outkd - побалуйте свой желудок » Рулеты

Яблочный рулет

Svetlana — Sat, 06 Feb 2010 02:35:00 +0000

Для теста:

2 яйца

2 столовых ложки сахара

1/4 стакана воды

50 г сливочного масла

1 чайная ложка соли

2 стакана муки

Для начинки:

600 г кислых яблок

2 столовых ложки сахара

1/2 чайной ложки корицы

1/2 столовой ложки сухарей

Яйца взбейте с сахаром и солью. Муку разотрите с размягченным сливочным маслом. Соедините обе смеси, замесите гладкое тесто и оставьте его подходить на 30-40 минут. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см. Распределите на тесте начинку и свернуть в рулет. Выпекайте 40 минут.

Для приготовления начинки очищенные яблоки перекрутите через мясорубку и перемешайте с сахаром, корицей и панировочными сухарями.

Штрудель с рикоттой, яблоками и вишней

Svetlana — Thu, 04 Feb 2010 10:06:00 +0000

200 г нежирной рикотты

1/4 чайной ложки молотой корицы

1 красное сладкое яблоко

1/2 стакана консервированной вишни без косточек

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста (2 пласта)

Разогрейте духовку до 220°C. Рикотту с корицей перемешайте до однородности. Яблоки порежьте на 4 части, очистите от сердцевины и нарежьте крупными кусочками; вишню обсушите. Соедините все компоненты. Пласты теста смочить водой, положите друг на друга и раскатайте. Выложите начинку, оставляя 4 см от края и свернуть в рулет. Выложите в прямоугольную форму для рулетов, смажьте поверхность теста оливковым маслом и выпекайте 15 минут – до золотистой корочки. Готовый штрудель посыпьте корицей.

Шоколадный рулет с маскарпоне

Svetlana — Wed, 03 Feb 2010 21:39:00 +0000

На 6 порций:

200 г темного шоколада

5 яиц

50 г молотого миндаля

Для начинки:

150 г белого шоколада

200 г сыра маскапоне

Для украшения:

сахарная пудра

100 г белого и темного шоколада

Разогрейте духовку до 180°С. Растопите шоколад над водяной бане или в микроволновой печи и оставьте остывать. Яичные желтки взбейте с сахаром. Молотый миндаль перемешайте с остывшим шоколадом. Отдельно взбейте яичные белки. Небольшими порциями введите белковую массу в шоколад и осторожно соедините с желтковым кремом. Перелейте полученное тесто в форму для швейцарского рулета, застеленную бумагой и поместите в духовку на 8-10 мин, чтобы смесь слегка схватилась. затем вынуть из духовки и оставьте остывать.

Тем временем приготовьте начинку, для чего белый шоколад растопите, остужаем и перемешайте с маскарпоне до однородности.

Как только миндальное тесто окончательно остынет, вынуть его из формы и снимите бумагу. Распределите по коржу начинку, оставляя расстояние до края. Свернуть в рулет, посыпьте сахарной пудрой и украсьте цветной шоколадной стружкой.

Шоколадный рулет с вишней и взбитыми сливками

Svetlana — Wed, 03 Feb 2010 03:47:00 +0000

На 8 порций:

6 яиц

150 г сахарной пудры

50 г какао-порошка

150 мл взбитых сливок

200 г готовой вишневой начинки для пирогов

2 чайных ложки сахарной пудры и какао-порошка для посыпки

Смажьте маслом противень для рулета размером 33х23 см. Отрежьте кусок пергамента на 2,5 см с каждой стороны больше размера противня и проложите им противень. Разогрейте духовку до 180°С. Взбейте до густоты яичные желтки с сахаром. Просейте в полученную массу какао и перемешайте металлической ложкой. Яичные белки взбейте отдельно в крепкую, но не суxую пену и осторожно соедините с основной массой. Перелейте тесто в подготовленную в форму. Выпекайте в середине духовки в течение 20 мин или до упругости и оставьте в форме до полного остывания.

Положите на стол кусок пергамента. Выложите корж из противня и положите на бумагу, затем аккуратно снимите прилипший слой бумаги. Взбейте сливки в мягкую пену и выложите на корж. Сверху выложите вишневую начинку. С помощью пергамента свернуть корж в рулет и украсьте смесью сахарной пудры и какао.

Старовенский яблочный штрудель

Svetlana — Tue, 02 Feb 2010 15:40:00 +0000

Для теста:

200 г муки

1/8 л теплой воды

1 столовая ложка растительного масла

1 яйцо

1 щепотка соли

мука для обсыпки,

сливочное и растительное масло для смазывания

Для начинки:

1,5 кг кислых яблок

150 г сахарного песка

150 г панировочных сухарей

80 г сливочного масла

1 кофейная ложка корицы

1 столовая ложка ванильного сахара

80 г изюма

2 столовых ложки рома

100 г сахарной пудры

Муку горкой насыпьте на рабочем столе, сверху сделайте углубление. Добавьте соль, растительное масло и яйцо. Замесите тесто, смажьте его тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте.

Ткань посыпьте мукой, выложите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте скалкой. Смажьте распущенным сливочным маслом и оставьте подходить на несколько минут. Обеими руками растянуть тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелейте на обсыпанной мукой ткани и обрежьте края.

Яблоки очистите от кожуры и удалейте серцевину. Разделите каждое на 4 дольки, которые затем порежьте на кусочки толщиной примерно 3 мм. На сковороде разведите масло, добавьте панировочные сухари, поджарьте до золотистого цвета и остужаем. К яблокам добавьте сахарный песок и ванильный сахар, а также корицу, ром и изюм.

Тесто обсыпьте поджаренными панировочными сухарями, выложите яблоки и скатайте в тугой рулет. Края подвернуть и скрепить. Положите штрудель на смазанный маслом противень, еще раз обильно смажьте маслом и выпекайте 40 минут в нагретой до 220°С духовке до образования коричневой корочки. Готовый штрудель обсыпьте сахарной пудрой.

Штрудель подается как в горячем, так и в холодном виде. Для приготовления настоящего старовенского штруделя яблоки перед их выкладкой на тесто можно сбрызнуть сметаной или взбитыми сливками и добавьте к ним толченые грецкие орехи. Вместо яблок в штруделе можно использовать другие фрукты (груши, абрикосы, сливы и т.п.)

Сладкий рулет из теста на майонезе

Svetlana — Mon, 01 Feb 2010 21:38:00 +0000

2 крупных яйца

1 стакан сахара

1 банка сгущенного молока

100 г майонеза

50 г сливочного масла или маргарина

1/3 чайной ложки соды

2 стакана муки

1 стакан кислого варенья

1 щепока соли

Яйца взбейте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, майонез, сливочное масло, соду и щепотку соли. Затем всыпьте муку и перемешайте до однородности. Приготовленное таким образом тесто (консистенцией как на оладьи) выложите тонким слоем в противень с бортиками, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в горячей духовке около 20 минут. Не давая коржу остыть, смажьте его любым вареньем и свернуть в виде рулета.

Рулеты с джемом и яблоками

Svetlana — Mon, 01 Feb 2010 07:39:00 +0000

Для теста:

500 г творога

200 г мягкого маргарина

1,5 стакана муки

0,5 столовой ложки соды

2 столовых ложки кефира

2 яичных желтка

сахарная пудра для посыпки

Для начинки:

густой джем

тонко нарезанные ломтики яблок

Творог разотрите с маргарином, добавьте муку и соду с кефиром. Замесите тесто, скатайте его в шар и поместите на 40 минут в холодильник. Затем шар разрежьте на 4 части. Каждую из них раскатайте, покрыть начинкой и свернуть рулетом. Рулеты смажьте взбитыми яичными желтками, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 20-25 минут. Готовые рулеты посыпьте рулеты сахарной пудрой.

Рулет-безе с маскарпоне и малиновым сиропом

Svetlana — Sun, 31 Jan 2010 15:01:00 +0000

Для рулета:

250 г сыра маскарпоне

1/2 стакана (125 мл) двойных сливок

1 1/2 столовых ложки сахарной пудры

1 столовая ложка ликера Гранд Марнье

7 яичных белков

1 3/4 чашки (375 г) сахара

2 чайных ложки кукурузного крахмала

2 чайных ложки белого уксуса

сахарная пудря для посыпки

Для сиропа:

1/3 стакана (75 г) сахара

1/3 чашки (80 мл) воды

500 г замороженной малины (разморозить)

250 г замороженной клубники (разморозить и нарежьте пластинками)

по 150 г замороженной черники и малины для украшения

Перемешайте маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ликер в небольшой миске. Накройте пленкой и поместите в холодильник. Разогрейте духовку до 160°C. Застелейте бумагой для выпечки прямоугольную форму размером 24х30 см. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки в крепкую пену. Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Затем введите крахмал и уксус, осторожно перемешав металлической ложкой. Выложите полученную массу в подготовленную форму, разровнимите поверхность и выпекайте в течение 20 минут. Затем вынуть из духовки и оставьте на 3 минуты. Постелейте на рабочую поверхность чистое кухонное полотенце, накройте его большим листом бумаги для выпечки и посыпьте ее сахарной пудрой. Выложите корж на бумагу и оставьте на 10 минут для охлаждения. Затем смажьте корж кремом из маскарпоне и осторожно свернуть в рулет с помощью бумаги и полотенца. Завернуть рулет в бумагу и полотенце и поместите в холодильник минимум на 3 часа (лучше – на ночь).

Для приготовления ягодного сиропа сахар перемешайте с водой и варите на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится (2 минуты). Затем доведите до кипения и варите еще 2 минуты – пока смесь слегка не загустеет. Полученный сироп перемешайте с 500 г малины и пюрировать в блендере до однородности. Полученную массу процедите через сито (для удаления малиновых косточек), перелейте в герметично закрывающийся контейнер и поместите в холодильник.

Непосредственно перед подачей выложите рулет на блюдо, удалив бумагу и полотенце. Разложите сверху ломтики клубники, малину и чернику. Полейте ягоды половиной малинового сиропа. Нарежьте рулет ломтиками и подавать с оставшимся с сиропом.

Рулет шоколадный с вишней

Svetlana — Sat, 30 Jan 2010 21:05:00 +0000

На 8 порций:

8 яичных белков

150 г сахара

50 г какао-порошка (+ немного для украшения)

1 столовая ложка крахмала

1 банка консервированной вишни в сиропе (слейте и промойте, сохранив 2 столовых ложки сиропа)

150 г греческого йогурта или густой сметаны

Разогрейте духовку до 180°С, смажьте маслом форму для выпечки размером 23х33 см и проложите ее пергаментом. Электрическим миксером взбейте белки. По 2 столовых ложки введите половину сахара, взбивая после каждого добавления. Просейте какао с крахмалом, добавьте в массу. Затем введите оставшийся сахар. Влейте 2 столовых ложки вишневого сиропа и осторожно перемешайте. Перелейте тесто в подготовленную форму и запекайте в духовке в течение 15 мин до готовности. Постелейте на стол чистое полотенце и накройте его пергаментом. Сверху выложите бисквит. Осторожно снимите с него бумагу и накройте новым листом пергамента или полотенцем и оставьте до полного остывания. Обсушенные ягоды вишни перемешайте с йогуртом. Покрыть 3/4 полученной массы поверхность бисквита и с помощью полотенца закатайте рулет. Украсьте оставшейся массой из вишни и йогурта и посыпьте какао-порошком.

Рулет с яблоками

Svetlana — Sat, 30 Jan 2010 02:49:00 +0000

1 упаковка слоеного теста

1 кг яблок

200 г сахарной пудры

молотая корица

50 г изюма

50 г молотых орехов

20 г молотых сухарей

1 яичный желток

Очищенные и натертые на терке яблоки перемешайте с сахаром, корицей, изюмом и сухарями. Подготовленное слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, смажьте яблочной начинкой, посыпьте молотыми орехами и свернуть в рулет. Осторожно переложите на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте разогретой до 200°С духовке до готовности. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой.