outkd - побалуйте свой желудок » Мороженое

Японское чайное мороженое

Svetlana — Sat, 13 Feb 2010 02:17:00 +0000

На 6 порций:

0,5 стакана кипящей воды

1,25 столовой ложки японского зеленого чая

2 яичных белка

1,5 стакана сахарной глазури

1 яичный желток

1,5 стакана взбитых сливок

зеленый пищевой краситель (по желанию)

Залейте чайные листья кипящей водой и оставьте ноастаивайтеся до полного охлаждения. Полученный настой процедите. В небольшой посуде взбейте яичные белки, по 1 столовой ложке добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавьте яичный желток, а затем влейте охлажденный чайный настой.

В отдельной посуде взбейте сливки, после чего слейте содержимое обеих емкостей вместе. При желании можно добавьте 2-3 капли зеленого пищевого красителя. Разить смесь по стаканчикам, накройте крышками и поместите в морозильную камеру.

Ягодный лед с йогуртом

Svetlana — Tue, 09 Feb 2010 14:05:00 +0000

На 8-10 порций:

500 г замороженных или свежих ягод

120 мл сахарной пудры

2 столовых ложки жидкого меда

150 г греческого йогурта

300 мл сливок

2 яичных белка

Положите ягоды (если используются замороженные, то их необходимо предварительно разморозить) в сито и поставьте на миску. Протрите через сито деревянной ложкой. Выбросить все, что осталось в сите, а к протертым ягодам добавьте 4 столовых ложки сахара, мед и йогурт. Перемешайте, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник, включенный в режим быстрой заморозки.

Сливки взбейте электрическим миксером до густоты и введите их в основную смесь. Затем взбейте в крепкую пену яичные белки, добавьте их в основную смесь и все осторожно перемешайте до однородности. Полученную массу перелейте в пластиковый контейнер, подходящий для морозильной камеры, и замораживать не менее 4 часов. Когда лед затвердеет, его можно подавать на стол. Достаньте его из морозильной камеры за 10 мин до подачи.

Яблочно-творожное мороженое с фисташками

Svetlana — Sun, 07 Feb 2010 05:58:00 +0000

1 лимон

1 большое кислое яблоко

100 г сахара

150 мл яблочного сока

1 листик желатина

1 пакетик ванилина

250 мл сметаны

500 г творога

90-100 г фисташек

Из лимона выжмите сок. Яблоко очистите, натрите на крупной терке и полейте 3-4 столовыми ложками лимонного сока. Сахар карамелизировать в кастрюльке, залейте яблочным соком и варите 2-3 минуты – до полного растворения сахара. Затем добавьте натертое яблоко и варите еще 10 минут. Желатин, предварительно растворенный в воде, введите в полученную массу, добавьте ванилин и немного измельченной лимонной цедры. Оставьте до полного остывания.

Сметану слегка взбейте. Творог перемешайте с яблочной массой до однородности; постепенно введите сметану. Полученную смесь уберите в морозильную камеру на 30-45 минут. Тем временем измельчите фисташки. Из мороженого сформуйте шарики, обвалять их в фисташках и снова уберите в морозильную камеру.

Шоколадное мороженое с чили

Svetlana — Fri, 05 Feb 2010 22:16:00 +0000

На 6 порций:

250 г сахара

2 палочки корицы

1-2 маленьких сушеных перца чили, размолотых

3 шт. ямайского перца, раздробленных

цедры 1/2 апельсина

100 г какао-порошка

200+300 мл жирных сливок

6 яичных желтков

Соедините в кастрюле 400 мл воды, сахар, корицу, сушеные чили, перец и апельсиновую цедру. Доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня и через несколько минут перемешайте с какао-порошком. Полученную смесь пропустите через сито и охладите.

Доведите до кипения жирные сливки (200 мл). Взбейте яичные желтки, понемногу подмешивая взбитые сливки. Полученную массу варите, не доводя до кипения, на медленном огне при постоянном помешивании, пока она достаточно не загустеет, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Оставшиеся сливки взбейте в крепкую пену. Перемешайте все компоненты, выложите в контейнер для заморозки, накройте и поместите в сорозильную камеру на ночь.

Шоколадное мороженое с фундуком

Svetlana — Wed, 03 Feb 2010 16:13:00 +0000

2 л ванильного мороженого

180 мл шоколадно-ореховой пасты с фундуком

60 г порезанного поджаренного фундука

2 столовых ложки растворимого кофе в порошке

Проложите пергаментом основание и стенки контейнера размером 14х21 см, так, чтобы бумага была выше стенок контейнеров на 2 см. Разделите мороженое на 2 части, половину поместите в морозильную камеру, а оставшуюся часть размягчить и взбейте электрическим миксером с шоколадной пастой (типа Nutella). Затем добавьте орехи и перемешайте. Выложите полученную массу в подготовленный контейнер, накройте и заморозить до затвердения. Оставшееся мороженое взбейте миксером с кофе и выложите в форму поверх застывшего мороженого. Накройте и заморозить. Затем перевернуть мороженое на доску, снимите бумагу, нарежьте ломтиками и подавать.

Шоколадное мороженое с корицей

Svetlana — Tue, 02 Feb 2010 02:36:00 +0000

На 6 порций:

500 мл молока

3 палочки корицы, порезанных пополам

170 г шоколада, мелко порезанного

8 яичных желтков

110 г сахара

300 мл жирных сливок

Соедините молоко, корицу и шоколад в кастрюле с тяжелым дном. Готовьте на медленном огне, пока шоколад не растает. Затем снимите с огня, оставьте на 5 минут, после чего удалейте палочки корицы. Яичные желтки взбейте с сахаром и небольшими порциями подмешайте в остывшую шоколадную массу. Поместите смесь на небольшой огонь и готовьте, помешивая и не доводя до кипения, около 15 мин – пока смесь не загустеет. Полученный крем накройте и оставьте остывать. Полностью остывший крем выложите в контейнер и поместите на 1 час в морозильную камеру. Затем соедините с сливками, взбейте, снова переложите в контейнер и заморозить до полутвердости. Нарежьте на куски, взбейте электрическим миксером, снова переложите в контейнер и окончательно заморозить.

Шоколадное мороженое с банановыми сливками

Svetlana — Sun, 31 Jan 2010 20:39:00 +0000

На 8 порций:

3 яичных желтка

100 г сахара

1 столовая ложка ванильного сахара

150 г горького шоколада

1/2 чайной ложки крахмала

1 чайная ложка порошка какао

375 мл молока

250 мл сливок

2 спелых банана

1 столовая ложка лимонного сока

Яичные желтки взбейте с 75 г сахара и ванильным сахаром. Натрите 25 г шоколада и уберите в холодильник. Оставшийся шоколад раскрошите и вместе с крахмалом и какао введите в желтки. Залейте молоком и непрерывно помешивая венчиком, на слабом огне, доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, поставьте кастрюлю на холодную водяную баню со льдом и, периодически помешивая, охладите. Взбейте половину сливок с оставшимся сахаром в густую пену. Осторожно подмешайте взбитые сливки в остывшую шоколадную массу. Накройте фольгой и поместите на 2 часа в морозильную камеру. В течение первых 30 минут дважды перемешайте крем.

Бананы очистите, размните вилкой и смешайте с лимонным соком. Оставшиеся сливки взбейте и соедините с бананами. Разложите мороженое в десертные вазочки, украсьте банановыми сливками и шоколадной стружкой.

Шоколадное мороженое

Svetlana — Sat, 30 Jan 2010 02:26:00 +0000

На 8 порций:

225 г горького шоколада

2 яйца + 2 яичных желтка

100 г сахара

750 мл молока

1 чайная ложка с горкой растворимого кофе

2 столовых ложки апельсинового ликера

Разломать шоколад на маленькие кусочки. Миксером взбейте яйца, желтки и половину нормы сахара в металлической миске на горячей водяной бане. Молоко с оставшимся сахаром вскипятите, все время помешивая. Растворить в молоке шоколад и кофе. Горячую смесь постепенно вмешайте венчиком в яично-сахарную массу на горячей водяной бане, а затем охладите на холодной бане с кубиками льда. Остывший крем поместите в мороженицу и заморозить. Незадолго до окончания замораживания влейте в еще вращающийся барабан апельсиновый ликер и перемешайте его с мороженым. При подаче мороженое можно украсьте рублеными или целыми ядрами фундука или шоколадной стружкой.

Чайное мороженое на ананасе

Svetlana — Thu, 28 Jan 2010 05:12:00 +0000

На 4 порции:

125 мл молока

3 чайных ложки листового чая

2 яичных желтка

5 столовых ложек сахара

1 столовая ложка рома

250 мл сливок

1 маленький ананас

25 г горького шоколада

Вскипятите молоко, заварите в нем чай и ноастаивайте 4 минуты, а затем процедите через ситечко. Миксером взбейте желтки с сахаром в пышную пену; добавьте чайное молоко и ром, продолжая энергично взбивать. Отдельно взбейте сливки и осторожно введите их в основную массу. Выложите приготовленный таким образом крем в металлическую миску, накройте фольгой и поместите на 4 часа в морозильную камеру.

Отрежьте от ананаса верхушку и нижнюю древесную часть. Разрежьте ананас на 8 одинаковых кругов, очистите их и вырежьте грубую сердцевину. Полученные кольца накройте и уберите в холодильник. Натрите шоколад (не слишком мелко). На каждую десертную тарелку положите по 2 кружочка ананаса. Аккуратно отделите от чайного мороженого небольшие шарики с помощью порционной или обычной ложки, выложите их на ананас и сверху посыпьте шоколадной крошкой.

Чайное мороженое (без добавления молока)

Svetlana — Tue, 26 Jan 2010 09:18:00 +0000

На 4 порции:

3 пакетика персикового чая

1 персик

1 лимон

6 столовых ложек белого вина

2 яичных белка

80 г сахара

несколько листиков мяты

С тщательно вымытого лимона снимите кожуру и порежьте ее тоненькими полосками. Вымойте и обсушите листья мяты. Приготовьте 5 стаканов чая из 3-х пакетиков персикового чая, перемешайте его с лимонной цедрой, листьями мяты и сахаром. Когда чай остынет, добавьте в него белое вино. Перелейте смесь в контейнер для заморозки, накройте крышкой и поместите в морозильную камеру примерно на 2 часа. Замерзшую массу взбейте миксером и осторожно подмешайте взбитые в крепкую пену белки. Снова переложите в контейнер, накройте крышкой и уберите в морозильник примерно на 1 час. Затем содержимое снова размолоть и замораживать 2 часа. Перед подачей на стол разложите чайное мороженое по вазочкам и украсьте листочками мяты и дольками персика.