1 кг слив

750 г сахара

1 щепотка молотой корицы

1 гвоздичка

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка коньяка

1 пакетик ванильного сахара



У вымытых слив удалейте косточки. Примерно 600 г слив измельчите миксером до пюреобразной консистенции. Остальные сливы разрежьте пополам. Пюре и разрезанные пополам сливы смешайте с остальными компонентами, указанными в рецепте. Полученную массу выложите в керамическую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку. Готовьте мусс приблизительно 3-4 часа при 200°С, изредка помешивая. Если масса сильно загустет, добавьте немного теплой воды.

45 г яблок
16 г сахара
2 г желатина
28 г яичного белка

Свежие яблоки промойте в холодной воде, колончатой выемкой вырежьте из них сердцевину или разрежьте яблоки пополам и удалейте сердцевину ножом. Подготовленные яблоки уложите на противни, подлейте немного воды и запекайте до размягчения в жарочном шкафу при 120-140°С в течение 20-30 минут. Готовые яблоки охладите и протрите через сито. В полученное пюре положите сахарный песок, яичный белок, тщательно размешайте, поставьте посуду на лед и взбивать содержимое кондитерским веничком до образования белой пышной массы. Объем массы увеличивается в два-три раза. Подготовленный желатин соедините с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45-50°С, а затем процедите и влейте тонкой струей во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлейте в формочки, охладите, а затем самбук выложите на тарелки или в вазочки.
далее…

Для основы:
40 г мармелада
2 г желатина
28 г яичного белка
1 г лимонной кислоты

Для сиропа:
3 г вина
10 г сахара
15 г воды

Мармелад разведите кипящей водой, добавьте сахар, лимонную кислоту и яичный белок. Хорошо перемешайте, поставьте на лед и взбивать массу веничком до увельчения объема в два-три раза. Подготовленный желатин соедините с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45-50°С, а затем процедите и влейте тонкой струей во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную смесь разлейте в формочки и охладите. Готовый самбук выложите на тарелки или в вазочки. При подаче полейте сиропом.
далее…

Для основы:
55 г абрикосов
16 г сахара
2 г желатина
28 г яичного белка
1 г лимонной кислоты

Для сиропа:
5 г вина
10 г сахара
15 г воды

Абрикосы переберите, тщательно промойте, разрежьте пополам и удалейте косточки. Залейте абрикосы небольшим количеством горячей воды (примерно 15 г на порцию) и варите 10-12 минут. Сваренные абрикосы протрите и соедините с сахаром, лимонной кислотой и яичным белком. Полученную массу взбейте. Подготовленный желатин соедините с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45-50°С, а затем процедите и влейте тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлейте в формочки и охладите. Готовый самбук выложите на тарелки или в вазочки. При подаче полейте сиропом.
далее…

20 г кураги (или 55 г свежих абрикосов, или 40 г консервированного абрикосового пюре)
16 г сахара
2 г желатина
28 г яичного белка

Курагу переберите, промойте в теплой воде, залейте небольшим количеством горячей воды, накройте крышкой и варите в течение 15 минут, после чего протрите. Приготовленную пюреобразную массу соедините с сахаром и взбитым яичным белком и хорошо перемешайте. При изготовлении самбука из готового абрикосового пюре, в последнее добавьте сахар, тщательно перемешайте и нагреть до кипения. Затем охладите, введите яичный белок и взбейте массу кондитерским веничком. Объем массы после взбивания увеличится в два-три раза.
далее…

На 4 порции:
125 мл молока
85 г круглозерного риса
40 г сахарного песка
1 чайная ложка ванильного сахара
100 мл сливок
3 столовых ложки лимонного сока
250 г фруктов-ассорти
12 г желатина
250 г клубники
далее…

20 г клюквы (яблочного или абрикосового пюре)
20 г сахара
10 г манной крупы
60 г воды

Сеоедините хорошо размятую клюкву (яблочное или абрикосовое пюре) с сахаром, залейте горячей водой, перемешайте и варите несколько минут, а затем процедите. В приготовленный сироп, вновь нагретый до кипения, введите предварительно просеянную манную крупу и, помешивая веничком или деревянной веселкой, варите в течение 5-6 минут. Полученную массу охладите до 30°С, поставьте посуду на лед и взбивать массу до образования густой однородной пены. При подаче мусс полейте сиропом по желанию.
далее…

На 6 порций:
12 г желатина
2 половинки консервированного персика
250 г нежирного йогурта
200 г творога
2 пакетика ванильного сахара
50 г сахарной пудры
100 мл сливок
250 г ягодного ассорти
лимонная мята для украшения
далее…

16 г желатина
200 г белого шоколада
200 г молочного шоколада
4 яйца + 2 яичных желтка
6 столовых ложек сахара
4 столовых ложки ликера амаретто
4 столовых ложек крепкого кофе
80 г шоколадных пластинок
250 г брусничного компота
далее…

Для основы:
8 г лимонного сока
25 г сахара
3 г желатина
1 г лимонной кислоты

Для сиропа:
3 г вина
10 г сахара
15 г воды

Лимоны очистите от кожицы. Полученную цедру мелко нашинкуйте, перемешайте с сахаром, залейте горячей водой, перемешайте и варите несколько минут. Соедините приготовленный таким образом сироп с предварительно замоченным желатином и лимонным соком, добавьте лимонную кислоту, охладите и хорошо взбейте. Непосредственно перед подачей мусс полейте сиропом, приготовленным из сахара и вина (лучше всего розового муската).
далее…