Для самбука:

200 г яблок

100 г сахара

10 г желатина

2 яичных белка



Для сиропа:

50 г виноградного вина

50 г сахара

5 cтоловых ложек воды



Яблоки вымойте, очистите от семечек, выложите на противень, подлейте немного воды и испеките в духовке при 120-130°С в течение 20-30 минут. Печеные яблоки охладите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и яичные белки. Тщательно размешайте, поставьте на лед и взбейте венчиком в пышную пену. Замоченный желатин соедините с большим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45-50°С. Затем процедите и, помешивая, влейте тонкой струей во взбитую массу. При подаче самбук полейте сиропом.

5 свежих яблок

1/2 стакана сахара

1 столовая ложка манной крупы

2 стакана воды



Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, порежьте на 4 части, залейте горячей водой, варите до мягкости, а затем пюрировать. В воду, где варились яблоки, добавьте сахар и яблочное пюре и доведите до кипения. Всыпьте манную крупу и варите, помешивая, 15-20 минут. Затем смесь охладите до 40°С и взбейте до получения однородной пенообразной массы. Разлейте ее в формы и охладите до полного застывания.

На 8 порций:
450 г консервированных мандариновых долек
450 г консервированного сока манго с мякотью
1,8 стакана сливок
45 г желатина в порошке
0,4 стакана воды
4 яичных белка
3 столовых ложки коричневого сахара
далее…

На 4 порции:
75 г сахара
25 г тонких пластинок миндаля
150 г горького шоколада
2 яйца
3 столовых ложки кофейного ликера Калуа или Тиа Мария
280 мл сливок

Для приготовления пралине сахар с 2 столовыми ложками холодной воды поместите в кастрюлю с толстым дном и нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара. Затем перестайте помешивайте, увеличить огонь и кипятите, пока смесь не достигнет темно-золотистого цвета. Быстро добавьте миндаль, перелейте смесь на противень, предварительно застеленный фольгой, и разровнимите. Когда масса остынет и затвердеет, поломайте ее на кусочки, положите в полиэтиленовый пакет и подробить скалкой.
далее…

На 4 порции:
1 столовая ложка коньяка
150 мл жирных сливок
150 мл обычных сливок
1/2 чайной ложки сушеной мяты
100 г шоколада
8 долек плиточного шоколада для украшения

Положите в миску шоколад и расплавьте на слабом огне на паровой бане. Перемешайте с коньяком и сушеной мятой. Соедините оба вида хорошо охлажденных сливок, взбейте их миксером и подмешайте в слегка охлажденную шоколадно-мятную массу. Разложите крем по вазочкам или маленьким стаканам и поместите на 1 час в холодильник. Разломать на маленькие кусочки дольки плиточного шоколада и украсьте крем перед подачей на стол.
далее…

На 4 порции:

несколько веточек розмарина

300 мл жирных сливок

200 г молочного шоколада, поломанного на кусочки

2 яйца (отделите желтки от белков)

400 г консервированных абрикосов

25 г сахара



Положите розмарин и 2 столовых ложки сливок в кастрюлю и разогрейте почти до кипения, а затем снимите с огня и слегка остужаем. Добавьте оставшиеся сливки, перемешайте и оставьте на 30 минут остывать. Шоколад растопите на горячей водяной бане, снимите с огня и остужмите 10 мин. Взбейте яичные желтки и введите их в шоколад. Отложите 2-3 абрикоса для украшения, а из остальных сделайте пюре в блендере или комбайне. Введите пюре в основную массу. Туда же осторожно подмешайте взбитые с сахаром яичные белки. Розмариново-сливочную смесь пропустите через сито, чтобы избавьтеся от травы, взбейте до густоты и соедините с основной массой. Разделите по бокалам и уберите в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсьте мусс порезанными на кусочки отложенными абрикосами и веточками розмарина.

На 4 порции:

100 г горького шоколада

100 г молочного шоколада

60 мл крепкого кофе эспрессо

5 яичных желтков

5 яичных белков

100 г сахарного песка

125 мл сливок

50 г шоколадной стружки



Измельчите шоколад и расплавьте его на паровой бане. Влейте кофе эспрессо, перемешайте и дайте немного остыть. Яичные желтки разотрите с 50 г сахара, влейте жидкий шоколад и перемешайте до однородности. В полученную массу осторожно введите взбитые в крепкую пену сливки. Взбейте белки с оставшимся сахаром и осторожно подмешайте их в основную массу. Разложите шоколадный мусс по стеклянным вазочкам и посыпьте шоколадной стружкой. Накройте пленкой и поместите в холодильник на 3 часа.

На 6 порций:
200 г горького шоколада
6 яиц
1 щепотка соли
цедра 1 лимона или апельсина

Нагреть воду в кастрюле, не доводя до кипения. Шоколад разделите на дольки и растопите на водяной бане. В растопленный шоколад введите растертые яичные желтки, следя за тем, чтобы вода кипела. Через некоторое время в кастрюлю небольшими порциями осторожно подмешайте взбитые с щепоткой соли белки. Проварите несколько минут при постоянном помешивании, а затем снимите с огня и полностью охладите. Перед подачей разложите в креманки и украсьте полосками лимонной или апельсиновой цедры.
далее…

4 апельсина

150 г сметаны

1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры

8 г желатина

1 столовая ложка меда

4 столовых ложки апельсинового ликера

200 мл жирных сливок



Апельсины очистите; дольки отделите друг от друга, снимите пленки и кожицу (это следует делайте над тарелкой, чтобы соберите сок). Очищенные апельсиновые дольки разложите в 6 порционных формочек обьемом по 150 мл. Сметану смешайте с апельсиновым соком и цедрой. Желатин замочите в холодной воде. Мед разогрейте с апельсиновым ликером, растворить в нем отжатый желатин и соеденить со сметаной. Сливки взбейте, добавьте в полученную массу и разложите ее в формочки. На 1-2 часа поставьте в холодильник. Затем формочки опрокинуть. Мусс можно подать с шоколадным соусом или кремом.

На 4 порции:
300 г замороженной малины
500 мл взбитых сливок
2 столовых ложки какао-порошка
2 столовые ложки апельсинового ликера
250 г сыра Филадельфия
4 столовые ложки сахара
тертый шоколад для украшения

далее…