На 8 порций:

3 стакана свежего яблочного или грушевого пюре

1,5 стакана сахара

сок 1 лимона

1 стакан воды



Фруктовое пюре перемешайте с сахаром и доведите на водяной бане до кипения, но не кипятите. Остужаем, добавьте лимонный сок и воду и взбивать в миксере примерно 30 секунд. Полученную массу выложите в металлическую посуду, накройте крышкой и поставьте в морозильную камеру на 2 часа. Каждые полчаса массу вынимать и хорошо перемешивайте.

1 ананас

2 манго

1 банан

1 лимон

200 г сахарной пудры

1 чайная ложка ванили

корица по вкусу



Ананас почистите и мелко нарежьте. Манго разрежьте на половинки, вынуть косточки и отделите мякоть от кожуры. Почистите и мелко нарежьте банан. Затем пропустите подготовленные фрукты через мясорубку, смешайте с лимонным соком и сахарной пудрой, добавьте ваниль и корицу. Полученную смесь переложите в форму, заморозить, еще раз пропустите через мясорубку и снова заморозить. Перед подачей можно слегка полейте шербет шампанским.

На 6 порций:
750 г черной смородины
4 листочка мяты или мелиссы
250 г сахарной пудры
сок 1 лимона
9 столовых ложек вишневого ликера “Мараскин”
200-250 г сырой марципановой массы
1 яичный белок
5 г желатина
далее…

1 кг клубники

300 г сахарной пудры

1/2 лимона

1 апельсин



Клубнику и апельсин пропустите через мясорубку. Перемешайте с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и снова перемешайте. Полученное пюре переложите в форму и заморозить. Затем снова пропустите его через мясорубку и заморозить вторично. Перед подачей можно слегка полейте шербет ликером или шампанским.

На 4 порции:

250 г сахарного песка

6 столовых ложек лимонного сока

20 мл малиновой водки

2 чайных ложки розовой воды

500 мл шампанского



Насыпьте в маленькую кастрюлю сахар, влейте 250 мл воды и варите на маленьком огне, помешивая, до полного растворения сахара. Полученный сироп слегка уварите. Снимите кастрюлю с плиты и дайте сиропу остыть. Процедите лимонный сок через густое сито и перемешайте с сиропом. Затем соедините с малиновой водкой, розовой водой и шампанским. Выложите все в металлическую миску и поместите в морозильную камеру на 5 часов. Каждый час массу нужно перемешивайте с помощью вилки, чтобы не образовывалось больших ледяных кристаллов. Перед тем как подавать на стол, разложите шербет по декоративным стаканам.

На 1 порцию:

250 г воды

30 г сахара

30 г кураги



Промытую курагу опустите в подслащенную кипящую воду и варите до тех пор, пока она не станет мягкой. В бокал положите 3-5 шт. предварительно замоченной кураги, сверху налейте шербет и охладите.

Для шербета:
2 стакана сока кислых гранатов
1 стакан сахара
1 л воды
1 чайная ложка розового сиропа

Для розового сиропа:
1 стакан лепестков роз или шиповника
1 стакан сахарной пудры

Сварите сироп из сахара и воды, немного охладите розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавьте гранатовый сок и поставьте на холод.
далее…

3 столовых ложки сахара

1/2 стакана воды

2 столовых ложки желатина

3/4 стакана апельсинового сока

1 яичный белок



Поместите сахар и воду в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится. Полученный сироп остужаем. Растворить предварительно замоченный желатин в небольшом количестве воды и добавьте вместе с апельсиновым соком к сахарному сиропу. Хорошо перемешайте и перелейте в пластиковую посуду емкостью 600 г. Поставьте шербет в морозильную камеру на 30 минут для застывания. Затем выложите в большую посуду и размните, пока не останется комков, соедините со взбитымит в крепкую пену яичными белками, выложите обратно в пластиковую посуду и опять поместите в морозильник до подачи. Шербет должен простоять в холодильнике не менее получаса перед тем, как подавать его на стол в отдельных вазочках.

100 г фруктового мороженого

4 столовых ложки лимонного сиропа

4 столовых ложки взбитых сливок

1 стакан апельсинового сока

фрукты, ягоды по вкусу



Стеклянный бокал наполнить до половины фруктовым мороженым, полейте лимонным сиропом, гарнируйте ломтиками яблок, клубникой и взбитыми сливками, залейте апельсиновым соком.

На 8 порций:
8 больших лимонов
250 мл белого вина
150-200 г сахара
1 яичный белок
1 щепотка соли
50 г лимонных цукатов
2-3 столовых ложки апельсинового ликера

Лимоны вымойте теплой водой, вытрите и с каждого срежьте “крышечку” по длине. Мякоть вынуть. Кожуру вместе с “крышечками” завернуть в фольгу и положите в морозильную камеру. Помешивая, прокипятите вино с сахаром на слабом огне в течение 5 минут и охладите. Из лимонной мякоти удалейте грубые пленки и косточки (нежные пленочки между дольками оставьте – они придают аромат). Миксером взбейте мякоть в пюре. Смешайте подготовленное пюре с холодным вином, выложите в миску, накройте фольгой и поместите примерно на 4 часа в морозильную камеру.
далее…