1 стакан молока

1 яйцо

1 пакетик сухих дрожжей

1 щепотка соли

200 г маргарина

3 стакана муки



Дрожжи с яйцом разотрите в стакане, долейте его доверху молоком и добавьте немного соли. Маргарин натрите на терке и соедините с массой из стакана и мукой. Замесите тесто, положите его в целлофановый пакет и опустите в ведро с холодной водой. Через 20 мин тесто должно всплыть – значит, готово.

1 кг муки
6-7 яиц
300 г молока
250 г сливочного масла
15 г соли
50 г сахара
20-30 г дрожжей
цедра 1 лимона или лимонная эссенция

Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешайте с 3 столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влейте в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпьте мукой и полученное редкое тесто поставьте на 15-20 минут в теплое место для брожения. Просеянную муку сформуйте в виде венка, вбейте яйца, прибавьте соль, сахар и лимонную цедру, измельченную на частой терке (или лимонную эссенцию). Влейте дрожжи, хорошо перемешайте, соедините с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесите мягкое тесто. Вымешанное тесто поместите в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и поставьте в теплое место для брожения. Хорошо подошедшее тесто выложите в форму, слегка смазанную растопленным маслом и подпыленную мукой, поставьте в теплое место и дайте полную расстойку.
далее…

2 стакана муки

200 г сливочного масла или маргарина

1/4-1/2 чайной ложки соли

1/3-1/2 стакана воды

1 столовая ложка 9% уксуса

1/2-2 столовых ложки сахара (по желанию)



Муку просейте и добавьте порезанное кусочками холодное масло. Быстрыми движениями ножа порубите масло до кусочков размера горошины. В холодной воде растворить соль и, если используется, сахар. Добавьте уксус. Жидкость влейте в муку с маслом и быстро замесите гладкое и блестящее тесто, при необходимости добавляя воду или муку. Накройте сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не заветрилось, и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой тесто раскатайте, подпылейте поверхность мукой и сложите в 3-4 слоя. Такое раскатывание-складывание повторить 2-3 раза. При этом тесто насыщается воздухом и становится более слоеным. Разделайте изделия, стараясь их режьте острым ножом, а не формуйте руками. Выпекайте при 220-250°С.

 Слоеное тесто: 250 г (2 стакана) муки, 1/2-2/3 стакана холодной воды, 1/2 яйца или 1 яичный желток, 1/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла.

 Полуслоеное тесто: 250 г (2 стакана) муки, 2/3 стакана холодной воды или молока, 1/2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 1 столвая ложка коньяка, 125-150 г сливочного масла или сливочного маргарина.
далее…

 Вариант 1: 500 г сиропа 150 г (3/4 стакана) сахара, 2 чайных ложки корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 1-2 столовых ложки тертой или сушеной и измельченной лимонной или апельсиновой цедры, 150-200 г маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 1-1,2 кг муки, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 чайная ложка пекарского порошка.
далее…

 Вариант 1: 300 г муки, 3/4 стакана теплой воды, 1/2 чайной ложки соли, 60 г сливочного масла или маргарина.

 Вариант 2: 300 г муки, 2/3 стакана теплой воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 столовых ложки растительного масла.
далее…

1,2 кг муки
2 стакана теплой воды
3/4-1 стакан растительного масла
30-40 г дрожжей
1 чайная ложка соли

Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды и поставьте в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, всех указанных компонентов замесите тесто, прикрыть полотенцем и поставьте в теплое место. Дважды сделайте обминку и сформуйте пирог. Тесто для донышка раскатайте толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправьте и уложите начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше (7-8 мм) и наколоть вилкой. Если начинка сочная, в середине пирога сделайте отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставьте небольшой кусочек теста, тонко его раскатайте и вырежьте ножом или формочкой различные украшения – полосочки, листики, ягодки, цветки и т.п. Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки, сверху украшают подготовленными фигурками, снова смазывают чаем и выпекают при 180°С до готовности. После выпечки пирог слегка смажьте кипяченой водой с помощью кисточки, накройте полотенцем и дайте “отдохнуть”.
далее…

Основной рецепт песочного теста:
2 стакана муки
200 г сливочного масла или маргарина
2/3-1 стакан сахара
3-5 столовых ложек холодной воды

Песочное тесто с яйцами:
3 стакана муки
300 г сливочного масла или маргарина
далее…

 Сладкое песочное тесто: 300 г (2,5 стакана) муки первого или высшего сорта, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г (1/2 стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра 1/2 лимона или немного ванилина.
далее…

3 яйца

1 стакан сахара

2 столовых ложки меда

1 чайная ложка соды

2,5 стакана муки



Смешайте яйца, сахар и мед. Миску со смесью поставьте на водяную баню и нагрейте при помешивании до полного растворения сахара. Добавьте соду (смесь побелеет, сделается пенообразной и значительно увеличится в объеме). Всыпьте муку и перемешайте. Должно получится тесто консистенции густой сметаны – не текучее, но можно размешайте ложкой. Противень смажьте маслом или посыпьте тонким слоем муки. Ложкой выложите нужное количество массы на противень, припорошить сверху мукой и руками разровнимите до нужных размеров. Выпекайте при 220°С.