На 21 сандвич:

Для основы:
2 яичных белка
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана очищенных, обжаренных и размельченных лесных орехов

Для начинки:
6 чайных ложек несоленого сливочного масла
далее…

На 6 порций:

350 г готового слоеного теста

3 яблока, порезанных на тонкие ломтики

25 г сливочного масла

25 г коричневого сахара



Духовку разогрейте до 220°С. Тесто разрежьте на 6 прямоугольников размером примерно 15х20 см. Сверху выложите яблоки, разложите кусочки сливочного масла и посыпьте сахаром. Запекайте 15 мин до золотистого цвета. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками, перемешанными с коньяком.

Для теста:
2 стакана муки
1 стакан соды
1/4 чайной ложки соли
16 капель раствора лимонной кислоты

Для закатки (в тесто):
200 г сливочного масла или маргарина
3 чайных ложки муки

Для начинки:
далее…

На 16 штук:

Для основы:
песочное тесто из 300 г муки (обычное песочное тесто или тесто со сметаной, творогом)
16 средних яблок
1 яйцо для смазывания

1 вариант начинки:
2 столовых ложки сахара
далее…

160 г муки
60 г молотых грецких орехов
1 щепотка соли
100 г сахара
130 г сливочного масла
1 столовая ложка молока
1 яйцо
1 кг яблок
2 столовых ложки изюма
5 столовых ложек абрикосового повидла
2 столовых ложки меда
далее…

На 10 штук:
6 яичных белков
250 г сахарной пудры
1/2 столовой ложки муки
какао для украшения

Для крема:
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 столовая ложка спирта
2 яйца

Яичные белки взбейте миксером в воздушную массу, постепенно прибавляя сахар и муку. Наполнить полученной массой кулинарный шприц и выдавьте на противень эклеры. Выпекайте при 120°С 45 минут.
далее…

Для теста:
1 стакан муки
4 яйца
1 стакан воды
100 г сливочного масла
1 щепотка соли

Для начинки:
200 г творога
1 стакан сахара
200 г жирных сливок
ванилин

Воду вскипятите со сливочным маслом и солью. Непрерывно помешивая, небольшими порциями всыпьте муку. Уменьшить огонь, разотрите массу до однородности и снимите с огня. Когда она немного остынет, продолжая растиерите, по одному вбейте яйца. С помощью кондитерского мешка на смазанный противень отсадить шарики теста размером с грецкий орех, на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте в хорошо прогретой духовке. Через 10 мин после начала выпечки, когда пирожные поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшить огонь и продолжмите выпечку еще 10-15 мин, пока пирожные хорошо не подрумянятся и затвердеют. Готовые остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка наполнить кремом. При желании их можно посыпьте сахарной пудрой или покрыть белой глазурью.
далее…

Для теста:
200 г муки
100 г маргарина
4 яйца
1 стакан воды

Для крема:
500 г молока
200 г сахара
100 г муки
4 яйца
1 г ванилина

Положите в кастрюльку маргарин, влейте воду и поставьте на огонь. Как только смесь закипит, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Когда масса заварится, снимите с огня, и по одному введите яйца, тщательно перемешивая. Когда масса начнет тянуться за ложкой, прекратить помешивание. Мокрой ложкой разложите кусочки теста на противень на большом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются в объеме. Выпекайте при 200°С 20-30 минут. Готовые эклеры разрежьте посредине, положите в них крем и посыпьте сахарной пудрой.
далее…

Для теста:
180 г муки
80 г маргарина
1 стакан воды
4-5 яиц
1 щепотка соли

Для крема:
1/2 л молока
3 яйца
20 г крахмала
150-200 г сахарной пудры
5-6 столовых ложек крепко заваренного черного кофе
далее…

На 1 шоколадное яйцо:
2 яйца
80 г сахара
300 мл сливок
200 мл молока
1 стручок ванили
1 столовая ложка муки
5 г желатина
ягодная смесь по желанию

Замочите желатин в холодной воде. Разрежьте вдоль ванильный стручок, выскоблейте семена и все вместе положите в кастрюльку с молоком. Нагреть, не доводя до кипения, и снимите с огня. Яичные желтки взбейте с сахаром. 1 столовую ложку смеси отложите, а в оставшуюся массу добавьте муку и перемешайте до однородности. Затем при постоянном помешивании влейте горячее молоко. Поставьте на небольшой огонь и, помешывая, поварите до загустения. Готовый крем снимите с огня и добавьте в него отжатый желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Полученную смесь охладите и добавьте в нее взбитые в крепкую пену белки, затем – взбитые сливки с оставшимся сахаром.
далее…