Для основы:
200 г муки
150 г сливочного масла
50 г сахара
1/2 чайной ложки соды
1 щепотка соли
50 г рома
20 г какао
готовый бисквитный корж из 5 яиц
150 г цукатов

Для крема:
500 г молока
далее…

Для теста:
1 стакан муки
1 щепотка соли
3 столовых ложки маргарина, нарезанного на мелкие кусочки
1 чайная ложка сахара
1 яичный желток

Для крема и украшения:
2 яйца + 1 яичный белок
2,5 столовых ложки сахара
далее…

Этот “опрокинутый” яблочный пирог – традиционное лакомство жителей севера Франции. В конце XIX столетия его придумали сестры Татин, хозяйки постоялого двора. Как гласит легенда, готовый пирог выскользнул из рук у одной из сестер, а затем был подан местному священнику. Так, благодаря случайности, родилась идея оригинального пирога. Однако, эта история, хотя и самая известная, тем не менее, может быть недостоверной! В другой легенде говорится, что сестры получили этот рецепт от своего отца, пекаря, который однажды случайно уронил яблочный пирог. А семейная кулинарная книга, принадлежащая семье Lamotte-Beuvron утверждает, что сестры получили рецепт от повара графа de Châteauvillars…
далее…

Для теста:
7 столовых ложек блинной муки
7 столовых ложек пшеничной муки
200 г маргарина
2 яйца
1/4 чайной ложки ванилина

Для начинки:
1 лимон или 3-4 яблока
сахар, корица

Растопите маргарин, добавьте остальные компоненты и замесите пластичное тесто. Отделите около четверти общего количества теста. Остальное выложите в форму диаметром 24 см таким образом, чтобы получились небольшие бортики. Сверхк выложите начинку, а из оставшейся четверти теста сделайте решетку. Выпекайте при 180°С до золотистого цвета. Готовый пирог остужаем и разрежьте на порции.
далее…

Для теста:
150 г сливочного масла
150 г муки
70 г ядра грецкого ореха
70 г сахара
1 яйцо
по 1 щепотке соды и молотой корицы

Для прослойки и глазури:
300 г фруктового повидла
200 г сахара
далее…

Для теста:
250 г сливочного масла
200 г сахарного песка
1 щепотка соли
5 яиц
100 мл молока
100 г молотого миндаля
3 капли ароматизатора с запахом горького миндаля
300 г муки
1 пакетик разрыхлители
30 г какао
далее…

200 г муки

150 г сливочного масла

2 столовых ложки сахара

1 яйцо

2 столовых ложки апельсинового сока

200 г марципановой массы

75 г сахара для белкового крема

ягоды клубники и желе для украшения



Замесите тесто из муки, сливочного масла и сахара. Охладите в течение 1 часа. Затем раскатайте тонким слоем на бумаге для выпечки, вырежьте большое сердце и положите его на противень. Смешайте апельсиновый сок с марципановой массой и желтком яйца. Из половины смеси сделайте бортики, а половиной намажьте середину сердца. Белок взбейте с сахаром в тугую пену и нанести вдоль внутренней стороны бортиков. Середину сердца выложите ягодами клубники. Выпекайте в духовке при 175°С в течение 25 минут. Глазировать красным фруктовым желе.

Для теста:
300 г муки
200 г маргарина или 180 г смальца
1 яйцо
100 г сахарной пудры
1 пачка порошка для печенья
тертая цедра и сок 1 лимона
малиновое варенье, или повидло, или джем

Для начинки:
далее…

200 г сливочного масла

150-200 г сахара

1 яйцо

500 г муки

натертая цедра апельсина или лимона по желанию

кислое варенье или джем



Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо и цедру. Всыпьте муку и руками замесите тесто, напоминающее крошку. Половину получившегося теста выложите в форму, разровнимите и слегка примните. Поверх теста выложите варенье. Сверху высыпьте оставшееся тесто (в него можно добавьте молотые грецкие орехи). Выпекайте в разогретой до 200°С духовке приблизительно 40 мин. Готовый пирог слегка остужаем в форме и порежьте на квадраты.

Для теста:
250 г муки
120 г сливочного масла
3 яичных желтка
80 г сахара
немного тертой лимонной цедры и соды

Для помадки:
3 яичных белка
100 г молотого ядра грецкого ореха
100 г сахарной пудры
далее…