5 одинаковых по размеру апельсинов
40 г муки
40 г сливочного масла
50 г сахарного песка
3 яичных белка
сахарная пудра для украшения

Натрите цедру одного апельсина и выдавьте из него сок. Срежьте верхушки остальных апельсинов и выберите из них мякоть при помощи маленького острого ножа и чайной ложечки. Выдавьте сок из мякоти и соедините его с соком из первого апельсина. Всего должно получиться до 300 мл сока. Сливочное масло растопите в сотейнике и разотрите его с мукой. Затем снимите сотейник с огня и добавьте цедру, апельсиновый сок и сахар. Вновь поставьте сотейник на огонь и, помешивая, варите смесь до загустения. Затем снимите с огня и охладите.
далее…

50 г абрикосов

20 г яичных белков

30 г сахара

1 г желатина



Абрикосы промойте, разварите и протрите через сито. В полученное пюре всыпьте сахар и варите до загустения. Тем временем взбейте белки и соедините их с кипящим абрикосовым пюре. В полученную массу введите предварительно замоченный и растворенный в воде желатин и перемешайте. Разложите массу в креманки или вазочки и охладите до полного застывания. При подаче зефир можно полейте фруктовым соком или сиропом с вином.