125 мл воды
4 чайных ложки черного чая
500 мл сливок
сок 3 апельсинов
2 яичных желтка
взбитые с сахаром сливки для украшения

Для приготовления этого мороженого необходима морозильная камера. Мороженое получается хорошим, если оно содержит достаточно жира, что достигается благодаря сливкам. Если сливки недостаточно жирные, то приготовьте мороженое можно только в мороженице.
далее…

персики, груши, апельсины, лимоны и т.д.

мороженое (лучше без добавки молока) тех же сортов



Фрукты вымойте, обсушите, разрежьте пополам и осторожно вынуть мякоть, стараясь не повредить кожуру. Заполнить половинки мороженым (например, в персик – персиковое мороженое, в апельсин – апельсиновое мороженое и т.д.). Наполненные половинки соедините, прижав таким образом, чтобы было слегка видно мороженое. Поместите на 1 час в морозильную камеру, а затем подавать к столу.

500 г лимонного мороженого
500 г клубничного мороженого
5 киви
2 персика
150 г клубники
1-2 столовых ложки коньяка или бренди
3 столовых ложки сахара

Фрукты и ягоды вымойте и хорошенько обсушите. Небольшую их часть разрежьте на половинки или максимум на четвертинки, а основную – на небольшие кубики. Кубики положите в миску, посыпьте сахаром, сбрызнуть коньяком и ноастаивайте 15 минут. Мороженое оставьте на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Форму с гладкими стенками или глубокую миску застелейте марлей. На марлю выложите слой крупно порезанных фруктов и ягод. Сверху выложите слой клубничного мороженого, поверх него – слой лимонного мороженого. Сверху разложите маринованные фрукты и повторить слои мороженого. Поместите форму в морозильную камеру для застывания. Перед подачей на стол опрокинуть торт на блюдо и удалейте марлю.
далее…

На 4 порции:
4 яичных желтка
1/3 стакана сахара
1,5 стакана нежирных сливок
1 щепотка соли
ваниль по вкусу

В средних размеров посуде из нержавеющей стали или огнеупорного стекла взбивать яичные желтки с сахаром в густую однородную массу до тех пор, пока она не начнет “тянуться” за рабочими лопастями миксера. В небольшой кастрюле вскипятите сливки, добавьте ваниль и щепотку соли, после чего вылейте сливки поверх взбитых желтков и хорошенько перемешайте. Поставьте посуду на паровую баню (кастрюлю с водой, греющуюся на медленном огне) и нагрейте в течение 12 минут, постоянно помешивая содержимое деревянной ложкой – пока масса не загустеет настолько, что начнет прилипать к ее поверхности. Не допустите закипания воды в нижней кастрюле.
далее…

На 8 порций:



450 г консервированного ананаса в сиропе

2 л размягченного ванильного мороженого

140 г кокосового молока

400 г свежего ананаса

340 г киви

300 г карамболи

250 г папайи



Смажьте маслом два контейнера размером 8х26 см и проложите пергаментом основание и стенки, так, чтобы бумага была выше стенок контейнеров на 2 см. С консервированного ананаса слейте сироп, а мякоть измельчите. Соедините мороженое, молоко и консервированный ананас в большой миске. Хорошо перемешайте, разделите пополам и выложите в подготовленные формы. Накройте крышками и замораживать, пока масса не затвердеет. Очистите и порежьте ломтиками свежий ананас, киви, карамболь и папайю. Достайте мороженое из контейнеров, перевернув их дном вверх, снимите бумагу и нарежьте каждый прямоугольник на 4 куска, а затем каждый еще пополам по диагонали. Подавать с фруктами.

На 1 овальную форму:

250 г клубники

3 столовых ложки ванильного сахара

150 г сахара

750 мл сливок

2 столовых ложки рома

10 яиц

100 г горького шоколада



Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и размните в пюре с 1 столовой ложкой ванильного сахара. Отделите яичные желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром, а белки взбейте в крепкую пену. Отдельно взбейте сливки и вместе с белковой пеной введите в желтковый крем. Одну треть полученной массы смешайте с оставшимся ванильным сахаром, выложите в форму и заморозить в морозильной камере. Оставшуюся взбитую массу разделите пополам. Одну часть смешайте с клубничным пюре, выложите на слой замороженного ванильного крема и снова поставьте в морозильную камеру. Шоколад растопите на горячей водяной бане, немного охладите и вместе с ромом ввведите в оставшийся крем. Выложите его на клубничный слой и поместите торт в морозильную камеру не менее чем на 5 часов. Перед подачей на стол ненадолго опустите форму в теплую воду и осторожно перевернуть торт-мороженое на блюдо.

На 6 порций:
225 г вишни без косточек
225 г сахара
3 яичных белка
300 мл взбитых сливок
100 г темного шоколада
2 столовых ложки вишневого ликера
ванильное мороженое

Приготовьте пюре из 175 г вишни. Растворить сахар в 150 мл воды, доведите до кипения и варите без помешивания 10 мин. Яичные белки взбейте в крепкую пену. Не прекращая взбивать, небольшими порциями введите сироп. Соедините белковую массу, вишневое пюре и сливки. Оставшуюся вишню нарежьте кусочками и добавьте к основной иассе. Выложите вишневое мороженое в широкий контейнер и заморозить. Затем взбейте и снова заморозить.
далее…

250 г вишневого мороженого

500 г кокосового мороженого

6 небольших гроздей красной и белой смородины

6 ягод малины

6 ягод крыжовника

5 ягод ежевики

1 яичный белок

немного сахара



Мороженое оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Когда оно станет мягким, выложите кокосовое мороженое в круглую форму для торта и разровнимите верх смоченным в воде ножом. Сверху положите вишневое мороженое, разровнимите и уберите форму в морозильную камеру на 2 часа. Тем временем яичный белок слегка взбейте вилкой (пены быть не должно). При помощи кисточки полностью покрыть ягоды белком и выложите на слой сахарного песка. Сверху также посыпьте сахарным песком, после чего переложите на решетку и оставьте подсыхать. Непосредственно перед подачей мороженое опрокинуть на блюдо (можно опустите форму на несколько секунд в горячую воду) и украсьте сахарными ягодами.

4 упаковки сырковой массы или творожного десерта (ванильного, сливочного)
мусс из слив или ягод
вишневое варенье

Упаковки сырковой массой поместите в морозильную камеру. Разлейте по тарелкам сливовый мусс. Когда сырковая масса полностью застынет, аккуратно достайте “мороженое” и выложите на мусс. Украсьте ягодами из вишневого варенья и полейте сиропом.
далее…

На 4-6 порций:

200 г сахара

200 мл кипятка

20 г свежей мяты

750 г черной смородины

4 столовых ложки жидкой глюкозы

сок 2 лимонов

веточки мяты для украшения



Приготовьте сахарный сироп, перемешивая сахар с кипятком до полного растворения сахара. В полученном сиропе настоять мяту, пока сироп не остынет (приблизительно 15 минут). Затем мяту удалейте. Черную смородину тушите в подготовленном сиропе с добавлением глюкозы в течение 5 минут – пока ягоды не станут мягкими. Полученную массу взбейте в кухонном комбайне, а затем протрите через сито в миску. Добавьте лимонный сок и охладите. Затем заморозить в мороженице (согласно инструкции к мороженице) до состояния густого льда, переложите в контейнер и заморозить. Перед подачей выдержите 10 минут при комнатной температуре и украсьте веточкой мяты.