outkd - побалуйте свой желудок » Пироги из слоеного теста

Яблочный пирог сенатора Роберта Доула

Svetlana — Sat, 24 Apr 2010 02:27:00 +0000

Для теста:

1/2 стакана размягченного сливочного масла

1/3 стакана сахарного песка

1 1/4 стакана обычной муки

1/2 стакана измельченных орехов пекан

Для начинки:

6 кислых яблок

2/3 стакана сахарного песка

2 столовых ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки корицы

1 щепотка мускатного ореха

Для посыпки:

1/2 стакана обычной муки

1/2 стакана измельченных орехов пекан

1/4 стакана сахарного песка

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки имбиря

1/8 чайной ложки порошка мускатного ореха

1/4 стакана мелко порубленного масла

Для приготовления начинки соедините яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные ломтиками, сахар и 1/2 стакана воды в большой сковороде. Доведите до кипения на медленном огне, затем накройте и тушите в течение 5 минут. Разведите кукурузный крахмал в маленькой мисочке в 1/4 стакана воды; введите в яблочную смесь. Дайте закипеть, а затем варите, периодически помешивая, в течение 2 минут. Снимите с огня, добавьте масло, корицу и мускатный орех. Остужаем.

Для приготовления теста взбейте миксером на средней скорости масло и сахарный песок до пышности. С помощью миксера на низкой скорости вмешайте муку и орехи. Разложите тесто в форме и охладите в течение 10 минут.

Пока тесто охлаждается, приготовьте посыпку – смешайте в миске муку, орехи, сахарный песок, корицу, имбирь и мускатный орех. С помощью двух ножей вмешайте мелко рубленное масло и рубите, пока смесь не станет крупнозернистой.

Выложите начинку поверх теста. Следующим слоем равномерно разложите посыпку. Выпекайте в течение 10 минут. Затем уменьшить температуру с 220°С до 190°С и выпекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Если верх пирога зарумянивается слишком быстро, неплотно

прикрыть пирог фольгой. Перед подачей на стол охладите.

Время приготовления: 35 минут + время на охлаждение

Время выпекания: 40 минут

Яблочный пирог

Svetlana — Mon, 05 Apr 2010 07:57:00 +0000

200 г кислой сметаны

150 г сливочного масла или маргарина

3 стакана муки

по 1 щепотке соли и соды

5-6 яблок

1/2 стакана сахара

В сметану введите соду и перемешайте до вспенивания. Сливочное масло порубите с мукой и солью. Затем все перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.

Тесто разделите на 2 части и раскатайте в пласты толщиной 0,4 см. Выложите в форму пласт теста, разложите яблоки, посыпьте их сахаром, накройте вторым пластом и защепить края. Верхний пласт наколоть вилкой. Выпекайте около 45 минут. Когда пирог остынет, разрежьте его на кусочки.

Штрудель

Svetlana — Mon, 29 Mar 2010 08:32:00 +0000

слоеное тесто по одному из основных рецептов

250 г фруктовой начинки

50 г сахарной пудры

1 яйцо

Слоеное тесто раскатайте в пласты толщиной 1-2 мм, любой длины, но не очень широкие. Для начинки используйте фарш из сушеных яблок и малины, или из кураги и изюма. Фарш уложите по всей длине пласта, после чего закатайте его в рулет, положите на противень, смазанный яйцом, и выпекайте в средне нагретом жарочном шкафу. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Швейцарский пирог из персиков

Svetlana — Sat, 20 Mar 2010 09:57:00 +0000

Для основы:

250 г муки

соль на кончике ножа

25 г сахарной пудры

1 полная чайная ложка молотого имбиря

125 г охлажденного сливочного масла

3 столовых ложки ледяной воды

Для начинки:

8 желтых персиков (около 1,5 кг)

2 столовых ложки лимонного сока

75 г сахарной пудры

1 чайная ложка молотого имбиря

1 столовая ложка крахмала

3 столовых ложки кленового сиропа

2 столовых ложки мелкой миндальной соломки

сахарная пудра

Быстро смешайте и замесите все ингредиенты для приготовления теста. Придайте тесту форму шара и на 30 мин уберите его в холодильник.

Для приготовления начинки обдайте персики сначала кипятком, затем холодной водой и снимите с них кожицу. Каждый персик разрежьте пополам и удалейте косточку. Половинки персиков нарежьте ломтиками толщиной 1 см, сбрызнуть лимонным соком, посыпьте сахарной пудрой, имбирем и крахмалом.

Духовку нагреть до 180°С. Тесто раскатайте в круглый пласт и выстлать им смазанную жиром круглую плоскую форму диаметром 30 см. Персики равномерно разложите на тесте. Выпекайте пирог 30 мин. Затем смажьте персики кленовым сиропом и посыпьте миндальной соломкой. Выпекайте еще 10-15 мин. Готовый пирог остужаем и посыпьте сахарной пудрой.

Французский яблочный пирог с фермы “Два холма”

Svetlana — Mon, 15 Mar 2010 15:06:00 +0000

Для теста:

1 стакан обычной муки

3/4 чайной ложки сахарного песка

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1/4 стакана охлажденного мелко порубленного масла

3 столовых ложки маргарина

1 чайная ложка столового уксуса

2-3 столовых ложки охлажденной воды

Для посыпки:

1/2 стакана сахарного песка

1/2 стакана “Геркулеса” (быстроразваривающиеся хлопья не подходят)

1/4 стакана обычной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/8 чайной ложки порошка мускатного ореха

1/2 стакана мелко порубленного масла

Для начинки:

1/2 стакана сахарного песка

1 чайная ложка корицы

6-7 яблок

Для приготовления коржа смешайте в миске среднего размера муку, сахар, разрыхлитель и соль. Постепенно добавьте масло и маргарин, слегка помешивая, чтобы все кусочки покрылись мукой. С помощью двух ножей продолжмите мешайте, пока смесь не станет “крупнозернистой”. Сбрызнуть массу уксусом, затем по одной столовой ложке добавьте охлажденную воду, энергично мешая, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. На ровной поверхности скатайте тесто в шар. Придайте ему форму толстой лепешки, плотно обернуть целлофаном и охлаждайте в течение 1 часа (можно оставьте в холодильнике на ночь).

Для приготовления посыпки по французскому рецепту смешайте в миске среднего размера сахар, “Геркулес”, муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и порошок мускатного ореха. С помощью миксера или двух ножей введите порубленное масло и перемешивайте, пока смесь не станет крупнозернистой.

Духовку нагреть до 200°С. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круглый корж. Уложите его в форму. Подравнимите края и сформуйте кромку.

Для приготовления начинки смешайте в большой миске сахар и корицу. Добавьте яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и порезанные на тонкие ломтики, слегка помешивая, чтобы они покрылись смесью. Выложите начинку в приготовленную форму из теста. Поверх яблок равномерно разложите посыпку. Выпекайте 15 минут, затем уменьшить температуру до 190°С и выпекайте еще 50-55 минут или пока

яблоки не станут мягкими. Если верх пирога слишком быстро зарумянивается, неплотно накройте пирог фольгой. Перед подачей на стол охладите.

Время приготовления: 35 минут + время на охлаждение

Время выпекания: 65-70 минут

Тыквенный пирог ко Дню Благодарения

Svetlana — Sun, 07 Mar 2010 07:32:00 +0000

Для теста:

1,5 стакана муки

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана сливочного масла

1 яичный желток

Для начинки:

900 г тыквы

2 крупных яйца

6 столовых ложек сахарного песка

4 столовых ложки сладкого сиропа

1 стакан густых сливок

1 столовая ложка пряностей (перец, корица, гвоздика, тертый мускатный орех, молотый имбирь)

1/2 чайной ложки соли

сахарная пудра

День Благодарения – семейный праздник, родные и друзья съезжаются со всей страны, чтобы посидеть за общим столом, уставленным традиционным угощением. Накануне все аэропорты Америки переполнены, а дороги забиты автомобилями. Кажется, вся страна приходит в движение, чтобы поспеть к домашнему очагу, где встречаются поколения, забываются обиды и вспоминается лучшее, что случилось за год.

Просейте муку и соль в глубокую миску. Полученную смесь порубите с кусочками размягченного масла, затем добавьте яичный желток и столько ледяной воды (приблизительно 1 столовую ложку), чтобы замесите тесто. Скатайте тесто в шар, завернуть его в целлофан и поместите в холодильник на 30 минут.

Для приготовления начинки очистите тыкву, удалейте семена, а мякоть нарежьте кубиками. Положите тыкву в кастрюлю с толстым дном, добавьте столько воды, чтобы она закрывала тыкву, и варите до мягкости. Затем размните мякоть в однородную массу, переложите в сито и дайте стечь жидкости.

Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой доске и застелейте им круглую разъемную форму. Наколоть тесто в нескольких местах и накройте его промасленной бумагой. Охладите в течение 15 минут. Затем разогрейте духовку до 200°С и выпекайте корж в течение 10 минут. Потом снимите бумагу и снова поставьте форму в духовку еще на 5 минут.

Убавьте температуру в духовке до 190°С. Выложите тыквенное пюре в глубокую миску, и взбейте с яйцами, сахарным песком, сиропом, сливками, пряностями и солью. Полученную массу выложите на тесто. Запекайте в течение 40 минут или пока начинка не затвердеет. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и подавать на стол, остудив до комнатной температуры.

Слоеный пирог с яблоками

Svetlana — Fri, 26 Feb 2010 04:03:00 +0000

Для теста:

300 г муки

1 щепотка соли

1 яйцо (1/2 яйца в тесто, 1/2 – для смазывания)

100 г смальца

Для начинки:

1200 г яблок

50 г панировочных сухарей

50 г молотого ядра грецкого ореха

100 г сахара

1 щепотка молотой корицы

ванильный сахар для посыпки

Вытянутый, тонкий, как папиросная бумага, слоеный пласт после подсушивания уложите в смазанный смальцем противень, посыпьте мелкими панировочными сухарями и полейте топленым смальцем. Яблоки очистите от кожицы, удалейте сердцевину, нарежьте тоненькими ломтиками и выложите ровным слоем на тесто. Сверху посыпьте молотым орехом или миндалем и смесью пудры с корицей. Укладывая начинку на тесто, нужно учесть, что подготовленный к выпечке пирог (после завертывания наверх краев и защипывания их) по величине должен соответствовать противню, в котором он будет выпекайтеся. Смажьте подвернутые края теста топленым жиром и яйцом и в горячей печи выпекайте до образования румяной корочки. Готовый пирог посыпьте ванильным сахаром.

Слоеный пирог с апельсинами

Svetlana — Fri, 19 Feb 2010 11:32:00 +0000

Для теста:

450 г замороженного слоеного теста

немного муки для раскатывания

Для начинки:

3 апельсина

250 г сливок

80 г сахара

250 г творога

70 г сахарной пудры

30 г рубленых ядер фисташек

Разложите пластины теста на поверхности, посыпанной мукой, и разморозить. Затем положите пластины друг на друга и раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из него 3 круга диаметром 26 см. Наколоть каждый корж вилкой и выпекайте по 18 мин при 200°С. Готовые коржи охладите.

Апельсины очистите, удалейте пленку и соберите сок. Сливки взбейте с сахаром. Добавьте дольки апельсина, творог и все перемешайте.

Сахарную пудру перемешайте с 3-4 столовыми ложками апельсинового сока. Смажьте этой смесью 1 корж и подождайте, пока смесь затвердеет. Затем разрежьте этот корж на 8 кусков. Выложите на 2 оставшихся коржа по 1/2 апельсинового крема и положите их один на другой. Сверху выложите кусочки разрезанного коржа в виде веера. Посыпьте орехами.

Сладкий фруктовый пирог

Svetlana — Tue, 09 Feb 2010 12:53:00 +0000

Для теста:

1,5 стакана обычной муки

1,5 чайной ложки сахарного песка

0,5 чайной ложки соли

0,5 стакана охлажденного мелко порубленного масла

4-6 столовых ложек воды

Для начинки:

2 большие груши, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные кубиками

2 больших яблока, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками

1 стакан воды

1/3 стакана нарезанного сушеного инжира

1/3 стакана очищенного от косточек чернослива

1/3 стакана сахарного песка

1/4 стакана нарезанной кураги

1/4 стакана золотистого изюма

2 столовых ложки свежего лимонного сока

1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры

1/4 чайной ложки корицы

по 1 щепотке мускатного ореха, имбиря и душистого перца

1,5 стакана нарубленных и обжаренных грецких орехов

3 столовых ложки бренди

Для приготовления теста смешайте в миске муку, сахар и соль. Постепенно добавьте сливочное масло, слегка помешивая, пока все кусочки не покроются мукой. С помощью двух ножей порубите смесь, пока она не станет “крупнозернистой”. По одной столовой ложке добавьте охлажденную воду, энергично взбивая, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. Придайте тесту форму шара. Разделите его на 2 части (одна должна быть немного больше другой). Сформуйте 2 толстые лепешки, плотно завернуть их в целлофан и уберите в холодильник не менее чем на 1 час.

Для приготовления начинки смешайте в большой кастрюле груши, яблоки, воду, инжир, чернослив, сахарный песок, абрикосы, изюм, лимонный сок, лимонную цедру, мускатный орех и душистый перец. Доведите до кипения. Уменьшить температуру и варите, периодически помешивая, 35-40 минут или пока фрукты не размягчатся и масса не загустеет. Снимите с огня, добавьте грецкие орехи и бренди и остужаем.

Духовку разогрейте до 220°С. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой, обсыпанной мукой, раскатайте большую лепешку в круглый пласт и выложите его в разьемную форму так, чтобы край коржа образовал бортик 1,5-2 см высотой. Разложите начинук. Оставшееся тесто раскатайте в круглый пласт меньшего диаметра. С помощью рифленого ножа для теста вырежьте из него 10 полосок шириной 1-1,5 см и разложите в виде сетки поверх фруктовой начинки. Загнуть край нижнего коржа поверх полосок и защипить тесто по кромке. Выпекайте в течение 10 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 190°С и выпекайть еще 45-50 минут или пока начинка не начнет пузыриться, а корж не станет золотистым. Перед подачей на стол полностью остужаем.

Сегединский пирог с ореховой начинкой

Svetlana — Wed, 03 Feb 2010 10:39:00 +0000

Для теста:

500 г муки

20 г смальца

1 яйцо

1 чайная ложка уксуса

теплая соленая вода в количестве, необходимом для теста средней консистенции

150 г смальца для смазывания теста

30 г панировочных сухарей

Для начинки:

300 г молотого ядра грецкого ореха

150 г тертого на терке печенья

100 г изюма

100 г сахара

немного ванилина

Для сиропа:

250 г сахара

300 г воды

тертая лимонная и апельсинная цедра

молотая гвоздика

сок 2 апельсинов

50 г рома

сок из 1/2 лимона

100 г какао или кофейного ликера.

Все компоненты для приготовления теста хорошо вымесите до образования пузырей. Сформуйте из теста несколько круглых булок, уложите их на посыпанное мукой чистое полотенце, смажьте поверхность топленым смальцем во избежание трещин, накройте теплой кастрюлей и оставьте на 10-15 мин. Каждую часть выстоявшегося теста раскатайте в тонкий пласт, просушите, густо смажьте топленым смальцем и посыпьте панировочными сухарями.

Молотое ядро грецкого ореха, измельченное печенье, изюм, сахар и ванилин соедините и вымешайте до получения однородной массы. Тонкий пласт теста смажьте топленым смальцем, посыпьте начинкой и скатайте в рулет. Изделие уложите в противень, сверху смажьте топленым смальцем и выпекайте до румяного цвета. Выпеченный пирог слегка охладите и залейте сиропом.

Для приготовления сиропа вскипятите воду с сахаром, добавьте гвоздику и тертую апельсиновую и лимонную цедру. Готовый сироп охладите, добавьте к нему сок из 2 апельсинов, ром, лимонный сок и ликер.