На 6 порций:
5 яиц
2 столовых ложки муки
1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
4 столовых ложки сахара
3/4 стакана апельсинового сока
2 столовых ложки сливочного масла или маргарина
2 столовых ложки коричневого сахара
далее…

600 г яблок

300 г сахаpа

150 г яичных белков

10 г сока лимона

10 г желатина



Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки испеките и пpотеpеть. В полученное яблочное пюре добавьте сахаp и ваpить до загустения пpи непpеpывном помешивании. Взбейте охлажденные яичные белки и соедините с пюpе. Затем в смесь введите pаствоpенный желатин и лимонный сок. Все тщательно пеpемешайте, pазложите в поpционную посуду и охладите.

100 г сливочного масла
220 г муки
100 г яблочного пюре
200 г сахара
8 яиц
500 г молока
50 г рома
500 г яблок
соль, ванилин

Сливочное масло соедините с молоком, ванилином и щепоткой соли и поставьте на огонь. В кипящую смесь, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Яблочное пюре, 80 г сахара и 8 яичных желтков хорошо вымешайте и соедините с остывшей молочной массой. Затем введите в нее яичные белки, взбитые с 20 г сахара в крепкую пену. Форму смажьте сливочным маслом, наполнить на 3/4 высоты приготовленной массой, поместите в посуду с горячей водой и поставьте в горячую духовку.
далее…

Для суфле:
120 г сливочного масла
180 г муки
20 г какао
500 г молока
250 г сахара
8 яиц
ванилин, соль

Для подливы:
500 г молока
30 г муки
2 яичных желтка
100 г сахара
20 г рома
далее…

На 4 порции:
8 чайных ложек черного листового чая
100 мл кипятка
500 мл сливок
100 г коричневого жженого сахара
3 яичных желтка
1 чайная ложка лимонного сока

Для формочек:
4 чайных ложки тростникового сахара
далее…

200 г сливок
3 яйца
6 столовых ложек сахара
4 столовых ложки рома
1 пакет желатина
1/2 палочки ванили
1 щепотка соли

Разведите желатин в 3 столовых ложках холодной воды. Яичные желтки взбейте с 3 столовыми ложками сахара. Сливки соедините с набухшим желатином и слегка подогрейте, а затем, непрерывно помешивая, добавьте в смесь взбитые желтки. Полученную массу варите на слабом огне до загустения, не допуская закипания. В маленькой кастрюльке разогрейте ром, поджечь его и дайте немного погореть. Затем соедините ром с ванилью и залейте этой смесью суфле. Все хорошо взбейте на льду и осторожно соедините со взбитыми с щепоткой соли в крепкую пену яичными белками. Выложите в форму для суфле и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
далее…

250 г сыра “Маскарпоне”
100 г печенья
100 г кофейного ликера
10 г кофе
10 г какао-порошока
500 г сливок 30% жирности
100 г яичного желтка
50 г сахара

Яичные желтки разотрите с сахаром. Сливки взбейте в густую пену. Сыр размягчить. Смешайте растертые с сахаром желтки, сыр и взбитые сливки. Сварите кофе и добавьте в него ликер. Печенье промочить в кофе с добавлением ликера и уложите на дно формы (форму необходимо сначала застелейте целлофановой пленкой, чтобы готовая масса легко извлекалась), сверху уложите слой сырного крема. Затем снова слой печенья и слой крема. Всего должно получиться три слоя печенья. Сверху выкладывается оставшийся сырный крем. Верх посыпьте какао и поместите форму в холодильник. Перед подачей к столу застывшую массу вынуть из формы и порежьте на кусочки.
далее…

Для суфле:
120 г сахара
250 г творога
3 яйца
натертая цедра 1/2 лимона
сахарная пудра для посыпки
8 листочков мяты для украшения
размягченное сливочное масло для смазки формочек

Для компота:
1 лимон
далее…

1 банка консервированных абрикосов (420 г)
100 г сахарного песка
сок и тертая цедра 1 лимона
20 мл абрикосового ликера
2 яйца
1 столовая ложка крахмала
150 г творога
1 щепотка соли
50 г сметаны
1 столовая ложка сахарной пудры
далее…

На 1 порцию:
84 г яичного белка
35 г сахара
50 г земляники или малины
2 г сливочного масла
5 г сахарной пудры
150 г молока или сливок

Подготовленные ягоды протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и уваривайте до тех пор, пока масса не начнет хорошо держитеся на ложке. Приготовленную смесь соедините со взбитыми белками и хорошо перемешайте с помощью веничка. Формочки для суфле смажьте маслом, выложите в них суфле, посыпьте сахарной пудрой и запекаем. Подавать с холодным молоком или сливками.
далее…