outkd - побалуйте свой желудок » Пироги из дрожжевого теста

Яблочный пирог с творогом

Svetlana — Sun, 24 Jan 2010 02:33:00 +0000

650 г яблок

сок 1/2 лимона

2 столовых ложки воды

175 г сахара

2-3 яйца

100 г сливочного масла

500 г творога

1 щепотка соли

сливочное масло для смазывания формы

готовое дрожжевое тесто

Яблоки очистите и удалейте семена. Нарежьте толстыми дольками и вместе с лимонным соком, водой и небольшим количеством сахара (по вкусу) тушите по полумягкого состояния. Размягченное сливчоное масло взбейте с сахаром, введите яичные желтки, хорошо растертый творог и соль. Все перемешайте. Добавьте в полученную массу взбитые в пену белки.

Смажьте сливочным маслом форму и выложите в нее 2/3 теста таким образом, чтобы получились высокие бортики. На тесто ровным слоем выложите творожную начинку, сверху – яблочную. Из оставшегося теста слепите жгутики и выложите поверх начинки в виде плетенки.

Яблочно-творожный пирог

Svetlana — Fri, 15 Jan 2010 07:38:00 +0000

Для дрожжевого теста:

500 г муки

20 г дрожжей

75 г сахара

250 мл теплого молока

1 чайная ложка тертой цедры лимона

1 яйцо

75 г мягкого сливочного масла

1 щепотка соли

Для начинки:

1,5 кг яблок

5 столовых ложек лимонного сока

1 стручок ванили

3 яйца

150 г сахара

500 г обезжиренного творога

1 столовая ложка с горкой крахмала

100 г пластинок миндаля

50 г сливочного масла

сахарная пудра

Просейте муку в миску и сделайте углубление. Покрошите туда дрожжи и замесите опару с 1 чайной ложкой сахара, небольшим количеством молока и мукой с краев. Накройте и оставьте на 15 мин. Затем добавьте к опаре оставшиеся сахар и молоко, цедру, яйцо, сливочное масло, соль и замесите тесто. Накройте и оставьте на 45 мин, пока его объем не удвоится.

Очистите яблоки, разрежьте их на 4 части, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками шириной 1 см. Смешайте лимонный сок с 200 мл воды и полейте фрукты. Отделите белки от желтков. Взбейте белки. Разрежьте вдоль стручок ванили и выскоблейте мякоть. Смешайте желтки, ванильную мякоть и 100 г сахара. Добавьте творог, крахмал и взбитые белки.

Перемесите тесто и раскатайте на противне, смазанном жиром. Откинуть на дуршлаг дольки яблок. Выложите на тесто творожную массу и разложите сверху фрукты, вдавив их в творог. Оставьте на 10 мин. Затем посыпьте пирог сахаром и миндалем, сверху выложите кусочки сливочнго масло и выпекайте 40 мин при 200°С. Готовый пирог остужаем и посыпьте сахарной пудрой.

Штрейзельный пирог с творожным кремом

Svetlana — Mon, 11 Jan 2010 03:58:00 +0000

Для основы:

20 г дрожжей

75 г сахара

250 мл молока

500 г муки

75 г сливочного масла

1 щепотка соли

Для крема:

500 г обезжиренного творога

2 яйца

100 г сахара

25 г крахмала

100 г изюма

Для штрейзеля:

200 г муки

50 г молотого миндаля

100 г сахара

150 г сливочного масла

Дрожжи разведите в небольшом количестве молока с 1 чайной ложкой сахара и оставьте на 15 минут подходить. Половину муки перемешайте с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, размягченным маслом, сахаром и солью. Затем добавьте оставшуюся муку, замесите тесто, накройте и дайте ему подойти в течение 45 минут.

Отделите белки от желтков. Желтки перемешайте с творогом, сахаром и крахмалом. Белки взбейте в крепкую пену, введите их в творожную массу и перемешайте с вымытым изюмом. Обмните тесто и дайте ему еще раз поднимитеся, а затем раскатайте на смазанном маслом противне. Сверху выложите творожный крем.

Разогрейте духовку до 200°С. Муку перетрите с миндалем, сахаром и маслом до образования крошек и посыпьте пирог. Выпекайте 30 минут, после чего оставьте в выключенной духовке еще на 10 минут.

Энергетическая ценность 1 порции: 1380 кДж/330 ккал, 10 г белков, 13 г жиров, 46 г углеводов

Время на подготовку: 50 минут

Время для подъема теста: 1 час

Время выпечки: 30 минут

Творожная коса со сливами

Svetlana — Wed, 06 Jan 2010 17:48:00 +0000

Для теста:

300 г муки

40 г сахара

50 г сливочного масла

1/2 стакана молока

1 яйцо

7 г сухих дрожжей

1/3 чайной ложки соли

Для начинки:

250 г творога

40 г сахара

2 столовых ложки с верхом крахмала

400 г слив

1 яйцо

1 столовая ложка натертой цедры лимона

1 столовая ложка лимонного сока

Для глазури:

2 столовых ложки сахарной пудры

2 столовых ложки лимонного сока

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавив сахар. Муку разотрите с размягченным маслом. Добавьте молоко с дрожжами, яйцо и соль. Замесите тесто, накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой, предохраняя от высыхания, и поставьте в теплое место на 20-30 минут.

Сливы вымойте, вынуть косточки, порежьте маленькими кубиками. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте творог, крахмал, цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте и в конце аккуратно вмешайте сливы.

Тесто раскатайте в прямоугольник с размерами 30х35см. Раскатывать можно на припорошенном мукой противне или на столе, а затем, навернув пласт теста на скалку, перенести его на противень. Мысленно разделите тесто вдоль на 3 части (можно слегка наметить границы тупой стороной лезвия ножа). На среднюю часть выложите начинку. На боковых сторонах сделайте надрезы под углом 30°. Боковые стороны загнуть на начинку. Полоски уложите по очереди крест-накрест на среднюю часть поверх начинки. Дайте расстояться 15 мин. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30 мин.

Сахарную пудру разведите лимонным соком и полученной глазурью покрыть горячий пирог.

Сливовый пирог с решеткой из безе

Svetlana — Sun, 03 Jan 2010 00:54:00 +0000

400 г муки

40 г свежих дрожжей

100 мл теплого молока

200 г сахарного песка (80 г в тесто, 120 – в начинку)

1 щепотка соли

2 яйца

80 г сливочного масла

1,5 кг слив

3 яичных белка

молотый имбирь на кончике ножа

Для приготовления теста просейте в миску муку, сделайте в ней углубление, влейте туда дрожжи, разведенные в молоке с 1 столовой ложкой сахара и небольшим количеством муки, и оставьте на 15 мин. Затем добавьте оставшийся сахар, соль, яйца и масло, вымесите гладкое тесто и оставьте его на 1 час подходить.

Духовку нагреть до 200°С. Сливы вымойте, разрежьте каждую пополам и удалейте косточки. Тесто раскатайте на смазанном жиром противне в тонкий пласт, посыпьте 40 г сахара и сверху выложите сливы. Пирог поставьте на 20 мин в духовку. В это время взбейте яичные белки с оставшимся сахаром и имбирем. Положите массу в кондитерский мешок. Пирог вынуть из духовки, выдавьте на него безе в виде решетки и поставьте еще на 10-15 мин в духовку.

Сладкая пицца

Svetlana — Tue, 29 Dec 2009 06:53:00 +0000

На 4 порции:

400 г муки

5 г дрожжей

100 мл теплой воды

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

100 г пахты

жир для смазки формы

Все перечисленные продукты выложите на рабочий стол за 1 час до начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.

Затем просейте муку в миску и посыпьте солью. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, вылейте в муку и перемешайте. Пахту смешайте с оливкомым маслом и тоже вылейте в муку. Тесто следует сначала замешивайте в миске ручным электрическим миксером с соответствующими насадками, а затем вымесите руками на посыпанном мукой столе. Хорошо обмните, периодически сильно ударяя об стол, пока тесто не станет гладким и эластичным и не перестанет липнуть к столу и рукам. Придайте тесту форму шара, снова положите в миску и крестообразно надрежьте. Это делается для того, чтобы тесто быстрее подошло. Миску накройте полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась корочка, и оставьте при комнатной температуре, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Это может длейтеся приблизительно 2 часа.

Подошедшее тесто выложите кругами диаметром около 10 см, сделав небольшие бортики. Смажьте круги густой сметаной, в которую добавьте немного сахара. Слой сметаны должен быть достаточно толстым. Сверху выложите предварительно замоченный в вине или ликере изюм. Затем посыпьте любыми молотыми или рубленными орехами. Можно украсьте половинками грецких орехов или орехами пекан. Выпекайте 15 минут в заранее разогретой духовке при температуре 200°С.

Сдобный хлебец

Svetlana — Fri, 25 Dec 2009 19:26:00 +0000

500 г муки

1 столовая ложка смальца

1 неполная чайная ложка соли

3 яйца

немного лимонной цедры

40 г дрожжей

2 столовых ложки теплого молока

10 г изюма

Разведите дрожжи в молоке. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену. Затем все компоненты хорошо вымесите в глубокой посуде; готовое тесто поставьте в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза. Подошедшее тесто уложите в специальные формы или кастрюли, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекайте.

Свекольный пирог с клюквой

Svetlana — Sat, 19 Dec 2009 17:44:00 +0000

Для теста:

1 стакан молока,

1/2 стакана сахара

1/2 палочки дрожжей

1 щепотка соли

50 г сливочного масла или маргарина

1 яйцо

3,5 стакана муки

Для начинки:

250 г клюквы

1/2 стакана сахара

1 столовая ложка крахмала

1 свекла средней величины

В теплом молоке разведите сахар, добавьте дрожжи, соль и яйцо. Сливочное масло растопите, слегка остужаем и добавьте в молоко. Всыпьте муку, замесите тесто и оставьте его подходить в теплом месте.

Клюкву растолочь с сахаром, добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Сырую свеклу натрите на мелкой терке и добавьте в клюкву. Все перемешайте.

От подошедшего теста отрежьте четверть. Остальное тесто раскатайте в пласт и выложите в форму, заранее смазанную и посыпанную мукой, образуя бортики. На тесто выложите начинку и разровнимите ее. Из отложенного теста сделайте решетку и выложите ее на пирог, но не очень часто – чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смажьте яйцом. Выпекайте не в очень жаркой духовке, чтобы пирог не пригорел.

Свадебный каравай

Svetlana — Wed, 16 Dec 2009 03:31:00 +0000

7,5-8,5 стаканов муки

20 г сухих дрожжей

100 г растительного или растопленного сливочного масла

0,5 стакана молока (воды или смеси молока с водой)

10 яиц

6-7 столовых ложек сахара

2 чайных ложки соли

тертая цедра 1 лимона

корица – по вкусу

Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплой воды (молока или смеси молока с водой), предварительно растворив в ней 1 чайную ложку сахара. Разотрите сахар с яичными желтками (1 желток оставьте для смазки). Влейте дрожжевую воду и перемешайте. В большую кастрюлю горкой насыпьте 7,5 стаканов муки и сделайте углубление. В муку влейте приготовленную ранее массу, затем введите взбитые в пену белки и посолите. Все перемесите. На стол высыпьте 0,5 стакана муки, выложите тесто из кастрюли и месите его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20-30 мин). Теста должно получиться приблизительно 2,2 кг.

Если при замесе использовались обычные дрожжи, то готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не засыхало, и оставьте на некоторое время. Когда тесто поднимется, его нужно обмните и дайте еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия. Если использовались сухие дрожжи, то формовку можно начинать сразу после замеса.

От теста отрежьте четверть. Из остатка сформуйте шар и положите на противень, застеленный пергаментом. Шар смажьте водой (лучше при помощи кондитерской кисти). Из отрезанного теста слепите украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположите их на каравае. Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнимите. Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка. Украшенный каравай оставьте до увеличения его в объеме в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай “вырастет” к окончанию его украшения). Поверхность поднявшегося каравая смажьте желтком, смешанным с 1 столовой ложкой воды.

Духовку нагреть до 200°С. Противень с караваем поставьте в духовку на нижний уровень. Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накройте фольгой, температуру уменьшить до 180°С и выпекайте до готовности (1 час-1 час 20 мин). Во время выпекания каравай нельзя тревожить – трясти, распахивать духовку, – иначе изделие опадет. Затем духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остужаем каравай (приблизительно 15 мин), не вынимая из духовки. После чего каравай вынуть, переложите на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смажьте сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положите бумажные салфетки и накройте полотенцем. Оставьте каравай “отдыхать” на ночь.

Плетенка с шоколадом

Svetlana — Fri, 11 Dec 2009 23:20:00 +0000

1 пакетик (7 г) сухих дрожжей

1/2 чайной ложки соли

800 г муки

100 г + 2 столовых ложки сахара

175 мл молока

105 г сливочного масла или маргарина

3 яйца

225 г творога

200-225 г марципана

125 г нарубленного черного или белого шоколада

В большой миске смешайте дрожжи, соль, 150 г муки и 100 г сахара. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и нагреть в ней до 45-50°С молоко, 75 г сливочного масла и 60 мл воды (масло заранее растапливайте не надо). Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте в жидкость дрожжевую смесь. Увеличить скорость и взбивать еще 2 минуты. Затем вбейте 2 яйца и 300 г муки. Взбивать еще 2 минуты. Добавьте 225 г муки, перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Месить 10 минут – пока тесто не станет гладким и эластичным. Добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Положите его в большую миску, смазанную жиром, накройте и оставьте в теплом месте (27-30°С) на 1 час – пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

Тем временем приготовьте начинку. Для этого отделите яичный белок от желтка; белок уберите в холодильник. В большой миске миксером на низкой скорости взбейте творог, марципан и яичный желток. Добавьте 90 г шоколада. Уберите начинку в холодильник.

Затем приготовьте штрейзель: руками смешайте в миске 75 г муки, 2 столовых ложки сахара и 30 г сливочного масла до получения крупных крошек. Уберите в холодильник.

Подошедшее тесто обмните и выложите на стол, слегка посыпанный мукой. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем раскатайте тесто скалкой, посыпанной мукой, на смазанном жиром противне (подложите под противень мокрое полотенце, чтобы он не ерзал) в прямоугольник размером 40х30 см. Положите начинку посередине листа теста полоской шириной 10 см. Заплести косичку, накройте и оставьте в теплом месте (27-30°С) на 30 минут.

Духовку нагреть до 170°С. Слегка взбейте яичный белок с 1 столовой ложкой воды. Смажьте этой смесью плетенку, сверху посыпьте штрейзелем. Выпекайте 50 минут (через 30 минут нужно накройте плетенку фольгой, чтобы она не подгорела). Готовое изделие охладите на решетке.

Поставьте маленькую кастрюлю на небольшой огонь и растопите в ней 30 г шоколада. Сбрызнуть шоколадом остывшую плетенку.