На 4 порции:
150 г малины
150 г клубники
150 г натурального йогурта
2 чайных ложки меда
1 чайная ложка апельсиновой эссенции (по желанию)
60 г сахара
2 столовых ложки воды

Ягоды вымойте; клубнику порежьте пополам или на четвертинки, если ягоды крупные. Разложите ягоды в 4 стеклянных стакана. В небольшой миске перемешайте йогурт с медом и апельсиновой эссенцией (если используется). Выложите смесь поверх ягод и разровнимите поверхность. Сахар перемешайте с водой в маленькой кастрюле и варите при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь и кипятите без перемешивания до тех пор, пока сироп не карамелизируется. Снимите с огня и, как только смесь перестанет пузырится, вылейте ее не йогурт в виде тонких зигзагообразных линий (не делайте слишком толстые линии). Если карамель в процессе начнет застывать, ее следует слегка разогрейте. Сахарный сироп будет очень горячим, поэтому эту операцию следует проделывать очень осторожно. Оставьте десерт слегка остыть (5-10 минут), а затем сразу же подавать.
далее…

1 стакан сильно охлажденных сливок
1/2 стакана ягод (лучше клубники)
3/4 стакана сахарной пудры
10 г желатина, растворенного в воде

Ягоды протрите через сито (дуршлаг) и перемешайте с сахарной пудрой. В кастрюльку налейте сливки и поместите ее в холодильник (в морозильную камеру, но не замораживать), а потом взбейте их до получения густой пены. В эту массу положите протертые ягоды с сахаром, перемешайте и, не переставая помешивайте, влейте тонкой струйкой предварительно растворенный теплый желатин. Крем быстро разлейте в креманки или вазочки.
далее…

На 6 порций:

6 больших яблок

2 яичных белка

1 стакан сахара

1 чайная ложка желатина

1 лимон

1 рюмка любого десертного вина



Яблоки испеките в духовке и протрите через сито. Полученную массу смешайте со взбитыми белками и сахаром и взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавьте натертую на терке цедру, лимонный сок и перемешайте. Желатин замочите в 1/2 стакана теплой кипяченой воды и, когда он набухнет, подогрейте на небольшом огне до исчезновения комочков (но до кипения не доводить). Теплый желатин влейте в яблочную массу, затем добавьте вино, все хорошо перемешайте и выложите в форму. Форму с яблочным кремом нужно поставьте на 15-20 минут в морозильную камеру, а затем переместите на нижнюю полку холодильника.

675 г яблок, очищенных от кожуры и сердцевины

25 г свежего корня имбиря, очищенного и натертого

(или 2,5 см засахаренного имбиря, мелко порезанного)

3 гвоздики

1 столовая ложка меда

300 мл жирных сливок (слегка взбейте)



Отварите яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешайте с медом по вкусу и охладите. Извлечь из смеси гвоздику и размните яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешайте яблочное пюре со взбитыми сливки (не перемешивая слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект). Переложите десерт в высокие тонкие бокалы, украсьте кусочками имбиря и посыпьте мускатным орехом.

На 6 порций:
2 яблока
2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
5 столовых ложек воды
1 столовая ложка сливочного масла
75 г сахара
3 яйца
200 г сгущенного молока
25 г кокосовой стружки

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте на мелкие кусочки. Залейте лимонным соком, добавьте 2 столовых ложки воды и варите под крышкой на среднем огне 10 минут или пока яблоки не станут мягкими, время от времени помешивая. Сваренные яблоки размните вилкой и оставьте остывать.
далее…

3/8 л молока

25 г крахмала

20 г какао

40 г сахара

25 г сливочного масла

2 яйца

1/8 л взбитых сливок

1 столовая ложка сахарной пудры

1 щепотка соли



В небольшом количестве молока разведите крахмал, какао. В оставшееся молоко введите сахар и соль. Подогрейте, влейте растворенный крахмал, какао и, помешивая, прокипятите. Добавьте масло, яичные желтки, а затем – взбитые яичные белки. В хорошо взбитые сливки добавьте сахарную пудру, и заполнив этой смесью шприц, украсьте хорошо охлажденный шоколадный крем. Взбитые сливки можно посыпьте тертым шоколадом.

На 8 порций:
200 мл воды
500 г сахара
150 г молочного шоколада, поломанного на кусочки
6 яичных желтков
100 г засахаренной апельсиновой кожуры
400 г очищенного миндаля
1 столовая ложка сахарной пудры
1 столовая ложка миндальных хлопьев
далее…

На 4-6 порций:
2,5 стакана натурального йогурта без наполнителей
1 щепотка шафрана
6 чайных ложек кипятка
зернышки из 6 стручков кардамона
9 чайных ложек сахарной пудры
лимонная цедра

Йогурт вылейте в нейлоновый дуршлаг, проложенный муслиновой салфеткой, и оставьте на ночь процеживаться в холодильнике.
далее…

4 чайных ложки черного чая
250 мл сливок
сахар по вкусу
12 шариков ванильного мороженого
1 чайная ложка молотой корицы или какао

Приготовьте чайный экстракт с 20 мл воды, дайте настояться 4-5 минут, процедите и охладите. Взбейте сливки и смешайте с чайным экстрактом. Разложите мороженое на 4 тарелочки, покрыть кремом и слегка посыпьте корицей или какао.
далее…

500 г воды

30 г чая

корица по вкусу

тертая цедра 1/2 лимона

750 г сливок

100 г сахара

10 яичных желтков

30 г сливок для украшения



30 г чая лучшего сорта залейте кипятком, смешайте с корицей и тертой лимонной цедрой и оставьте на 10 мин. Затем жидкость процедите и прокипятите вместе со сладкими сливками. 10 яичных желтков хорошо взбейте и добавьте к теплой чайной массе. Все хорошо вымешайте и держите на огне, непрерывно помешивая, до загустения (до кипения не доводить). Загустевшую массу снимите с плиты и мешайте до охлаждения (30-35°С). Крем разлейте в вазочки и поставьте в холодное место. Перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками.