outkd - побалуйте свой желудок » Суфле

Яично-апельсиновое суфле

Svetlana — Fri, 18 Sep 2009 11:31:00 +0000

На 6 порций:

5 яиц

2 столовых ложки муки

1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры

4 столовых ложки сахара

3/4 стакана апельсинового сока

2 столовых ложки сливочного масла или маргарина

2 столовых ложки коричневого сахара

Разогрейте духовку до 190°С. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте до однородности с мукой и апельсиновой цедрой. Яичные белки взбейте в крепкую пену с 2 столовыми ложками сахара и осторожно подмешайте в желтковую смесь. Для приготовления соуса в небольшую кастрюлю поместите апельсиновый сок, масло и неочищенный сахар. Варите при постоянном помешивании на среднем огне 3-5 минут – пока масло не растопится.

Смажьте сливочным масло 6 формочек для суфле или креманок вместимостью 150 г и обсыпьте их оставшимся сахаром, высыпая излишки. На дно каждой формочки положите 1 столовую ложку апельсинового соуса, а сверху распределите яичную массу. Поместите формочки в неглубокую форму для выпечки. Запекайте 15-20 минут или до золотисто-коричневой корочки. Подавать сразу же, с оставшимся теплым апельсиновым соусом.

Яблочный зефир

Svetlana — Thu, 17 Sep 2009 21:16:00 +0000

600 г яблок

300 г сахаpа

150 г яичных белков

10 г сока лимона

10 г желатина

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки испеките и пpотеpеть. В полученное яблочное пюре добавьте сахаp и ваpить до загустения пpи непpеpывном помешивании. Взбейте охлажденные яичные белки и соедините с пюpе. Затем в смесь введите pаствоpенный желатин и лимонный сок. Все тщательно пеpемешайте, pазложите в поpционную посуду и охладите.

Яблочное суфле

Svetlana — Thu, 17 Sep 2009 02:51:00 +0000

100 г сливочного масла

220 г муки

100 г яблочного пюре

200 г сахара

8 яиц

500 г молока

50 г рома

500 г яблок

соль, ванилин

Сливочное масло соедините с молоком, ванилином и щепоткой соли и поставьте на огонь. В кипящую смесь, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Яблочное пюре, 80 г сахара и 8 яичных желтков хорошо вымешайте и соедините с остывшей молочной массой. Затем введите в нее яичные белки, взбитые с 20 г сахара в крепкую пену. Форму смажьте сливочным маслом, наполнить на 3/4 высоты приготовленной массой, поместите в посуду с горячей водой и поставьте в горячую духовку.

Для приготовления подливы из 100 г сахара и 300 г воды сварите сироп и добавьте к нему 500 г очищенных и нарезанных кубиками яблок. Варите до получения однородной густой массы, затем снимите с огня и добавьте к ней ром.

Шоколадное суфле

Svetlana — Wed, 16 Sep 2009 13:26:00 +0000

Для суфле:

120 г сливочного масла

180 г муки

20 г какао

500 г молока

250 г сахара

8 яиц

ванилин, соль

Для подливы:

500 г молока

30 г муки

2 яичных желтка

100 г сахара

20 г рома

30 г какао

Содините сливочное масло с солью и мукой, залейте молоком, доведите до кипения и вымешивайте до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладите, добавьте к ней какао, 120 г сахара и ванилин; все перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, белки взбейте в крепкую пену и осторожно соедините с основной массой. Форму смажьте сливочным маслом, наполнить приготовленной массой, поставьте в посуду с горячей водой, а последнюю – в горячую печь.

Для приготовления подливы яичные желтки с сахаром, мукой и 200 г молока перемешайте до однородности и, непрерывно помешивая, кипятите с 300 г молока. В кипящую массу добавьте какао и продолжмите помешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. В остывшую подливу добавьте ром.

Чайное суфле

Svetlana — Tue, 15 Sep 2009 23:51:00 +0000

На 4 порции:

8 чайных ложек черного листового чая

100 мл кипятка

500 мл сливок

100 г коричневого жженого сахара

3 яичных желтка

1 чайная ложка лимонного сока

Для формочек:

4 чайных ложки тростникового сахара

растительное масло нейтрального вкуса

Чай положите в предварительно нагретый чайник, залейте кипятком и ноастаивайте в течение 2 минут. Настоявшийся чай слейте и перемешайте с жженым сахаром. 125 мл сливок уберите в холодильник, остальные доведите до кипения при помешивании, а когда они немного загустеют, снимите с огня и соедините с яичными желтками. В полученную смесь тонкой струйкой влейте чай.

Разогрейте духовку до 160°С. Наполнить глубокую сковороду кипятком. Формочки для суфле смажьте растительным маслом и посыпьте тростниковым сахаром. Заполнить их подготовленной массой и поставьте сковороду в духовку на нижний уровень на 25 минут. Готовое суфле охладите. Оставшиеся сливки взбейте в крутую пену, смешайте с лимонным соком и выложите на суфле.

Энергетическая ценность 1 порции: 2310 кДж/550 ккал, 5 г белков, 64 г жиров, 34 г углеводов

Время на подготовку продуктов: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

Время на охлаждение: 2 часа

Холодное ромовое суфле

Svetlana — Tue, 15 Sep 2009 03:24:00 +0000

200 г сливок

3 яйца

6 столовых ложек сахара

4 столовых ложки рома

1 пакет желатина

1/2 палочки ванили

1 щепотка соли

Разведите желатин в 3 столовых ложках холодной воды. Яичные желтки взбейте с 3 столовыми ложками сахара. Сливки соедините с набухшим желатином и слегка подогрейте, а затем, непрерывно помешивая, добавьте в смесь взбитые желтки. Полученную массу варите на слабом огне до загустения, не допуская закипания. В маленькой кастрюльке разогрейте ром, поджечь его и дайте немного погореть. Затем соедините ром с ванилью и залейте этой смесью суфле. Все хорошо взбейте на льду и осторожно соедините со взбитыми с щепоткой соли в крепкую пену яичными белками. Выложите в форму для суфле и уберите в холодильник минимум на 3 часа.

На заметку: если вы хотите украсьте суфле свежими фруктами, не забудьте, что ананас, киви, манго и папайя содержат фермент, который не дает желатину застывать. Поэтому эти фрукты сперва следует обдайте кипятком.

Тирамису

Svetlana — Mon, 14 Sep 2009 13:46:00 +0000

250 г сыра “Маскарпоне”

100 г печенья

100 г кофейного ликера

10 г кофе

10 г какао-порошока

500 г сливок 30% жирности

100 г яичного желтка

50 г сахара

Яичные желтки разотрите с сахаром. Сливки взбейте в густую пену. Сыр размягчить. Смешайте растертые с сахаром желтки, сыр и взбитые сливки. Сварите кофе и добавьте в него ликер. Печенье промочить в кофе с добавлением ликера и уложите на дно формы (форму необходимо сначала застелейте целлофановой пленкой, чтобы готовая масса легко извлекалась), сверху уложите слой сырного крема. Затем снова слой печенья и слой крема. Всего должно получиться три слоя печенья. Сверху выкладывается оставшийся сырный крем. Верх посыпьте какао и поместите форму в холодильник. Перед подачей к столу застывшую массу вынуть из формы и порежьте на кусочки.

Подавать это блюдо лучше всего с клюквенным вареньем, украсив взбитыми сливками, шоколадными фигурками и клубничкой.

Творожное суфле с апельсиновым компотом

Svetlana — Sun, 13 Sep 2009 18:31:00 +0000

Для суфле:

120 г сахара

250 г творога

3 яйца

натертая цедра 1/2 лимона

сахарная пудра для посыпки

8 листочков мяты для украшения

размягченное сливочное масло для смазки формочек

Для компота:

1 лимон

6 апельсинов

ванилин и кардамон по вкусу

80 г сахара

1 чайная ложка крахмала

2 столовых ложки апельсинового ликера

Апельсины и лимон очистите от корочек, разделите на дольки, выложите в кастрюлю, засыпьте сахаром, и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла цитрусовые. Варите на медленном огне, периодически помешивая, до полного выкипания воды. Незадолго до окончания варки добавьте в смесь ванилин, кардамон и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. В готовый остывший компот влейте апельсиновый ликер.

Для приготовления суфле взбейте яйца с сахаром в крепкую пену. Творог перемешайте с лимонной цедрой. Соедините обе смеси и взбейте до однородности. Выложите массу в предварительно смазанный формочки для кексов и подрумяньте в духовке. Готовое суфле посыпьте сахарной пудрой. Подавать с апельсиновым компотом. Перед подачей десерт украсьте листочками мяты.

Творожное суфле с абрикосами

Svetlana — Sun, 13 Sep 2009 07:58:00 +0000

1 банка консервированных абрикосов (420 г)

100 г сахарного песка

сок и тертая цедра 1 лимона

20 мл абрикосового ликера

2 яйца

1 столовая ложка крахмала

150 г творога

1 щепотка соли

50 г сметаны

1 столовая ложка сахарной пудры

листочки мяты

Нарежьте дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделайте пюре. Кипятите его 5 мин с 6 столовыми ложками абрикосового сока, половиной нормы лимонного сока и 50 г сахара. Затем смешайте с 1/2 чайной ложки цедры, дольками фруктов и ликером; приготовленный таким образом соус охладите. Взбейте белки. Разотрите желтки с оставшимся сахаром. Смешайте крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Соедините желтки с творогом, солью, сметаной и крахмалом. Добавьте белковую массу. Смажьте 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на 3/4 полученной массой. Поставьте на водяную баню и запекайте 45 мин при 180°C. Готовое суфле опрокинуть на тарелки, полейте ранее приготовленным соусом и украсьте сахарной пудрой и мятой.

Суфле ягодное

Svetlana — Sat, 12 Sep 2009 16:03:00 +0000

На 1 порцию:

84 г яичного белка

35 г сахара

50 г земляники или малины

2 г сливочного масла

5 г сахарной пудры

150 г молока или сливок

Подготовленные ягоды протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и уваривайте до тех пор, пока масса не начнет хорошо держитеся на ложке. Приготовленную смесь соедините со взбитыми белками и хорошо перемешайте с помощью веничка. Формочки для суфле смажьте маслом, выложите в них суфле, посыпьте сахарной пудрой и запекаем. Подавать с холодным молоком или сливками.

Время приготовления: 25 мин.