outkd - побалуйте свой желудок » Парфе, шербеты

Яблочный или грушевый шербет

Svetlana — Sun, 24 Jan 2010 02:20:00 +0000

На 8 порций:

3 стакана свежего яблочного или грушевого пюре

1,5 стакана сахара

сок 1 лимона

1 стакан воды

Фруктовое пюре перемешайте с сахаром и доведите на водяной бане до кипения, но не кипятите. Остужаем, добавьте лимонный сок и воду и взбивать в миксере примерно 30 секунд. Полученную массу выложите в металлическую посуду, накройте крышкой и поставьте в морозильную камеру на 2 часа. Каждые полчаса массу вынимать и хорошо перемешивайте.

Шербет экзотический

Svetlana — Mon, 11 Jan 2010 17:20:00 +0000

1 ананас

2 манго

1 банан

1 лимон

200 г сахарной пудры

1 чайная ложка ванили

корица по вкусу

Ананас почистите и мелко нарежьте. Манго разрежьте на половинки, вынуть косточки и отделите мякоть от кожуры. Почистите и мелко нарежьте банан. Затем пропустите подготовленные фрукты через мясорубку, смешайте с лимонным соком и сахарной пудрой, добавьте ваниль и корицу. Полученную смесь переложите в форму, заморозить, еще раз пропустите через мясорубку и снова заморозить. Перед подачей можно слегка полейте шербет шампанским.

Шербет с ликером в марципановых “цветах”

Svetlana — Mon, 04 Jan 2010 18:31:00 +0000

На 6 порций:

750 г черной смородины

4 листочка мяты или мелиссы

250 г сахарной пудры

сок 1 лимона

9 столовых ложек вишневого ликера “Мараскин”

200-250 г сырой марципановой массы

1 яичный белок

5 г желатина

8 столовых ложек яичного ликера

4 столовых ложки гранатового сиропа

Смородину промойте и обсушите на бумаге. Вымойте листики мяты или мелиссы, промокнуть и нарежьте. Просейте сахарную пудру. Освободить смородину от веточек, протрите через волосяное сито, смешайте с лимонным соком, 200 г пудры, измельченной мятой или мелиссой и 6 столовыми ложками мараскина. Выложите пюре в металлическую миску, накройте и поставьте на 2,5 часа в морозильную камеру, тщательно перемешивая каждые полчаса.

Размните марципановую массу с оставшейся пудрой, добавив такое количество яичного ликера, чтобы получилась эластичная масса. Неиспользованный ликер введите при очередном перемешивании в шербет. На посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности раскатайте марципан в пласт толщиной 1/2 см. Вырежьте 6 “цветов” диаметром 8 см (или 6 кругов диаметром 10 см и на одинаковом расстоянии вырежьте на них зубцы). Выложите прозрачным целлофаном 6 чашек. “Цветы” слегка вдавьте в чашки зубцами вверх и поставьте в морозильную камеру. Белок хорошо взбейте и в течение 2 минут вмешивайте в него, взбивая, предварительно замоченный желатин. Через 2 часа в перемешанный и полностью замерзший шербет вмешайте белковую пену и еще на 30 минут поставьте его в морозильник.

Положите марципановые “цветы” на тарелки; каждый заполнить двумя маленькими шариками шербета или одним большим. Рядом с каждой порцией налейте немного яичного ликера, а на него – гранатовый сироп. Ликер и сироп перемешайте по спирали деревянной палочкой и сразу подайте десерт на стол.

Если вам покажется, что в десерте слишком много алкоголя, можно заменить яичный ликер взбитыми сливками, смешанными со свежим малиновым или клубничным пюре.

Шербет с клубникой

Svetlana — Wed, 30 Dec 2009 01:09:00 +0000

1 кг клубники

300 г сахарной пудры

1/2 лимона

1 апельсин

Клубнику и апельсин пропустите через мясорубку. Перемешайте с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и снова перемешайте. Полученное пюре переложите в форму и заморозить. Затем снова пропустите его через мясорубку и заморозить вторично. Перед подачей можно слегка полейте шербет ликером или шампанским.

Шербет из шампанского

Svetlana — Sat, 26 Dec 2009 21:31:00 +0000

На 4 порции:

250 г сахарного песка

6 столовых ложек лимонного сока

20 мл малиновой водки

2 чайных ложки розовой воды

500 мл шампанского

Насыпьте в маленькую кастрюлю сахар, влейте 250 мл воды и варите на маленьком огне, помешивая, до полного растворения сахара. Полученный сироп слегка уварите. Снимите кастрюлю с плиты и дайте сиропу остыть. Процедите лимонный сок через густое сито и перемешайте с сиропом. Затем соедините с малиновой водкой, розовой водой и шампанским. Выложите все в металлическую миску и поместите в морозильную камеру на 5 часов. Каждый час массу нужно перемешивайте с помощью вилки, чтобы не образовывалось больших ледяных кристаллов. Перед тем как подавать на стол, разложите шербет по декоративным стаканам.

Шербет из кураги

Svetlana — Sun, 20 Dec 2009 21:10:00 +0000

На 1 порцию:

250 г воды

30 г сахара

30 г кураги

Промытую курагу опустите в подслащенную кипящую воду и варите до тех пор, пока она не станет мягкой. В бокал положите 3-5 шт. предварительно замоченной кураги, сверху налейте шербет и охладите.

Шербет гранатовый

Svetlana — Sun, 13 Dec 2009 16:37:00 +0000

Для шербета:

2 стакана сока кислых гранатов

1 стакан сахара

1 л воды

1 чайная ложка розового сиропа

Для розового сиропа:

1 стакан лепестков роз или шиповника

1 стакан сахарной пудры

Сварите сироп из сахара и воды, немного охладите розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавьте гранатовый сок и поставьте на холод.

Для приготовления розового сиропа лепестки роз или шиповника, собранные в сухой солнечный день, положите в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. По мере выделения сиропа, сливайте его в отдельную посуду, подсыпая немного сахарной пудры в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процедите, налейте в бутылочку и плотно закупорить. На 1 л шербета идет не более 1 чайной ложки розового сиропа или 1 капли розового масла.

Апельсиновый шербет

Svetlana — Mon, 07 Dec 2009 20:46:00 +0000

3 столовых ложки сахара

1/2 стакана воды

2 столовых ложки желатина

3/4 стакана апельсинового сока

1 яичный белок

Поместите сахар и воду в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится. Полученный сироп остужаем. Растворить предварительно замоченный желатин в небольшом количестве воды и добавьте вместе с апельсиновым соком к сахарному сиропу. Хорошо перемешайте и перелейте в пластиковую посуду емкостью 600 г. Поставьте шербет в морозильную камеру на 30 минут для застывания. Затем выложите в большую посуду и размните, пока не останется комков, соедините со взбитымит в крепкую пену яичными белками, выложите обратно в пластиковую посуду и опять поместите в морозильник до подачи. Шербет должен простоять в холодильнике не менее получаса перед тем, как подавать его на стол в отдельных вазочках.

Шербет “Модерн”

Svetlana — Fri, 04 Dec 2009 20:38:00 +0000

100 г фруктового мороженого

4 столовых ложки лимонного сиропа

4 столовых ложки взбитых сливок

1 стакан апельсинового сока

фрукты, ягоды по вкусу

Стеклянный бокал наполнить до половины фруктовым мороженым, полейте лимонным сиропом, гарнируйте ломтиками яблок, клубникой и взбитыми сливками, залейте апельсиновым соком.

Шербет “Заиндевевшие лимоны” (из французской кухни)

Svetlana — Fri, 27 Nov 2009 18:06:00 +0000

На 8 порций:

8 больших лимонов

250 мл белого вина

150-200 г сахара

1 яичный белок

1 щепотка соли

50 г лимонных цукатов

2-3 столовых ложки апельсинового ликера

Лимоны вымойте теплой водой, вытрите и с каждого срежьте “крышечку” по длине. Мякоть вынуть. Кожуру вместе с “крышечками” завернуть в фольгу и положите в морозильную камеру. Помешивая, прокипятите вино с сахаром на слабом огне в течение 5 минут и охладите. Из лимонной мякоти удалейте грубые пленки и косточки (нежные пленочки между дольками оставьте – они придают аромат). Миксером взбейте мякоть в пюре. Смешайте подготовленное пюре с холодным вином, выложите в миску, накройте фольгой и поместите примерно на 4 часа в морозильную камеру.

Через 3,5 часа взбейте яичный белок с солью. Лимонные корочки мелко порубите и вместе с ликером добавьте в белковую пену. Замерзшую лимонную массу измельчите в миксере и смешайте с ароматизированной белковой пеной. Аккуратно переложите массу в емкости из лимонной кожуры, закройте ее “крышечками” и еще на 30 минут поставьте в морозильник. Достайте лимоны из холодильника за 15 минут до подачи на стол.

Такой же десерт можно приготовьте из апельсинов и мандаринов.