outkd - побалуйте свой желудок » Пряники, коврижки

Шоколадная коврижка

Svetlana — Tue, 01 Dec 2009 01:05:00 +0000

1/2 стакана кипятка

1/2 стакана какао-порошка

1 1/4 стакана муки

3/4 стакана сахара

3/4 стакана коричневого сахара

4 яичных белка, слегка взбитых

1/3 стакана растительного масла

1,5 чайной ложки ванили

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана несоленой смеси орехов (по желанию)

Разогрейте духовку до 175°С и смажьте жиром прямоугольную форму для выпечки размером 33х22 см. Залейте какао кипятком и перемешивайте до полного растворения какао. Добавьте муку, сахар, коричневый сахар, яичные белки, масло, ваниль, разрыхлитель и соль; все хорошо перемешайте. Затем, если используются, добавьте порубленные орехи. Полученную массу выложите в подготовленную форму. Печь 25 минут (готовая коврижка пружинит, если на нее слегка надавьте пальцем). Охладите, не вынимая из формы, и нарежьте на квадратики.

Французские пряники “Домино”

Svetlana — Mon, 30 Nov 2009 11:11:00 +0000

200 г маргарина

150 г сахара

200 г сиропа

1-2 чайных ложки корицы

1/2 чайных ложки гвоздики

1 чайная ложка имбиря

100 г миндаля

1 столовая ложка коньяка

1 чайная ложка разрыхлителя

550-600 г муки

Размягченный маргарин взбейте с сахаром, добавьте сироп, коньяк, измельченные пряности и целый, рубленый или нарезанный на полоски миндаль. Затем введите муку, предварительно перемешанную с разрахлителем. Замесите тесто, разделите его на 2 части, придав им форму валика, и поместите на ночь в холодильник. Затем острым ножом нарежьте валики на тонкие ломтики, положите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при среднем жаре.

Сдобные пряники

Svetlana — Sun, 29 Nov 2009 18:31:00 +0000

На 35 штук:

150 г меда

100 г тростникового сахара

70 г сливочного масла

3 столовых ложки молока

1/2 пакетика разрыхлителя

1/4 чайной ложки кардамона

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

250 г муки

по 1 чайной ложке корицы и смеси пряностей для пряников

1 столовая ложка порошка какао

2 яйца

100 г рубленого миндаля

250 г абрикосового конфитюра

сахарная пудра

засахаренные вишни

Разогрейте в кастрюле мед с сахаром, маслом и молоком. Полученную массу остужаем. Смешайте муку с разрыхлителем, пряностями и какао, соедините с медовой массой, добавьте яйца и миндаль. Смажьте жиром противень с углублениями. Положите тесто в кондитерский мешочек и нанести его тонким слоем на дно и края углублений. Затем положите в каждое по 1 чайной ложке конфитюра. Покрыть тестом так, чтобы углубления оказались заполненными на 3/4. Выпекайте 20 мин при 180°С. Дайте пряникам остыть и снимите их с противня. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте вишней.

Светлые пряники

Svetlana — Sun, 29 Nov 2009 04:06:00 +0000

3 яйца

200 г сахара

4 столовых ложки растопленного сливочного масла или маргарина

2 столовых ложки сметаны

400 г муки

1 чайная ложка пекарского порошка

1/4 чайной ложки кардамона

1 чайная ложка корицы

1/2 чайной ложки имбиря

Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленный жир и сметану и разотрите до однородности. Муку смешайте с пекарским порошком и измельченными пряностями и соедините с яичной массой. Тесту дайте постоять до следующего дня, а затем сформуйте пряники, смажьте яйцом и выпечь. Готовые пряники по желанию украсьте глазурью.

Пряничный домик #4

Svetlana — Sat, 28 Nov 2009 11:22:00 +0000

На 1 домик:

500 г меда

2 яйца

500 г коричневого сахара

300 г сливочного масла или маргарина

1250 г муки

3 чайных ложки пряничной приправы

тертая цедра 1 лимона

50 г порошка какао

2 чайных ложки соды

3-4 столовых ложки рома

Для сахарной глазури:

400-500 г сахарной пудры

сок 1 лимона

Кроме того:

мука для раскатывания

бумага для раскатывания

бумага или картон для изготовления шаблонов

Положите в кастрюлю мед, сахар и маргарин (масло). Помешивая, разогревать, пока сахар полностью не растворится. Снимите с плиты. Переложите массу в большкю миску и дайте ей полностью остыть. Перемешайте муку, пряничную приправу, цедру, какао и вместе с яйцами добавьте к медовой смеси. Тщательно вымесите тесто с помощью миксера. Перемешайте в чашке соду с ромом или водой. Когда она полностью растворится, добавьте смесь в тесто и снова перемесите. Вновь замесите тесто миксером до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миксеру. Если тесто получилось слишком мягким и клейким, добавьте такое количество муки, чтобы оно стало плотным и эластичным. Вынуть из миски тесто, придайте ему форму шара и завернуть в пленку. Положите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Для трафаретов крыши, боковых стен и фронтонов вам понадобятся бумага и картон. Для фронтонов на бумаге размером с почтовую открытку нарисовать треугольник и вырежьте его. Из плотного картона сделайте несколько полос шириной 3 см и длиной 10 см. Слегка надрежьте полосы с помощью макетного ножа посередине, а затем согнуть в уголки. Раскатайте тесто порциями слоем толщиной 5 мм. Наложите трафареты и вырежьте по 2 пластины для крыши, бркрвых стен и фронтонов. Выложите на противень, покрытый бумагой. Оставшееся тесто снова перемесите и раскатайте. Вырежьте пластину для пола 20*30см, а также двери и ставни, дымовую трубу, ели, зверушек или деда мороза. Нагреть духовку до 180°С и выпекайте тесто в течение 20 минут.

Перемешайте до тягучей массы сахарную пудру пудру с лимонным соком. Смажьте ею края боковых стен и фронтонов и при помощи картонных уголков приклеить к пластине для пола. Приложите к пластинам-стенам книги, чтобы они держались, пока не застынет глазурь. Намажьте глазурью края фронтонов и приложите пластины крыши. Дайте глазури засохнуть. Прикрепить глазурью ставни и двери и приклеить елочки, зверушек к пластине для пола. Украсьте домик сахарной глазурью и посыпьте толстым слоем сахарной пудры.

На заметку: для украшения пряничного домика лучше всего подойдет очищенный миндаль, пряничные цветные сердечки, конфеты, шоколад, сахарные цветные украшения. Можно прикрепить на трубу “дым” из сахарной ваты.

Пряничный домик #3

Svetlana — Fri, 27 Nov 2009 20:15:00 +0000

Для теста:

450 г меда

4 яйца

350 г сахара

1 кг муки

по 100 г апельсиновых и лимонных цукатов

100 г молотого миндаля

100 г молотых лесных орехов

по 1/2 чайной ложки молотых корицы, гвоздики, кардамона, муската, душистого перца, кориандра, имбиря

1 щепотка соли

10 г соды

Для глазури:

1 белок

250 г сахарной пудры

2 столовых ложки лимонного сока

Кроме того:

кусок крепкого картона или дощечка 50х50 см

разные печенья, конфеты, мармеладки и т.д. для украшения

Нагреть мед, взбейте яйца с сахаром и смешайте с теплым медом. Смешайте муку с мелко порезанными цукатами, орехами, специями, солью и содой, добавьте эту массу в мед и замесите тесто. Накройте фольгой и оставьте на 1 день. Раскатайте тесто толщиной 1 см и вырежьте элементы домика. Выпекайте при 200°С 20-25 мин. Остужаем. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Картон или дощечку обтянуть алюминиевой фольгой и с помощью глазури склеить домик. До тех пор, пока глазурь сохнет, элементы можно скрепить булавками или тоненькими палочками. С помощью глазури нарисовать окна и двери, сделайте сосульки, приклеить на крышу печенья и конфеты. Вокруг домика посыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Выкройка домика с маленькой пристройкой (крыльцом):
Крыша: 2 прямоугольника 22х20,5 см
Крыша пристройки: 2 прямоугольника 14х9,5 см
Боковые стены: 2 прямоугольника 18,5х13,5 см
Боковые стены пристройки: 2 прямоугольника 8,5х8,5 см
Передняя и задняя части домика: фигурка “домик”, т.е. треугольник, положенный на прямоугольник (нижняя сторона – 21 см, боковые стороны – 13 см, наклонные линии – по 20 см)
Передняя часть пристройки: фигурка “домик” (нижняя сторона – 11 см, боковые стороны – 8 см, наклонные линии – по 12,5 см)
Труба: 1 прямоугольник 5,5х3 см, 1 прямоугольник 2х3 см, 2 трапеции (с 2-мя прямыми углами) – параллельные стороны 5,5 и 2 см, перпендикулярная сторона – 2 см, наклонная сторона 4,5 см.

Пряничный домик #2

Svetlana — Fri, 27 Nov 2009 00:12:00 +0000

Для теста:

1000 г меда

150 г топленого масла

3 яйца

2 столовых ложки натертой лимонной цедры

1 чайная ложка корицы

50 г какао

300 г ржаной муки

100 г пшеничной муки

1 щепотка соли

1 столовая ложка рома

Для глазури:

250 г сахарной пудры

1 яичный белок

1 столовая ложка лимонного сока

Кроме того:

2 яичных белка

400-450 г сахарной пудры

печенье, конфеты, сахарные шарики, драже, сахарная вата, пищевые красители

Мед разогрейте с 375 мл воды и маслом, затем немного остужаем и добавьте яйца. Специи тщательно перемешайте с какао, ржаной и пшеничной мукой. Мед с яйцами вылейте в муку и замесите тесто (лучше воспользуйтеся миксером). Добавьте ром. Тесто хорошо вымесите, придайте ему форму шара, завернуть в фольгу и оставьте минимум на 1 день. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см на посыпанном мукой столе и вырежьте из него детали домика. Вырезанные для окон квадраты разрежьте пополам, чтобы получились ставни. Для забора вырежьте полоску шириной 2,5 см произвольного размера и формы.

Оставшееся тесто еще раз обмните и раскатайте размером минимум 30х30 см. Кроме того, можно вырежьте елочки высотой 8, 10 и 12 см. Тесто выложите на выстланный пергаментом противень. Выпекайте 20 минут при 180°С. Мелкие детали, такие как дверь, ставни, труба и забор, следует снимите с противня через 10 минут. Дайте остыть.

Кроме деталей домика, понадобится еще “подставка” размером минимум 30х30 см или по размеру противня. Для этого необходимо сразу отложите одну четвертую часть теста. Потом соедините его с тестом, оставшимся от деталей дома, еще раз вымесите и положите в холодильник. Раскатывать и выпекайте, когда детали дома будут сняты с противня. Кроме того, можно вырежьте из плотного картона деталь такого же размера и положите на нее корж, прежде чем укреплять домик (если вы хотите любоваться своим домиком долгое время, укрепите все детали плотным картоном. Его следует приклеить с внутренней стороны сахарной глазурью или яичным белком).

Собиерите домик лучше на следующий день. Сначала следует приклеить на подставку все четыре стены. Они должны быть соединены между собой и прочно стоять на подставке. Когда глазурь полностью застынет, обильно смажьте ею все стороны деталей крыши и осторожно укрепить их. Кроме того, надо соберите трубу и укрепить ее на крыше. Сахарная вата послужит вам вместо дыма. Ставни украсьте различными конфетами и приклеить при помощи сахарной глазури. Периметр крыши обильно смажьте сахарной глазурью и посыпьте сахарными шариками. Крышу украсьте печеньем иконфетами. Прикрепить дверь.

Для елочек взбейте яичный белок, добавьте 150-175 г сахарной пудры и зеленый пищевой краситель. Покрыть этой глазурью елочки и посыпьте цветными сахарными шариками. Дом, елочки и забор приклеить к подставке с помощью глазури.

Пряничный домик #1

Svetlana — Thu, 26 Nov 2009 10:33:00 +0000

250 г меда

1 яйцо + 3 яичных желтка

200 г воды

10 г аммония (или соды)

ванилин

150 г сахарной пудры

сок и лимонная цедра 1/2 среднего лимона

10 г молотой корицы

по 5 г толченых или молотых аниса и гвоздики

немного тертого мускатного ореха

700 г муки

Залейте жидкий мед горячей водой, тщательно перемешайте и дайте остыть. В отдельной посуде перемешайте вместе сахар, яйцо, яичные желтки, пряности, ванилин, цедру и сок лимона. Добавьте аммоний и взбейте всю смесь до появления пены. Заместь на разделочной доске некрутое тесто, постепенно добавляя просеянную муку и медовый сироп. Подготовленному тесту дайте подойти в течение 5-6 часов в прохладном месте.

Готовое тесто хорошо обмните руками. На плотной бумаге нарисовать составные части домика и вырежьте их. Раскатайте пласт теста толщиной 5-6 мм, разложите его на предварительно смазанном маслом противне и по бумажным шаблонам при помощи острого ножа вырежьте элементы, из которых надо построить домик: 2 большие стенки (передняя и задняя), 2 боковые стенки, 2 части крыши, 4 части окружающего домик забора, трубу, дверь и фигурки, которые можно разместите вокруг домика (кота, мальчика, девочку, колдунью, деревья и т.д.); вырежьте в стенах проемы окон.

Выпекайте в умеренно нагретой духовке все составные части домика до золотистого цвета. Пока они горячие, смажьте их взбитым яйцом и затем дайте им остыть, переложив на деревянную разделочную доску. Смажьте белком красный целлофан и заклеить им проемы окон с внутренней стороны. После того, как части домика остынут, при помощи корнетика оформить их украшениями из взбитой на яичном белке сахарной пудры или белковой рисовальной массы, стараясь выводить как можно больше традиционных декоративных мотивов (цветочки, сердечки, арабески и др.).

Дайте глазури хорошо просохнуть и приступить к сборке домика на специально выпеченной для этого подставке (пластине из такого же теста) или на дощечке размером примерно 40х40 см. Составные части домика скреплять между собой зубочистками и крепить к подставке сырым белком. Так же при помощи белка приклеить крышу к смонтированным стенам, трубу, дверь и забор. При украшении домика можно изобразить зимний пейзаж, покрыв крышу домика белой глазурью, которой дайте немного стечь по краям, для образования “сосулек”.

Пряничные елочки

Svetlana — Wed, 25 Nov 2009 18:36:00 +0000

Для теста:

125 г меда

75 г сахарного песка

150 г сливочного масла

250 г пшеничной муки

1 столовая ложка какао

1/2 пакетика разрыхлителя

2 чайных ложки приправы для пряников

1 щепотка соли

1 яйцо

Для украшения:

250 г сахарной пудры

1 яичный белок

пищевые красители

разноцветные и серебряные шарики

Разогревать на среднем огне мед, сахар и сливочное масло до полного растворения сахара; затем снимите с огня и охладите. Перемешайте муку, какао, разрыхлитель, приправу для пряников и соль. Замесите тесто из мучной смеси, медово-сливочной массы и яйца. Завернуть его в пленку и поместите в холодильник на 8 часов. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной в 5 мм между 2 слоями бумаги для выпекания. Вырежьте елочки с помощью формочек или трафаретов. Нагреть духовку до 175°С. Выложите елочки на противень, застеленный бумагой и выпекайте 15-20 мин. Смешайте сахарную пудру с яичным белком и подкрасьте красителями. Покрыть полученной массой охлажденные елочки и украсьте сахарными шариками.

Пряничная елочка

Svetlana — Wed, 25 Nov 2009 03:58:00 +0000

3 1/3 стакана (500 г) муки

1 чайная ложка порошка для выпечки

1 чайная ложка соды

3 чайных ложки молотого имбиря

1/2 чайной ложки молотого кардамона

150 г мягкого сливочного масла

175 г темно-коричневого сахара

150 г меда

1 яйцо + 1 яичный белок

1 1/2 стакана (240 г) сахарной пудры

серебряные шарики-конфеты для украшения

Духовку разогрейте до 180°C. Просейте муку, порошок для выпечки, соду, пряности и щепотку соли в миску. С помощью электрического миксера взбейте до пышности сливочное масло с коричневым сахаром. Добавьте мед и яйцо; взбейте до однородности. Небольшими порциями подмешайте сухие ингредиенты, замесите гладкое тесто и разделите его на 2 части. Каждую часть завернуть в пленку и поместите в холодильник на 30 минут. На картоне нарисовать звезды диаметром 19, 15, 10, 7,5 и 4,5 см; вырежьте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 4 мм между двумя листами бумаги для выпечки. С помощью шаблона вырежьте звезды диаметром 19, 15 и 10 см, и 3 звезды диаметром 7,5 см. Из оставшегося теста вырежьте звезды диаметром 4,5 см – столько, сколько получится. Выложите звезды на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекайте – большие звезды 8-10 мин., мелкие – 5-7 мин. (до золотистой корочки). Выпеченные звезды оставьте на 5 мин. на противне, а потом выложите на кухонную решетку до полного остывания.

Приготовьте глазурь, перемешав до однородности яичный белок с сахарной пудрой. Соедините с помощью глазури самые большие звезды, смещая углы и помещая между ними звезды диаметром 4,5 см. Затем выложите звезды диаметром 7,5 см. Завершить звездами диаметром 4,5 см, и одну звезду поместите сверху вертикально. С помощью глазури прикрепить к елочке серебряные шарики. Оставшиеся маленькие звезды перевязать по несколько штук ленточкой, как подарки. Оставьте елочку минимум на 1 час для полного застывания глазури. Затем присыпьте сахарной пудрой.