outkd - побалуйте свой желудок » Пудинги

Шоколадный пудинг с черносливом

Svetlana — Mon, 11 Jan 2010 04:54:00 +0000

На 6 порций:

75 г сливочного масла

150 г коричневого сахара

2 яйца

150 г блинной муки

25 г какао-порошка

1/2 чайной ложки соды

110 г черного шоколада, порезанного на маленькие кусочки

110 г чернослива, порезанного

Для соуса:

110 г черного шоколада

1 упаковка готового заварного крема

110 г белого шоколада

Смажьте маслом форму для пудинга вместимостью 1,2 л и проложите пергаментом. Взбейте размягченное масло с сахаром, яйцами, мукой, какао и содой. Перемешайте с шоколадом и черносливом. Переложите в форму и разровнимите лопаточкой. Сверху положите 2 круга пергамента и завернуть фольгой. Обвязать форму веревкой, чтобы фольга не падала. Наполнить большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения, затем аккуратно опустите в нее пудинг. Накройте и готовьте на пару в течение 1 3/4 часа, подливая воду, если необходимо.

Для приготовления соуса растопите шоколад на водяной бане и перемешайте с половиной подогретого заварного крема, приготовленного согласно инструкции на упаковке. Затем растопите белый шоколад и перемешайте с оставшимся кремом. Перевернуть пудинг на тарелку, полейте двумя видами соусов и подавать.

Шоколадный пудинг с орехами

Svetlana — Sun, 10 Jan 2010 11:30:00 +0000

На 5 порций:

125 мл молока

1/2 стручка ванили

65 г сливочного масла

65 г муки

50 г шоколадной глазури

4 яичных желтка

50 г молотых жареных ядер фундука

5 яичных белков

50 г сахарного песка

50 г рубленых ядер грецких орехов

Вскипятите молоко со стручком ванили. Разогрейте сливочное масло, перемешайте его с мукой и спассеровать смесь. Удалейте стручок и перемешайте молоко с мучной пассировкой. Варите 10 мин, помешивая. Порубите глазурь и расплавьте ее на горячей водяной бане. Положите пудинг в миску и дайте ему немного остыть. Затем введите в пудинг желтки и перемешайте с глазурью и молотыми орехами. Взбейте белки и смешайте с массой. Смажьте жиром 5 формочек и посыпьте их сахаром. Наполнить их массой на 3/4 высоты. Выпекайте пудинг на горячей водяной бане 25-30 мин при 180°С. Опрокинуть на тарелки и посыпьте рублеными орехами.

Шоколадный пудинг из хлеба и грецких орехов

Svetlana — Sat, 09 Jan 2010 17:10:00 +0000

На 4 порции:

1 банка (370 г) сгущенного молока

10 ломтей белого хлеба

400 г молока

100 г темного шоколада

100 г ядер грецких орехов (можно также используйте фисташки, миндаль или кедровые орешки)

4 яйца

50 г сливочного масла

сахарный песок для карамели

взбитые сливки для украшения

Банку сгущенного молока поместите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью покрыла банку, и варите на слабом огне приблизительно 2 часа. Выложите куски хлеба (предварительно срезав корку) в широкую миску. Молоко разогрейте со сливочным маслом. Полученной смесью залейте хлеб. Когда он размякнет, добавьте взбитые яйца, вареное сгущенное молоко, измельченный шоколад и грецкие орехи. Перемешайте до однородности. Всыпьте 6-7 столовых ложек сахарного песка в отдельную кастрюлю, добавьте немного воды, поставьте на огонь и приготовьте карамель. Когда карамель будет готова, вылейте ее на дно формы для пудинга. Сверху выложите приготовленную массу. Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке около 40 минут. Готовый пудинг вынуть из духовки, остужаем, украсьте взбитыми сливками и подавать к столу.

Шоколадный пудинг

Svetlana — Sat, 09 Jan 2010 02:13:00 +0000

На 6 порций:

50 г сливочного масла

5 яиц

100 г сахара

100 г молочного шоколада

120 г миндаля

1-2 столовых ложки панировочных сухарей

Отделите белки от желтков. Желтки перемешайте с сахаром и размягченным сливочным маслом до получения кремообразной массы (она должна медленно отделяться от ложки). Растопите шоколад на медленном огне. Смешайте его с желтковым кремом и измельченным миндалем, добавив панировочные сухари. Затем осторожно введите в массу взбитый белок. Смажьте форму для пудинга маслом, наполнить массой, прикрыть крышкой и поставьте в кипящую воду так, чтобы она доходила на 2/3 высоты формы. Готовьте на водяной бане 50 минут. Подавать горячим. К пудингу можно подать взбитые сливки, ароматизированные ванилином.

Энергетическая ценность 1 порции (без сливок): 1745 кДж/415 ккал.

Холодный рис с вареньем из красной смородины

Svetlana — Fri, 08 Jan 2010 09:01:00 +0000

1,5 стакана риса (300 г)

4 стакана сливок или молока

1 стакан сахара

ванилин на кончике ножа

400 г густого варенья

Рис тщательно промойте, опустите в кипящую воду и один раз вскипятите. Откинуть на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Потом переложите в кипящие сливки или молоко, сварите до мягкости под крышкой на слабом огне, следя за тем, чтобы он не разварился. В горячий рис положите ванилин и сахар, перемешайте и разложите в металлические маленькие формочки (можно использовать кокотницы), смоченные холодной водой; рис уплотнить, сгладить поверхность и остужаем. Перед подачей выложите на блюдо, сверху осторожно ножом сделайте ямочки и наполнить их ягодами из варенья без сиропа. В оставшийся сироп добавьте горячую воду, вскипятите и облейте рис, выложенный из формочек на блюдо.

Холодный пудинг

Svetlana — Thu, 07 Jan 2010 13:08:00 +0000

8 яиц

250 г сахара

160 г муки

1/2 лимона

100 г рома

400 г сливок

30 г какао

100 г цукатов

150 г абрикосового повидла

ванилин, соль

Из 8 яиц, 160 г сахара, 160 г муки, тертой лимонной цедры и лимонного сока приготовьте бисквитное тесто, выложите его пластом толщиной в 1 см на противень и испеките. Остывший бисквитный корж нарежьте квадратиками. Перемешайте абрикосовое повидло, 100 г воды, 100 г рома и 40 г сахара. Сливки взбейте с 50 г сахара и 1/3 часть массы соедините с какао. В эмалированный противень выложите слой бисквитных квадратиков, залейте их разведенным повидлом, покрыть сливками с какао и посыпьте мелко рублеными цукатами. Сверху выложите новый ряд квадратиков, покрыть их сливками и посыпьте цукатами. Слои повторить. Подготовленный таким образом пудинг поставьте в холодное место, а перед подачей на стол украсьте оставшимся кремом при помощи кондитерского мешочка.

Хлебный пудинг с апельсинами

Svetlana — Wed, 06 Jan 2010 20:29:00 +0000

На 6 порций:

10 ломтиков вчерашнего хлеба без корочек

380 г консервированных апельсинов без сиропа

3 столовых ложки изюма без косточек

3 столовых ложки толченого миндаля

3 столовых ложки сливочного масла

2,5 стакана молока

3 яйца

0,6 стакана мелкого сахарного песка

0,5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

0,5 чайной ложки молотой корицы

несколько капель ванильной эссенции

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром низкий противень размером 23х33 см. Смешайте предварительно нарезанный кубиками хлеб, апельсины, изюм и орехи. Переложите в форму для выпечки.

Нагрейте в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и эссенцию. Влейте в молоко с маслом и перемешайте, а затем медленно влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался. Выпекайте пудинг 45 минут – до тех пор, пока он не опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.

Фисташковый пудинг с ягодами

Svetlana — Wed, 06 Jan 2010 04:48:00 +0000

На 4 порции:

40 г фисташек

500 мл молока

сахарный песок

1 пакетик порошка дня ванильного пудинга

400 г замороженной ягодной смеси

Половину нормы фисташек порубите; оставшиеся смолоть. 6 столовых ложек молока перемешайте с 2 столовыми ложками сахарного песка и порошком для пудинга. Вскипятите в кастрюле оставшееся молоко, соедините с пудинговой смесью, доведите до кипения, снимите с плиты и оставьте остывать. Разморозить ягоды. Перемешайте с остывшим пудингом молотые фисташки. Слегка разогрейте ягоды и посыпьте их сахаром. Разложите пудинг по глубоким тарелкам. Выложите сверху ягоды и посыпьте рублеными фисташками.

Сливочный пудинг из вермишели

Svetlana — Tue, 05 Jan 2010 13:02:00 +0000

1,4 л молока

1 столовая ложка сливочного масла

6 гвоздик

1 чайная ложка молотого кардамона

125 г мелкой вермишели

100 г сахара

1 столовая ложка толченых фисташек

1 столовая ложка толченого миндаля

425 мл жирных сливок

1 чайная ложка розовой воды

Молоко доведите до кипения и оставьте кипеть на медленном огне. В другой кастрюле растопите масло и быстро обжарьте в нем гвоздику и половину молотого кардамона. Добавьте вермишель. Помешивая, обжарьте ее до светло-коричневого цвета. Влейте молоко и кипятите на среднем огне 5 мин, часто помешивая. Добавьте сахар и орехи. Уменьшить огонь и варите 15 мин, помешивая каждые несколько минут – чтобы вермишель не пригорела, пока пудинг слегка не загустеет. Следует помнить, что при охлаждении пудинг загустеет еще больше. Снимите кастрюлю с огня. Влейте сливки, добавьте розовую воду. Перелейте пудинг в посуду для сервировки, сверху посыпьте оставшимся молотым кардамоном. Подавать на стол горячим или холодным.

Время приготовления: 20 мин.

Сливочный пудинг

Svetlana — Mon, 04 Jan 2010 20:53:00 +0000

200 г сметаны

4 столовых ложки пшеничной муки

4 яйца

100 г сахара

1 столовая ложка сливочного масла

лимонная цедра

Сметану соедините с мукой и сахаром и, помешивая, доведите до кипения. К полученной массе добавьте яичные желтки, тертую лимонную цедру и взбитые белки. Массу выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте в духовке при умеренном жаре 25-30 минут. Подавать в теплом или холодном виде.