шоколадом. Нагрейте на полной мощности в течение 5 минут, затем охладите и сформуйте в шарики.

125 мл (1/2 стакана) 20% сливок
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки порошка чили
300 г темного шоколада (мелко порежьте)
50 г сливочного масла комнатной температуры
30 мл виски бурбон
70 г (2/3 стакана) какао-порошка
далее…

На 27 штук:
90 г сахара
90 г цельного лесного ореха
200 г темного шоколада
60 г несоленого масла
150 мл жирных сливок

Для украшения:
300 г темного шоколада
90 г белого шоколада

Слегка смажьте маслом противень. Положите сахар и лесные орехи в кастрюлю с толстым дном и разогрейте на маленьком огне до растворения сахара и начала его карамелизации. Варите, пока сахар не станет светло-коричневого цвета, затем вылейте на противень и остужаем. Когда масса затвердеет, разломать на кусочки и размолоть в крупную крошку. Шоколад с маслом растопите на паровой бане или в микроволновой печи, затем добавьте сливки. Остужмите в течение часа, затем смешайте с пралине, сформуйте шарики и поместите их в холодильник на ночь.
далее…

На 50 г шоколада:

5 капель воды

свежие листья (роза, вишня, смородина, береза, сирень и т.п.)



Небольшие свежие листья с выпуклыми прожилками и корешком хорошо вымойте и обсушите. Шоколад разогрейте с несколькими каплями воды. Остужаем и снова нагреть до “мажущего” состояния. Чайной ложкой нанести слой шоколада на обратную сторону листа. Чем толще слой шоколада, тем легче впоследствии будет снимать листок, но тем менее выражены будут кромочные зубчики. Листики с шоколадным покрытием разложите на плоском блюде и поставьте в морозильник. Блюдо желательно берите толстое, чтобы оно дольше сохраняло холод. После затвердевания шоколада отделите шоколадные листья от натуральных. Для этого нужно взять лист за корешок и перевернуть шоколадом вниз. Пальцем другой руки слегка прижмите листок к блюду (при этом верхний слой шоколада разогреется и будет легче отделяться), а другой рукой потянуть за корешок по направлению к кончику листа. Палец, прижимающий лист к блюду должен постепенно сдвигаться вместе с отклеивающимся листом к кончику листа. Шоколадные листики переносить на украшаемое изделие при помощи тонкого ножа во избежание их подтаивания.

250 г ядер миндаля, очищенных от кожицы

250 г сахарной пудры

100 г темного шоколада

немного цукатов для украшения



Миндаль размолоть в блендере вместе с шоколадом. Сахарную пудру перемешайте с 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Варите 1-2 минуты, после чего снимите с огня и перемешайте с шоколадно-миндальной массой. Сформуйте шарики размером с грецкий орех, выложите на блюдо и украсьте цукатами или поджаренным миндалем.

На 20 штук:

200 г темного шоколада

100 г жидких сливок

50 г сахарного песка

2 столовых ложки виски

20 шт. ядер миндаля



Шоколад поломайте на небольшие кусочки, перемешайте с сахаром и растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Когда шоколад полностью растает, добавьте сливки и виски. Перемешайте, снимите с огня и выложите полученную массу в кулинарный шприц. Отсадить на фольгу 20 конфет в виде розочек. Верх каждой украсьте ядром миндаля. Поместите конфеты в холодильник на несколько часов. Подавать на стол непосредственно из холодильника.

шоколад (белый или черный)
металлическая лопаточка (шпатель)

Разломать шоколад на кусочки и положите в сухую миску или кастрюльку. В кастрюле большего размера доведите воду почти до кипения. Кастрюльку с шоколадом опустите в горячую воду и растопите шоколад при легком помешивании.
далее…