250 г изюма

100 г сахарной глазури

1 столовая ложка коньяка

2 листика белого желатина

3 столовых ложки крепкого черного чая

100 г сахара

6 яичных желтков

500 мл взбитых сливок



Желатин замочите в холодной воде. Яичные желтки разотрите с сахаром, коньяком и чаем; осторожно перемешайте со взбитыми сливками и изюмом. Влейте набухший желатин, предварительно слив лишнюю жидкость. Массу разлейте по креманкам и уберите в холодильник для полного застывания. Перед подачей украсьте сахарной глазурью.

На 8 порций:
2-3 манго
150 г сахара
сок 1 лимона
1 яичный белок
8 листочков лимонной мяты

Манго вымойте, обсушите, очистите и срежьте мякоть с косточки; должно получиться около 500 г. Мякоть с половиной нормы сахара и лимонным соком миксером взбейте в пюре, выложите в шербетницу и поместите в морозильную камеру на 30 минут. На горячей водяной бане взбейте в пену яичный белок, всыпьте в него струйкой оставшийся сахар, взбейте в крутую пену, снимите с огня, охладите и еще раз взбейте. Когда шербет загустеет и превратится в плотную кремообразную массу, введите в него взбитый белок и оставьте замораживаться еще на 5-10 минут. С помощью порционной ложки сделайте 8 шариков, разложите их в фужеры, каждую порцию украсьте листочками лимонной мяты и по желанию ломтиками фруктов.
далее…

100 г мороженого

50 г малинового сиропа

100 г консервированных фруктов

50 г взбитых сливок



Сливочное мороженое положите в бокал, залейте малиновым сиропом, гарнируйте консервированными фруктами и взбитыми сливками.

Для основы:
250 г пряников без начинки
150 г сахара
2 столовых ложки темного рома
4 яичных желтка
500 мл жирных сливок

Для соуса:
100 г сахара
2 столовых ложки апельсинового ликера
250 мл сухого красного вина
далее…

60 г сливок

15 г сахара

12 г молока

9 г яйца

10 г ядер фисташек



Фисташки залейте горячей водой, после чего очистите от кожицы и измельчите пестиком в ступке. В яичные желтки, растертые с сахаром, положите фисташки, хорошо размешайте, соедините с горячим молоком и проварите смесь до загустения, помешивая деревянной веселкой. Во взбитые сливки влейте приготовленную охлажденную смесь, перемешайте до однородности, разлейте в подготовленные формы и заморозить.

50 г сливочного мороженого

40 г сливочного масла

40 г сахара

1 столовая ложка какао

1 столовая ложка молока

20 г взбитых сливок

ягоды клубники для украшения



В бокал положите сливочное мороженое, полейте какао-соусом и гарнируйте взбитыми сливками и ягодами клубники. Для приготовления какао-соуса сливочное масло, сахар, какао и молока разогрейте, не доводя до кипения и перемешайте до образования однородной смеси.

150 г горького шоколада
2 яйца
3 столовых ложки сахарного песка
3 столовых ложки какао
40 мл апельсинового ликера
8 г желатина
450 мл сливок
150 г белого шоколада

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с 2 столовыми ложками сахара, добавьте какао и половину нормы ликера. Замочите 4 г желатина. Яичные белки взбейте с 1 столовой ложкой сахара и 200 мл сливок. Горький шоколад расплавьте, смешайте с желтками, сливками, белками и желатином. Выложите 2/3 массы в форму, выстеленную пленкой, и охладите.
далее…

60 г сливок

15 г сахара

12 г молока

9 г яйца

10 г ядер грецких орехов



В яичные желтки положите сахар и подготовленные измельченные орехи. Все вместе тщательно разотрите. Полученную массу разведите горячим молоком, проварите до загустения и охладите. Во взбитые сливки влейте приготовленную охлажденную смесь, перемешайте до однородности и разлейте в подготовленные формы для замораживания.

2 щепотки розмарина

2 чайных ложки сливочного масла

80 г фисташек

8 яичных желтков

160 г меда

2 щепотки соли

750 мл сливок

сок и цедра 2 лимонов

300 г конфитюра из шиповника



Розмарин обжарьте на сливочном масле. Фисташки порубите. Желтки, мед и соль смешайте в металлической миске. Поставьте ее на горячую водяную баню и взбейте массу. Переставьте миску в ледяную воду и, размешивая, остужаем крем. В остывшую медовую массу добавьте фисташки с розмарином, а затем осторожно введите взбитые сливки. Переложите крем в прямоугольную форму и поставьте на 8 часов в морозильную камеру. Цедру и сок лимона смешайте с конфитюром. Парфе слегка разморозить, откинуть на блюдо и нарежьте. Украсьте конфитюром и веточками розмарина.

70 г сливок

15 г сахара

15 г молока

9 г яйца

4 г кофе



В горячее молоко всыпьте молотый натуральный кофе, прокипятите 5 минут и дайте настояться. Яичные желтки, растертые с сахаром, разведите приготовленным на молоке кофейным настоем, проварите до загустения, после чего охладите. Охлажденную смесь введите во взбитые сливки, разлейте в подготовленные формы и заморозить.