На 8 порций:
500 г слив
200 г сахара
сок и цедра 2 лимонов
6 листов красного желатина
4 столовых ложки сливовой наливки
1 щепотка молотой корицы
2 пакетика ванильного сахара
100 г миндаля
1/2 стакана сливок
далее…

300 г свежего мелко покрошенного белого хлеба
240 г расплавленного сахара
240 г смородины
300 г рубленого изюма
300 г измельченного околопочечного жира
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка пряностей
натертая кожура 1 лимона
далее…

200 г кураги
150 г цукатов из апельсиновой кожуры
75 г консервированных ананасов
100 г консервированных груш
150 мл светлого рома
75 г муки
100 г панировочных сухарей
100 г кокосовых хлопьев
150 г сахара
корица по вкусу
далее…

1/2 стакана риса

1 стакан сахара

3 яйца

3 стакана молока

1/4 стакана сливочного масла

1 столовая ложка муки

ягоды клубники из компота

ванилин, сахарная пудра



Рис переберите и промойте, а затем отварите в воде до ее выпаривания. Влейте молоко и доварите рис. Ближе к окончанию варки всыпьте в рис 2/3 всего количества сахара. Масло взбейте с сахарной пудрой до образования пушистой массы. Последовательно прибавьте яичные желтки, остывший рис и в конце – яичные белки, взбитые с оставшимся количеством сахара в крепкую пену. Массу перемешайте с ягодами, выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекайте в духовом шкафу при средней температуре. Пудинг подавать горячим, посыпав его сахарной пудрой, перемешанной с ванилином.

100 г круглого риса
500 мл молока
1/2 чайная ложка молотой ванили
цедра 1/2 лимона
60 г тростникового сахара
4 пластинки желатина
250 мл воды
50 г кураги
30 г засахаренного имбиря
1 манго (ок. 300 г)
200 мл сливок
далее…

Для основы:
1 стакан риса
2,5-3 стакана воды
1/2 стакана сахара
ванилин, лимонная цедра или молотая корица по вкусу

Для крема:
1 стакан жирной сметаны
1/4 стакана сахара
лимонная цедра или ванилин
далее…

На 4 порции:
3 яичных желтка
3-4 столовых ложки сахарной пудры
200 мл кокосового молока
85 мл (0,3 стакана) кокосовых сливок
1 столовая ложка розовой воды тройной очистки
красный пищевой краситель
16 свежих плодов лихеи
далее…

Для пудинга:

65 г яблок

100 г молока

20 г яйца

15 г сахара

25 г ядер грецких орехов

8 г манной крупы

5 г сливочного масла



Для coyca:

10 г кураги

15 г сахара



Очищенные и слегка подсушенные в жарочном шкафу орехи пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю, залейте молоком и варите несколько минут, помешивая деревянной веселкой. После этого в молоко всыпьте манную крупу, вновь доведите до кипения, а затем нагревание прекратить. В подготовленную смесь положите яичные желтки, растертые с сахаром, нарезанные кубиками яблоки, добавьте немного соли, размешайте, введите взбитые белки и вторично осторожно перемешайте. Массу разложите в формы, смазанные маслом, и варите на водяной бане. К пудингу подайте сладкий соус (например, абрикосовый или из взбитых яиц с сахаром).

300 г творога

1 стакан молотых сухарей

6 яиц

1,5 стакана сахара

6-7 крупных яблок

65 г сливочного масла

1,5 стакана клубничного сиропа или 1 стакан клубничного варенья



Творог протрите через сито, яблоки очищают и натрите на терке. Протертые творог и яблоки соедините, добавьте молотые просеянные сухари (3/4 стакана), яичные желтки, сахар и перемешайте. Затем осторожно введите взбитые белки. Форму смажьте маслом и посыпьте молотыми сухарями (1/4 стакана). В подготовленную форму выложите творожную массу, накройте промасленной бумагой и варите на пару до готовности. Готовый пудинг выложите на блюдо, полейте сиропом или украсьте клубничным вареньем.

Для пудинга:

40 г ванильных сухарей

80 г молока

20 г яйца

15 г сахара

15 г изюма

5 г сливочного масла



Для coyca:

10 г кураги

15 г сахара



Ванильные сухари нарежьте кусочками в форме квадратиков, положите в посуду, залейте горячим молоком, закройте посуду крышкой и оставьте на 15 минут для набухания. Изюм переберите и тщательно промойте. Яичные желтки разотрите с сахаром, белки взбейте до образования густой пены. В приготовленную из сырых желтков и сахара смесь положите изюм, сухари, перемешайте, после чего введите взбитые белки и вторично осторожно вымешайте. Приготовленную массу выпекайте в смазанных маслом формочках. При подаче пудинг полейте соусом из абрикосов.