outkd - побалуйте свой желудок » Кремы десертные

Ягодный крем-брюле

Svetlana — Sun, 24 Jan 2010 02:16:00 +0000

На 4 порции:

150 г малины

150 г клубники

150 г натурального йогурта

2 чайных ложки меда

1 чайная ложка апельсиновой эссенции (по желанию)

60 г сахара

2 столовых ложки воды

Ягоды вымойте; клубнику порежьте пополам или на четвертинки, если ягоды крупные. Разложите ягоды в 4 стеклянных стакана. В небольшой миске перемешайте йогурт с медом и апельсиновой эссенцией (если используется). Выложите смесь поверх ягод и разровнимите поверхность. Сахар перемешайте с водой в маленькой кастрюле и варите при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь и кипятите без перемешивания до тех пор, пока сироп не карамелизируется. Снимите с огня и, как только смесь перестанет пузырится, вылейте ее не йогурт в виде тонких зигзагообразных линий (не делайте слишком толстые линии). Если карамель в процессе начнет застывать, ее следует слегка разогрейте. Сахарный сироп будет очень горячим, поэтому эту операцию следует проделывать очень осторожно. Оставьте десерт слегка остыть (5-10 минут), а затем сразу же подавать.

Энергетическая ценность 1 порции: 619 кДж/147 ккал, 3 г белков, 3 г жиров, 28 г углеводов

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Ягодный крем

Svetlana — Mon, 18 Jan 2010 21:35:00 +0000

1 стакан сильно охлажденных сливок

1/2 стакана ягод (лучше клубники)

3/4 стакана сахарной пудры

10 г желатина, растворенного в воде

Ягоды протрите через сито (дуршлаг) и перемешайте с сахарной пудрой. В кастрюльку налейте сливки и поместите ее в холодильник (в морозильную камеру, но не замораживать), а потом взбейте их до получения густой пены. В эту массу положите протертые ягоды с сахаром, перемешайте и, не переставая помешивайте, влейте тонкой струйкой предварительно растворенный теплый желатин. Крем быстро разлейте в креманки или вазочки.

При необходимости эту порцию можно удвоить, готовый крем вылейте в одну гофрированную кольцеобразную металлическую форму и поставьте до подачи в холодильник.

Яблочный крем

Svetlana — Sun, 17 Jan 2010 04:35:00 +0000

На 6 порций:

6 больших яблок

2 яичных белка

1 стакан сахара

1 чайная ложка желатина

1 лимон

1 рюмка любого десертного вина

Яблоки испеките в духовке и протрите через сито. Полученную массу смешайте со взбитыми белками и сахаром и взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавьте натертую на терке цедру, лимонный сок и перемешайте. Желатин замочите в 1/2 стакана теплой кипяченой воды и, когда он набухнет, подогрейте на небольшом огне до исчезновения комочков (но до кипения не доводить). Теплый желатин влейте в яблочную массу, затем добавьте вино, все хорошо перемешайте и выложите в форму. Форму с яблочным кремом нужно поставьте на 15-20 минут в морозильную камеру, а затем переместите на нижнюю полку холодильника.

Яблочный десерт с имбирем

Svetlana — Thu, 14 Jan 2010 22:48:00 +0000

675 г яблок, очищенных от кожуры и сердцевины

25 г свежего корня имбиря, очищенного и натертого

(или 2,5 см засахаренного имбиря, мелко порезанного)

3 гвоздики

1 столовая ложка меда

300 мл жирных сливок (слегка взбейте)

Отварите яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешайте с медом по вкусу и охладите. Извлечь из смеси гвоздику и размните яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешайте яблочное пюре со взбитыми сливки (не перемешивая слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект). Переложите десерт в высокие тонкие бокалы, украсьте кусочками имбиря и посыпьте мускатным орехом.

Яблочно-кокосовый крем с карамелью

Svetlana — Mon, 11 Jan 2010 20:22:00 +0000

На 6 порций:

2 яблока

2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока

5 столовых ложек воды

1 столовая ложка сливочного масла

75 г сахара

3 яйца

200 г сгущенного молока

25 г кокосовой стружки

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте на мелкие кусочки. Залейте лимонным соком, добавьте 2 столовых ложки воды и варите под крышкой на среднем огне 10 минут или пока яблоки не станут мягкими, время от времени помешивая. Сваренные яблоки размните вилкой и оставьте остывать.

Слегка смажьте маслом 6 креманок и разогрейте духовку до 180°С. Сахар перемешайте с 3 столовыми ложками горячей воды. Когда он полностью растворится, поместите полученный сироп на водяную баню и готовьте приблизительно 5 минут, или пока сироп не карамелизируется и не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Разлейте карамель по креманкам, наклоняя их, чтобы карамель распределилась равномерно по всей поверхности. Карамель застынет, но в процессе дальнейшего приготовления снова растает.

Взбейте сгущенное молоко с яйцами. Добавьте остывшее яблочное пюре и кокосовую стружку. Полученную массу разложите по креманкам. Поместите креманки в глубокую форму для выпечки и наполнить ее горячей водой таким образом, чтобы она доходила до половины креманок. Осторожно поставьте форму в духовку на 25-30 минут. Затем вынуть креманки из формы и остужаем. С помощью ножа отделите крем от стенок креманок и опрокинуть на тарелки. Подаваить десерт можно как холодным, так и горячим.

Энергетическая ценность 1 порции: 1059 кДж/251 ккал, 38 г углеводов, 9 г жиров, 6 г белков

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Шоколадный крем

Svetlana — Sat, 09 Jan 2010 09:34:00 +0000

3/8 л молока

25 г крахмала

20 г какао

40 г сахара

25 г сливочного масла

2 яйца

1/8 л взбитых сливок

1 столовая ложка сахарной пудры

1 щепотка соли

В небольшом количестве молока разведите крахмал, какао. В оставшееся молоко введите сахар и соль. Подогрейте, влейте растворенный крахмал, какао и, помешивая, прокипятите. Добавьте масло, яичные желтки, а затем – взбитые яичные белки. В хорошо взбитые сливки добавьте сахарную пудру, и заполнив этой смесью шприц, украсьте хорошо охлажденный шоколадный крем. Взбитые сливки можно посыпьте тертым шоколадом.

Шоколадная нуга с миндалем и апельсином (Испанская кухня)

Svetlana — Thu, 07 Jan 2010 18:23:00 +0000

На 8 порций:

200 мл воды

500 г сахара

150 г молочного шоколада, поломанного на кусочки

6 яичных желтков

100 г засахаренной апельсиновой кожуры

400 г очищенного миндаля

1 столовая ложка сахарной пудры

1 столовая ложка миндальных хлопьев

Смажьте жиром прямоугольную форму для выпечки и застелейте ее целлофаном или бумагой для выпечки. Подогрейте воду, всыпьте сахар и перемешайте до полного его растворения. Готовьте на маленьком огне 5 минут. Затем снимите с огня, добавьте кусочки шоколада и перемешивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растает. По одному введите яичные желтки, хорошо взбивая после каждого добавления. Затем добавьте мелко нарезанную апельсиновую кожуру и крупно порубленный миндаль. Все хорошо перемешайте, снова поставьте на очень маленький огонь и готовьте, помешивая, пока смесь не начнет отставать от стенок посуды. Полученную массу выложите в подготовленную форму, охладите и уберите в в холодильник на ночь. За 1 час до подачи вынуть из холодильника, извлечь из формы и украсьте сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Энергетическая ценность 1 порции: 3162 кДж/755 ккал, 90 г углеводов, 40 г жиров, 14 г белков

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Время на охлаждение: 1 ночь

Шафрановый йогурт

Svetlana — Tue, 05 Jan 2010 01:27:00 +0000

На 4-6 порций:

2,5 стакана натурального йогурта без наполнителей

1 щепотка шафрана

6 чайных ложек кипятка

зернышки из 6 стручков кардамона

9 чайных ложек сахарной пудры

лимонная цедра

Йогурт вылейте в нейлоновый дуршлаг, проложенный муслиновой салфеткой, и оставьте на ночь процеживаться в холодильнике.

Шафран залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Перелейте процеженный йогурт в миску и перемешайте с шафраном и водой, в которой он был замочен. Положите семена кардамона в ступку и разотрите пестиком. Затем введите их в йогурт, добавьте сахар и перемешайте. Подавать охлажденным, украсив лимонной цедрой и листьями кардамона.

Чайный крем с ванильным мороженым

Svetlana — Sat, 02 Jan 2010 13:16:00 +0000

4 чайных ложки черного чая

250 мл сливок

сахар по вкусу

12 шариков ванильного мороженого

1 чайная ложка молотой корицы или какао

Приготовьте чайный экстракт с 20 мл воды, дайте настояться 4-5 минут, процедите и охладите. Взбейте сливки и смешайте с чайным экстрактом. Разложите мороженое на 4 тарелочки, покрыть кремом и слегка посыпьте корицей или какао.

Это – великолепный десерт, которым можно завершить обед. Крем состоит из взбитых сливок, очень крепкого чая и составит интересный контраст ванильному мороженому. Если вы добавите в крем желатин, то десерт вы можете приготовьте заранее и хранить его в морозильной камере. Если хранить его просто в холодильнике, то мороженое может растаять. Если мороженое достаточно сладкое, то сливки можно взбивать с небольшим количеством сахара, все зависит от вкуса. Дополнительно можно подать вафли, вафельные трубочки, печенье.

Чайный крем

Svetlana — Fri, 01 Jan 2010 03:56:00 +0000

500 г воды

30 г чая

корица по вкусу

тертая цедра 1/2 лимона

750 г сливок

100 г сахара

10 яичных желтков

30 г сливок для украшения

30 г чая лучшего сорта залейте кипятком, смешайте с корицей и тертой лимонной цедрой и оставьте на 10 мин. Затем жидкость процедите и прокипятите вместе со сладкими сливками. 10 яичных желтков хорошо взбейте и добавьте к теплой чайной массе. Все хорошо вымешайте и держите на огне, непрерывно помешивая, до загустения (до кипения не доводить). Загустевшую массу снимите с плиты и мешайте до охлаждения (30-35°С). Крем разлейте в вазочки и поставьте в холодное место. Перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками.