outkd - побалуйте свой желудок » Кремы для тортов

Шоколадный крем на сливочном масле

Svetlana — Sun, 24 Jan 2010 02:14:00 +0000

4 яичных желтка

160 г сахарной пудры

1/2 пакетика ванильного сахара

100 г молока

2 дольки плиточного шоколада

100 г сливочного масла

Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Полученную массу варите на водяной бане до загустения. Затем добавьте молоко, снимите с водяной бани, перемешайте до полного охлаждения, введите мелко натертый шоколад и растертое в пену сливочное масло.

Шоколадный и ореховый кремы

Svetlana — Thu, 14 Jan 2010 07:02:00 +0000

4 яичных белка

100 г сахарной пудры

3 дольки плиточного шоколада

1/2 пакетика ванильного сахара

Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте просеянную сахарную пудру, тертый шоколад и ванильный сахар. Все компоненты перемешайте до получения гладкой однородной массы. Полученный крем можно использовать как для прослойки, так и для глазировки изделий.

Таким же способом можно приготовьте ореховый крем, заменив шоколад поджаренными молотыми ядрами грецких или лесных орехов и увеличив дозу сахара до 150 г.

Сметанный крем со сгущенным молоком

Svetlana — Sun, 10 Jan 2010 00:10:00 +0000

500 г густых сливок или сметаны

1/2-2/3 банки сгущенного молока

сок 1/2 лимона

1 столовая ложка коньяка

Сметану или сливки взбейте в густую пену. Постепенно, не прекращая взбивать, под лопасти миксера вливайте лимонный сок, сгущенное молоко и коньяк. Если крем получится слишком густым, разбавьте его при постоянном взбивании более жидкой сметаной до нужной консистенции.

Сметанный крем

Svetlana — Wed, 06 Jan 2010 02:33:00 +0000

250 г густой сметаны

500 мл молока

100 г сахара

3 яйца

25 г желатина

ванилин по вкусу

Яйца разотрите с сахаром до побеления. Затем влейте при помешивании горячее молоко, поставьте смесь на огонь и, помешивая, варите до загустения. Снимите с огня, введите предварительно замоченный набухший желатин и ванилин. Остужаем. Сметану взбейте до пышности, добавьте в основную массу и все взбейте до однородности.

Сливочный лимонный крем

Svetlana — Wed, 30 Dec 2009 13:08:00 +0000

2 яйца

3-4 столовых ложки сахара

1-2 лимона

2-2,5 чайных ложки желатина

3 столовых ложки воды

300 мл сливок 35% жирности

Яйца разотрите с сахаром до однородности; поместите емкость в горячую воду, нагреть до 50°С и взбейте яйца в крепкую пену. Добавьте тертую цедру 1/2 лимона, сок 1-2 лимонов и предварительно замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешайте со взбитыми сливками.

Так же приготовляется и сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина.

Сливочный крем с клубникой или малиной

Svetlana — Sat, 26 Dec 2009 04:37:00 +0000

1,5 стакана свежих ягод

3 столовых ложки сахара

2 чайных ложки желатина

3 столовых ложки холодной воды

1 стакан сливок 35% жирности

1 чайная ложка ванильного сахара

Свежие ягоды очистите, промойте в холодной воде, высушите и размните. Добавьте сахар и мешайте деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Желатин замочите в холодной воде, разведите на горячей водяной бане и смешайте с ягодным пюре. Сливки взбейте в крепкую пену и заправьте ванильным сахаром. Помешивая, соедините ягодное пюре добавьте со взбитыми сливками.

Тем же способом приготовьтеся сливочные кремы с различными фруктовыми пюре, которых берется 3/4-1 стакан. Если пюре сладкое, то в сливки кладут меньше сахара или готовят крем вообще без сахара.

Сливочный ванильный крем

Svetlana — Tue, 22 Dec 2009 03:40:00 +0000

2 яичных желтка

1,5-2 столовых ложки сахара

1 чайная ложка картофельного крахмала

1 стакан молока или сливок 20% жирности

2 чайных ложки желатина

3 столовых ложки холодной воды

1 пакетик ванильного сахара или немного ванилина

1 стакан сливок 35% жирности

Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте холодное молоко и крахмал и нагреть в небольшой кастрюле до загустения (не варите). Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет (через 30 минут), распустите его на горячей водяной бане и влейте в горячий крем. Заправьте ванилином и оставьте охлаждайтеся, время от времени помешивая. Сливки взбейте в крепкую пену и осторожно введите в охлажденный крем.

Особый шоколадный крем

Svetlana — Fri, 18 Dec 2009 23:02:00 +0000

5 яичных желтков

180 г сахарной пудры

1/2 пакетика ванильного сахара

100 г сливок

3 дольки плиточного шоколада

150 г сливочного масла

Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавьте сливки и варите до загустения на водяной бане. Затем снимите с бани и вымешивайте до полного охлаждения. Добавьте тертый шоколад и размягченное сливочное масло. Взбейте до однородности.

Ореховый крем

Svetlana — Sat, 12 Dec 2009 14:02:00 +0000

200 г сливочного масла

2/3 банки сгущенного молока

250 г орехов (арахиса или грецких)

Размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком до пышности и добавьте измельченные орехи.

Молочно-шоколадный крем

Svetlana — Wed, 09 Dec 2009 08:10:00 +0000

2 яйца

2 столовых ложки сахара

2 столовых ложки (30 г) муки

1 стакан молока

30-50 г сливочного масла

60-70 г шоколада или 1,5 столовых ложки какао

ванильный сахар или ванилин

Шоколад разломать на кусочки, добавьте 1 столовую ложку горячей воды и растопите на горячей водяной бане. Яйца разотрите с сахаром, добавьте растопленный шоколад (или порошок какао), муку, 3-4 столовых ложки холодного молока и перемешайте до однородности. Оставшееся молоко доведите до кипения, соедините с основной массой, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. В занустевшую массу добавьте размягченное масло, заправьте ванилином и быстро охладите. В остывший крем можно добавьте 100-125 г взбитых сливок.