outkd - побалуйте свой желудок » Пирожные

Японские сандвичи

Svetlana — Thu, 29 Oct 2009 10:13:00 +0000

На 21 сандвич:

Для основы:

2 яичных белка

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана очищенных, обжаренных и размельченных лесных орехов

Для начинки:

6 чайных ложек несоленого сливочного масла

1 яичный желток

1/4 стакана очищенных, обжаренных и размельченных лесных орехов

сахарная пудра

Нарежьте листы бумаги или кальки под несколько противней. На бумаге нарисовать 42 круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку до 140°С. В кастрюле (только в не алюминиевой) взбейте яичный белок. Добавьте 1/2 столовой ложки сахарной пудры, взбивая до полной однородности и образования блестящего безе. Продолжмите добавляйте пудру, каждый раз тщательно взбивая после каждой добавки. Засыпьте лесные орешки в безе. Ложкой выложите в кондитерский фунтик, имеющий простой носик 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавьте спиралью безе на пекарные листы. Поместите противень в холодную духовку и подсушивать 20 минут на слабом огне. Охладите на противнях.

Сделайте начинку: размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до кремообразного состояния. Вбить яичный желток и добавьте лесные орешки. Снимите безе с бумаги и соедините их по два, прослаивая ореховым кремом. Посыпьте сахарной пудрой.

Яблочные пирожные по-французски

Svetlana — Wed, 28 Oct 2009 14:07:00 +0000

На 6 порций:

350 г готового слоеного теста

3 яблока, порезанных на тонкие ломтики

25 г сливочного масла

25 г коричневого сахара

Духовку разогрейте до 220°С. Тесто разрежьте на 6 прямоугольников размером примерно 15х20 см. Сверху выложите яблоки, разложите кусочки сливочного масла и посыпьте сахаром. Запекайте 15 мин до золотистого цвета. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками, перемешанными с коньяком.

Яблочные пирожные

Svetlana — Tue, 27 Oct 2009 21:56:00 +0000

Для теста:

2 стакана муки

1 стакан соды

1/4 чайной ложки соли

16 капель раствора лимонной кислоты

Для закатки (в тесто):

200 г сливочного масла или маргарина

3 чайных ложки муки

Для начинки:

1/2 кг очищенных от кожуры и семян яблок

1/2 стакана сахара

2 столовых ложки коньяка

1/4 чайной ложки молотой корицы

Для смазки:

1 яйцо

Приготовьте яблочную начинку: нарезанные на дольки яблоки пересыпьте сахарным песком, полейте коньяком и дайте постоять 1-2 часа. Перед употреблением добавьте корицу.

Приготовьте слоеное тесто, разделите его на две части и раскатайте в пласты толщиной 3-4 мм. Первый пласт наколоть в нескольких местах кончиком ножа, а поверхность второго – смажьте яйцом. Тупой стороной ножа начертить на втором пласте контуры пирожных, затем кончиком ножа или вилкой сделайте в каждом намеченном пирожном дырочки в виде несложных узоров. Выпекайте коржи на сбрызнутом водой противне в духовке со средним жаром в течение 25-30 минут.

После выпечки уложите на нижний пласт яблочную начинку, накройте верхним пластом, немного придавьте его к нижнему и нарежьте по разметке на отдельные пирожные.

Яблоки в песочном тесте

Svetlana — Tue, 27 Oct 2009 12:31:00 +0000

На 16 штук:

Для основы:

песочное тесто из 300 г муки (обычное песочное тесто или тесто со сметаной, творогом)

16 средних яблок

1 яйцо для смазывания

1 вариант начинки:

2 столовых ложки сахара

2 столовых ложки рубленых орехов или миндаля

2 вариант начинки:

3 столовых ложки сахара

1 чайная ложка корицы

3 вариант начинки:

3-4 столовых ложки изюма

Тесто тонко раскатайте и нарежьте на квадратики. Яблоки очистите от кожуры и удалейте сердцевину, разложите на квадратики теста, начинить их одной из перечисленных начинок и равномерно покрыть тестом. Смажьте яйцом или яичным желтком и выпекайте в духовке со средним жаром до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и тесто не подрумянится.

Эльзасские яблочные пирожные

Svetlana — Mon, 26 Oct 2009 19:23:00 +0000

160 г муки

60 г молотых грецких орехов

1 щепотка соли

100 г сахара

130 г сливочного масла

1 столовая ложка молока

1 яйцо

1 кг яблок

2 столовых ложки изюма

5 столовых ложек абрикосового повидла

2 столовых ложки меда

1 столовая ложка лимонного сока

несколько кусочков грецкого ореха

Замесите гладкое тесто из муки, орехов, соли, сахара, хлопьев сливочного масла, молока и яйца. Завернуть его в фольгу и положите в холодильник на 60 минут. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалейте сердцевинки и нарежьте дольками. Два противня покрыть пергаментом. Духовку разогрейте до 200°С. Из теста раскатайте 6 круглых лепешек диаметром 15 см. Лепешки украсьте яблочными дольками и положите на противни. Выпекайте около 20 минут. Пока коржи не остыли, посыпьте их изюмом и кусочками грецкого ореха. Повидло, мед и лимонный сок разогрейте. Полученной массой смажьте пирожные.

Эклеры-безе

Svetlana — Mon, 26 Oct 2009 00:27:00 +0000

На 10 штук:

6 яичных белков

250 г сахарной пудры

1/2 столовой ложки муки

какао для украшения

Для крема:

150 г сливочного масла

100 г сахара

1 столовая ложка спирта

2 яйца

Яичные белки взбейте миксером в воздушную массу, постепенно прибавляя сахар и муку. Наполнить полученной массой кулинарный шприц и выдавьте на противень эклеры. Выпекайте при 120°С 45 минут.

Яйца взбейте с сахаром на пару и охладите. Затем добавьте размягченное сливочное масло и продолжмите растиерите. В конце по капле влейте спирт. Половинки безе смажьте кремом, соедините попарно и посыпьте какао.

Время приготовления 1 час 10 мин

Эклеры с творожной начинкой

Svetlana — Sun, 25 Oct 2009 06:47:00 +0000

Для теста:

1 стакан муки

4 яйца

1 стакан воды

100 г сливочного масла

1 щепотка соли

Для начинки:

200 г творога

1 стакан сахара

200 г жирных сливок

ванилин

Воду вскипятите со сливочным маслом и солью. Непрерывно помешивая, небольшими порциями всыпьте муку. Уменьшить огонь, разотрите массу до однородности и снимите с огня. Когда она немного остынет, продолжая растиерите, по одному вбейте яйца. С помощью кондитерского мешка на смазанный противень отсадить шарики теста размером с грецкий орех, на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте в хорошо прогретой духовке. Через 10 мин после начала выпечки, когда пирожные поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшить огонь и продолжмите выпечку еще 10-15 мин, пока пирожные хорошо не подрумянятся и затвердеют. Готовые остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка наполнить кремом. При желании их можно посыпьте сахарной пудрой или покрыть белой глазурью.

Для приготовления крема творог разотрите с сахаром, добавьте взбитые сливки (или сметану) и ванилин. Все осторожно перемешайте и взбейте до пышности. Крем получается нежный и легкий.

Эклеры

Svetlana — Sat, 24 Oct 2009 17:44:00 +0000

Для теста:

200 г муки

100 г маргарина

4 яйца

1 стакан воды

Для крема:

500 г молока

200 г сахара

100 г муки

4 яйца

1 г ванилина

Положите в кастрюльку маргарин, влейте воду и поставьте на огонь. Как только смесь закипит, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Когда масса заварится, снимите с огня, и по одному введите яйца, тщательно перемешивая. Когда масса начнет тянуться за ложкой, прекратить помешивание. Мокрой ложкой разложите кусочки теста на противень на большом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются в объеме. Выпекайте при 200°С 20-30 минут. Готовые эклеры разрежьте посредине, положите в них крем и посыпьте сахарной пудрой.

Для приготовления крема в молоко положите сахар и доведите смесь до кипения. Муку поджарьте в духовке до светло-золотистого цвета, вбейте в нее яйца и перемешайте до исчезновения комочков. Если масса получается очень густой – добавьте немного горячего молока. В яично-мучную смесь влейте, помешивая, кипяченное молоко с сахаром, доведите все до кипения, добавьте ванилин и снимите с огня.

Эклер с кофейным кремом

Svetlana — Fri, 23 Oct 2009 22:23:00 +0000

Для теста:

180 г муки

80 г маргарина

1 стакан воды

4-5 яиц

1 щепотка соли

Для крема:

1/2 л молока

3 яйца

20 г крахмала

150-200 г сахарной пудры

5-6 столовых ложек крепко заваренного черного кофе

ванилин по вкусу

Из компонентов для теста приготовьте заварное тесто по технологии, описанной здесь. Лист смажьте жиром. На него выложите тесто с помощью ложечки или кондитерского шприца, формируя продолговатые пирожные, на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте в предварительно прогретой духовке 25-30 мин при достаточно сильном жаре. В течение первых 10 мин нельзя открывать дверцу, поскольку пирожные могут опасть. Когда же они поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшить огонь и затем вынуть их из духовки.

Соедините сахарную пудру, крахмал, ванилин, яйца и молоко и взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса не загустеет. К концу взбивания влейте тоненькой струйкой кофе. После того, как масса загустеет, снимите ее с огня и продолжмите взбивать до полного охлаждения. Пирожные разрежьте, наполнить кремом и накройте верхушками, предварительно посыпав их сахарной пудрой или нанеся слой кофейной глазури.

Шоколадные яйца с ванильным муссом

Svetlana — Fri, 23 Oct 2009 07:15:00 +0000

На 1 шоколадное яйцо:

2 яйца

80 г сахара

300 мл сливок

200 мл молока

1 стручок ванили

1 столовая ложка муки

5 г желатина

ягодная смесь по желанию

Замочите желатин в холодной воде. Разрежьте вдоль ванильный стручок, выскоблейте семена и все вместе положите в кастрюльку с молоком. Нагреть, не доводя до кипения, и снимите с огня. Яичные желтки взбейте с сахаром. 1 столовую ложку смеси отложите, а в оставшуюся массу добавьте муку и перемешайте до однородности. Затем при постоянном помешивании влейте горячее молоко. Поставьте на небольшой огонь и, помешывая, поварите до загустения. Готовый крем снимите с огня и добавьте в него отжатый желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Полученную смесь охладите и добавьте в нее взбитые в крепкую пену белки, затем – взбитые сливки с оставшимся сахаром.

Шоколадное яйцо положите на бок и осторожно отколоть вернюю часть. Заполнить яйцо кремом и уберите в холодильник. Перед подачей украсьте ягодами.