outkd - побалуйте свой желудок » Конфеты

Яблоки в меренге

Svetlana — Wed, 24 Feb 2010 02:10:00 +0000

Для основы:

4 яичных белка

4 яблока

7 столовых ложек сахара

Для фляна:

1,5 стакана муки

100 г сливочного масла

2 столовых ложки сахара

лимонная цедра

1 яйцо

Яблоки разрежьте пополам, очистите от сердцевины, поместите в кастрюлю, всыпьте 4 столовых ложки мелкого сахара, влейте 1 столовую ложку воды, поставьте на огонь и накройте крышкой. Когда яблоки закипят, перевернуть их, уменьшить огонь до минимума и варите до мягкости (следя, чтобы яблоки не переварились). Готовые яблоки снимите с огня и остужаем.

Для приготовления фляна из муки, размягченного масла, мелкого сахара, лимонной цедры и яйца замесите крутое тесто, накройте его салфеткой и оставьте на несколько минут. Затем разделите на две половины. Из одной половины раскатайте длинную полосу, а другую раскатайте в круг по размеру формы. Выложите круг в форму, смажьте края яйцом и по смазанному месту приложите полосу теста. Красиво оформить края, засыпьте перловой крупой, поставьте в горячую духовку и запекаем до подрумянивания. Остывший флян тщательно очистите от перловой крупы.

Выложите на флян остывшие яблоки и оставьте на время. Тем временем взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Половину полученной массы выложите в бумажный корнет, а оставшуюся – равномерно распределите на яблоках. Сверху украсьте взбитым белком из бумажного корнета. Посыпьте сахаром, поставьте в горячую духовку и запекайте до подрумянивания.

Шотландские сливочные конфеты “Таблет”

Svetlana — Thu, 18 Feb 2010 16:37:00 +0000

На 30 шт.:

410 г (1 банка) сгущенного молока

1 кг белого сахара

250 г сливочного масла

С помощью обертки от сливочного масла смажьте прямоугольную форму размером 30х20 см. Налейте в стакан 3/4 холодной воды. В большой глубокой кастрюле нагрейте на маленьком огне все ингредиенты, пока все полностью не растает. Доведите до кипения, затем увеличить огонь до среднего и доведите до бурного кипения (смесь не должна прилипать, но помешивайте ее часто). Готовьте около 15 минут (ближе к окончанию варки следует непрерывно помешивайте). Чтобы проверить, готова ли смесь, окуните немного смеси в холодную воду в стакане. Она должна не распадайтеся и опуститеся лентой на дно стакана. Вода должна слегка поменимите цвет, но не быть похожей на молоко.

Снимите кастрюлю с огня, наклонить под углом 45 градусов от себя и непрерывно помешивайте смесь в течение 10-15 мин, соскребая комочки со стенок к центру. Когда смесь начнет загустевать и будет выглядеть как арахисовое масло, она готова. Готовую массу перелейте в подготовленную форму и дайте слегка остыть. Затем наметить на поверхности 30 квадратиков (так легче будет потом порежьте), полностью остужаем, разрежьте и подавать. Таблет должен быть мягковатым, а не совсем твердым, а также должен слегка крошитеся, когда его режут.

Шоколадные шарики с кокосом

Svetlana — Sun, 14 Feb 2010 19:47:00 +0000

На 60-70 штук:

400 г темного шоколада

400 г сливочного масла

4 столовых ложки порошка какао

1 столовая ложка растворимого кофе

1 столовая ложка коньяка

4 яйца

200 г сахарной пудры

1 пакетик кокосовой стружки

шоколадная стружка или измельченные орехи

В кастрюлю положите шоколад, масло, какао, кофе и разогревать до полного растворения шоколада. Затем снимите с огня и влейте коньяк. Яйца взбейте с сахаром и соедините с шоколадом. Все перемешайте с кокосовой стружкой и поставьте в холодильник на ночь. Из охлажденной массы сделайте шарики и обвалять в орехах или шоколадной крошке.

Шоколадные шарики

Svetlana — Fri, 12 Feb 2010 05:08:00 +0000

120 г сливочного масла

180 г сахара

1 яйцо

1 столовая ложка молока

1 чайная ложка ванили

360 г муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

5 г соли

200 г шоколада

120 г орехов

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром. Добавьте яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешайте. Соедините муку и разрыхлитель, добавьте к основной массе и хорошо перемешайте. Затем добавьте половину нормы шоколада и все орехи. Перемешайте, выложите все в смазанную маслом кастрюлю и посыпьте оставшимся шоколадом. Нагрейте на полной мощности в течение 5 минут, затем охладите и сформуйте в шарики.

Шоколадные трюфели с кардамоном и чили

Svetlana — Tue, 09 Feb 2010 18:22:00 +0000

125 мл (1/2 стакана) 20% сливок

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/4 чайной ложки порошка чили

300 г темного шоколада (мелко порежьте)

50 г сливочного масла комнатной температуры

30 мл виски бурбон

70 г (2/3 стакана) какао-порошка

Сливки перемешайте с кардамоном и порошком чили в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте шоколад и масло. Снимите с огня и перемешивайте с помощью металлической ложки до тех пор, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Затем подмешайте бурбон. Выложите шоколадную массу в небольшой контейнер (слой шоколада должен быть не менее 3 см) и поместите в холодильник минимум на 4 часа. Затем металлическую ложку окуните в кипящую воду и вынуть из контейнера шоколад в форме шарика. Обвалять шарик в какао и аккуратно стряхните излишки. Выложите шарик в застеленный бумагой контейнер. То же самое проделайте с оставшимся шоколадом.

Хранить конфеты в холодильнике, в плотно закрытом контейнере. Вынуть из холодильника за 30 минут до подачи.

Шоколадные пралине

Svetlana — Sun, 07 Feb 2010 22:12:00 +0000

На 27 штук:

90 г сахара

90 г цельного лесного ореха

200 г темного шоколада

60 г несоленого масла

150 мл жирных сливок

Для украшения:

300 г темного шоколада

90 г белого шоколада

Слегка смажьте маслом противень. Положите сахар и лесные орехи в кастрюлю с толстым дном и разогрейте на маленьком огне до растворения сахара и начала его карамелизации. Варите, пока сахар не станет светло-коричневого цвета, затем вылейте на противень и остужаем. Когда масса затвердеет, разломать на кусочки и размолоть в крупную крошку. Шоколад с маслом растопите на паровой бане или в микроволновой печи, затем добавьте сливки. Остужмите в течение часа, затем смешайте с пралине, сформуйте шарики и поместите их в холодильник на ночь.

Растопите темный шоколад, предназначенный для украшения. Используя вилку, обмакнуть каждый шарик в растопленный шоколад, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки и оставьте до полного застывания шоколада. Затем растопите белый шоколад и украсьте конфеты полосками.

Шоколадные листики

Svetlana — Fri, 05 Feb 2010 01:43:00 +0000

На 50 г шоколада:

5 капель воды

свежие листья (роза, вишня, смородина, береза, сирень и т.п.)

Небольшие свежие листья с выпуклыми прожилками и корешком хорошо вымойте и обсушите. Шоколад разогрейте с несколькими каплями воды. Остужаем и снова нагреть до “мажущего” состояния. Чайной ложкой нанести слой шоколада на обратную сторону листа. Чем толще слой шоколада, тем легче впоследствии будет снимать листок, но тем менее выражены будут кромочные зубчики. Листики с шоколадным покрытием разложите на плоском блюде и поставьте в морозильник. Блюдо желательно берите толстое, чтобы оно дольше сохраняло холод. После затвердевания шоколада отделите шоколадные листья от натуральных. Для этого нужно взять лист за корешок и перевернуть шоколадом вниз. Пальцем другой руки слегка прижмите листок к блюду (при этом верхний слой шоколада разогреется и будет легче отделяться), а другой рукой потянуть за корешок по направлению к кончику листа. Палец, прижимающий лист к блюду должен постепенно сдвигаться вместе с отклеивающимся листом к кончику листа. Шоколадные листики переносить на украшаемое изделие при помощи тонкого ножа во избежание их подтаивания.

Шоколадные конфеты с миндалем

Svetlana — Tue, 02 Feb 2010 03:08:00 +0000

250 г ядер миндаля, очищенных от кожицы

250 г сахарной пудры

100 г темного шоколада

немного цукатов для украшения

Миндаль размолоть в блендере вместе с шоколадом. Сахарную пудру перемешайте с 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Варите 1-2 минуты, после чего снимите с огня и перемешайте с шоколадно-миндальной массой. Сформуйте шарики размером с грецкий орех, выложите на блюдо и украсьте цукатами или поджаренным миндалем.

Шоколадные конфеты с виски

Svetlana — Fri, 29 Jan 2010 21:32:00 +0000

На 20 штук:

200 г темного шоколада

100 г жидких сливок

50 г сахарного песка

2 столовых ложки виски

20 шт. ядер миндаля

Шоколад поломайте на небольшие кусочки, перемешайте с сахаром и растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Когда шоколад полностью растает, добавьте сливки и виски. Перемешайте, снимите с огня и выложите полученную массу в кулинарный шприц. Отсадить на фольгу 20 конфет в виде розочек. Верх каждой украсьте ядром миндаля. Поместите конфеты в холодильник на несколько часов. Подавать на стол непосредственно из холодильника.

Шоколадные завитки

Svetlana — Thu, 28 Jan 2010 13:00:00 +0000

шоколад (белый или черный)

металлическая лопаточка (шпатель)

Разломать шоколад на кусочки и положите в сухую миску или кастрюльку. В кастрюле большего размера доведите воду почти до кипения. Кастрюльку с шоколадом опустите в горячую воду и растопите шоколад при легком помешивании.

При растапливании шоколада нужно соблюдайте несколько правил:

- Температура шоколада не должна превышайте 50°С. При более высоких температурах нагрева, например, при нагреве на открытом огне, шоколад после остывания покроется белым мучнистым налетом.

- В расплавленный шоколад не должна попадайте вода или пар, иначе шоколад загустеет. Именно поэтому слишком густой шоколад никогда не разводят водой или молоком, а только сливочным маслом.

- Не все виды шоколада хорошо плавятся. Воздушный шоколад (шоколад с пузырьками воздуха) не плавится никогда, а лишь разделяется на шоколадную крошку и непонятную жидкость. Белый шоколад (например, “Восторг” фабрики “Россия”) лучше плавьте в небольших количествах, так как он очень быстро перегревается и становится жестким и крупитчатым.

Растопленный шоколад вылейте на ровную поверхность – большое блюдо, поднос или противень. Разгладить поверхность большим ножом или лопаткой. Поставьте в холодильник на несколько минут, до тех пор пока шоколад не затвердеет, но не застынет до хрупкости. Нож с прямым лезвием или, лучше, металлическую лопаточку или шпатель установьте под небольшим углом к поверхности шоколада и при легком нажиме “срежьте” стружку нужной величины. Чем меньше будет нажим, тем тоньше будут завитки. При сильном нажиме толщина будет слишком большой и стружка не будет сворачивайтеся, а будет ломаться лучинками.

Первые стружки, полученные с неровной поверхности, будут “бракованные”. Если угол наклона лопаточки будет небольшим, то шоколад будет получаться в виде сборки. При большом наклоне шоколад будет сворачивайтеся в многослойную трубочку.