Рецепт 1:
2 яйца
175 г сахарной пудры
350 г молотого миндаля
4 капли ванильной эссенции
1 чайная ложка лимонного сока
Яйца слегка взбейте и добавьте сахарную пудру. Емкость с яйцами поставьте на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Затем снимите с огня и добавьте молотый миндаль, ванильную эссенцию и лимонный сок. Перемешайте до однородности. Выложите полученную пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите до гладкости, следя, что бы не начало выступать масло. Марципан, приготовленный этим способом, следует используйте в теплом виде, пока он не потеряли пластичность.
далее…
500 г очищенных ядер сладкого миндаля
15 штук горького миндаля
200 г фруктового сахара (желательно, финского)
1 столовая ложка воды
Миндаль ошпарьте, снимите кожицу и высушите ядра при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов). Затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просейте через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешайте (лучше миксером), в однородную массу. Выложите ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь 1 столовую ложку холодной кипяченой воды (делайте это лучше всего вдвоем: один разбрызгивает, а другой непрерывно и равномерно перемешивает массу).
далее…
200 г муки
150-200 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
1/2 стакана молока или воды
1/2 г лимонной кислоты или 1 чайная ложка столового уксуса
Муку высыпьте на разделочную доску; кусочки масла выложите на муку. Все вместе изрубите ножом. Яйцо перемешайте с молоком, в котором растворены соль и лимонная кислота. Смесь влейте в муку и быстро замесите тесто. Выдержите его несколько часов в холодильнике. Перед выпечкой проткнуть в нескольких местах вилкой.
далее…
1 стакан муки
5-6 яиц
80 г сливочного масла или маргарина
1/2 стакана воды
1/4 чайной ложки соли
В небольшую кастрюлю налейте воду, положите масло и соль и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения. Продолжая помешивайте, постепенно всыпьте муку и варите 1-2 мин. Полученную массу охладите и по-одному введите яйца, после каждого тщательно вымешивая. Правильно приготовленное тесто имеет однородную структуру и не расплывается при формовке.
далее…
Основной рецепт: 1/2 стакана воды, 75-100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 180 г (1,5 стакана) муки, 4-5 яиц.
В небольшую кастрюлю наливают воду, добавьте масло или маргарин и соль, доводят до кипения и снимают кастрюлю с огня. В горячую жидкость засыпают муку и перемешайте до однородности. Кастрюлю вновь ставят на огонь и нагревают, помешивая, до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком. Дают тесту слегка охладитеся, добавьте 1 яйцо и тщательно перемешайте. Затем отбивают по одному оставшиеся яйца и добавьте по желанию тертую цедру или красный перец и тертый сыр. После каждого яйца тесто взбивают до гладкости. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы оно не расплывалось на противне. Если яйца крупные, то их надо берите на одно меньше.
далее…
Вариант 1: 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г маргарина или сливочного масла, 900 г обойной муки или пшеничной муки высшего или I сорта.
далее…
3 стакана муки
200 г сливочного масла или маргарина
7 г сухих (23 г обычных) дрожжей
1 чайная ложки соли
1 стакан жидкости (молоко + вода + 1 яйцо)
3 чайных ложки сахара
В 1/3 стакана теплой воды разведите дрожжи и всыпьте 1 чайную ложку сахара. Муку просейте, смешайте с солью и оставшимся сахаром и порубите с маслом или маргарином (муку с маслом можно перетрите руками, не допуская сильного размягчения масла). В дрожжевую воду влейте яйцо и хорошо разболтайте вилкой. Добавьте теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости. Жидкость влейте в мучную массу и замесите гладкое тесто. При необходимости добавьте 1-2 столовых ложки воды или немного муки. Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1,5 часа. Затем сформуйте желаемяе изделия, смажьте их яйцом и выпекайте при 200°С.
Основными составными частями бисквитного теста явьтеся яйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. Из вкусовых веществ применяются тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горький миндаль, порошок какао и т.п.; из других продуктов – орехи, миндаль, панировочные сухари и др.
далее…
Белковое тесто приготовьте из яичных белков в смеси с сахаром, поэтому это не обычное тесто, а скорее воздушная масса. Из пряностей и приправ используют ванилин, какао, растворимый кофе, орехи, миндаль.
Вариант 1: 5 яичных белков, немного соли, 250 г сахара, ванилин или ванильный сахар.
далее…
3 охлажденных яичных белка
1 стакан сахара
Взбейте белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Выложите массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливайте массу из кондитерского мешка через фигурные насадки. Выпекайте (вернее – высушивать) при 100-115°С от 40 мин до 3 часов. Затем духовку выключить, а изделия не вынимать до полного охлаждения духовки.
