outkd - побалуйте свой желудок » Торты ореховые

Фисташковый торт-мороженое

Svetlana — Tue, 24 Nov 2009 02:14:00 +0000

Для основы:

6 яичных белков

1 щепотка соли

350 г мелкого сахара

2 чайных ложки лимонного сока

Для начинки и украшения:

30 г миндальных пирожных

80 г очищенных фисташек

2 яйца + 2 яичных желтка

3 столовых ложки воды

100 г сахара

2 пакетика ванильного сахара

20 мл ванильного ликера

625 мл сливок

крупно нарубленные фисташки

Белки с солью взбейте в крепкую пену, постепенно подсыпая 2/3 нормы сахара. Взбивать до тех пор, пока сахар не растворится, а пена не станет блестящей. Тогда влейте лимонный сок, а затем, осторожно помешивая, введите оставшийся сахар. Два противня выложите бумагой для выпекания и наметить на ней 2 круга диаметром 26 см. Белковую пену поместите в кондитерский мешочек и отсадить по спирали на круги. В духовке, нагретой не более чем до 100°С, скорее подсушивать, чем выпекайте безе в течение 4-6 часов, приоткрыв дверцу духовки. Затем отделите безе от бумаги и охладите в сухом месте.

Миндальные пирожные раскрошите, фисташки мелко порубите. Яйца с яичными желтками и водой взбейте на горячей водяной бане, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар. Затем емкость с яичной массой переставьте в кастрюлю с холодной водой и влейте ликер. Полученную массу взбейте и соедините с 500 мл взбитых сливок, измельченными фисташками и миндальной крошкой.

На дно разъемной формы уложите корж-безе, выложите на него крем и поместите форму в морозильную камеру примерно на 3 часа. Затем снимите съемное кольцо, положите на крем второй корж и снова уберите торт на 3 часа в морозильную камеру. Взбейте оставшиеся сливки. Покрыть ими бока торта и обсыпьте рублеными фисташками.

Торт-купол с миндалем

Svetlana — Mon, 23 Nov 2009 06:00:00 +0000

Для теста:

100 г муки

30 г сахара

1 щепотка соды

65 г сливочного масла

2 столовых ложки обезжиренного творога

Для начинки:

34 г желатина

200 мл абрикосового сока

1 кг обезжиренного йогурта

4 лимона

100 г сахара

100 мл сливок

2 яичных белка

50 г маленьких миндальных пирожных

20 г горького шоколада

Замесите тесто и распределите его по дну смазанной жиром формы. Выступающее тесто обрежьте. Выпекайте 15-20 мин при 175°С. Замочите 6 г желатина. Поместите на 30 минут в морозильную камеру небольшую миску. Разогрейте сок, распустите в нем желатин; полученную смесь остужаем. Когда она начнет желироваться, покрыть ею внутреннюю поверхность охлажденной миски и уберите ее в холодильник.

Замочите оставшийся желатин. Отжмите из лимонов сок и перемешайте его с йогуртом и сахаром. Распустите желатин, соедините его с йогуртовой массой и поместите в холодильник. По отдельности взбейте сливки и белки. Когда йогуртовая масса начнет застывать, перемешайте ее со сливками, белковой массой и миндальными пирожными. Наполнить полученным кремом миску, накройте его коржом для торта и уберите в холодильник на 4 часа. Затем окуните миску в горячую воду и опрокинуть торт на блюдо. Украсьте его тертым шоколадом.

Торт с шоколадом и орехами-пекан

Svetlana — Sun, 22 Nov 2009 11:54:00 +0000

Для теста:

1 готовый песочный корж

50 г растопленного шоколада

Для начинки:

1,3 стакана сахара

1/3 стакана воды

1 стакан густых сливок

1/4 стакана мелко порубленного сливочного масла

1 крупное яйцо

1 стакан обжаренных растолченных орехов-пекан

Для украшения:

75 г растопленного шоколада для шоколадных клиньев

взбитые сливки

Песочный корж поместите в разъемную форму подходящего размера и полейте растопленным шоколадом. Сахар и воду смешайте в кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне и варите 15 минут или пока сахар не растворится (не помешивая). Снимите с огня и постепенно введите сливки. Взбейте до однородности, добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает. Затем вбейте яйцо, всыпьте орехи-пекан. Осторожно перелейте начинку на корж. Запекайте 10 минут при 200°С, затем уменьшить температуру в духовке до 180°С и выпекайте еще 10 минут или пока начинка в центре

не начнет пузыриться. Вынуть из духовки и полностью остужаем. Украсьте шоколадными клиньями и взбитыми сливками.

Чтобы сделайте шоколадные клинья, обведите форму по контуру на вощеной бумаге. Нарежьте бумажный круг на 8 клиньев. Разложите клинья на другом листе вощеной бумаги. Выдавьте расплавленный шоколад по кромке 1 клина, затем заполнить очерченное пространство произвольным кружевным рисунком. Повторить эту процедуру с другими клиньями. Поместите в холодильник до полного застывания шоколада, затем осторожно снимите с бумаги.

Торт с ореховым кремом

Svetlana — Sat, 21 Nov 2009 21:00:00 +0000

Для теста:

5 яиц

5 столовых ложек теплой воды

175 г сахара

1 щепотка соли

150 г муки

2 чайных ложки разрыхлителя

100 г молотых грецких орехов

Для начинки и украшения:

175 г сахара

16 очищенных половинок грецких орехов

150-200 г измельченных грецких орехов

1 л сливок

1-2 столовых ложки сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара

2-4 столовых ложки орехового ликера или коньяка

Яичные желтки взбейте с водой и сахаром до пышности, яичные белки взбейте с солью в крепкую пену. Взбитые белки выложите на желтковую массу и соедините с мукой, разрыхлителем и орехами. Разъемную форму диаметром 26 см смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите в нее тесто и выпекайте 35-40 минут при 180°С, а затем остужаем на кухонной решетке.

Противень выложите фольгой и смажьте ее растительным маслом. Сахар, помешивая, карамелизировать на сковороде до светло-желтого цвета, окуните в него половинки грецких орехов и остужаем их на кухонной решетке. Измельченные орехи смешайте с карамелью и сразу же выложите на фольгу. Охлажденную застывшую массу как можно мельче раскрошите Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену и 1/4 этой массы отложите. 3/4 засахаренных орехов смешайте с оставшимися сливками.

Корж разрежьте на 3 части, пропитайте их ликером и намажьте сливочным кремом с засахаренными орехами. Соберите торт и смажьте его со всех сторон оставшимся кремом; бока украсьте засахаренными орехами. Наметить 16 порций и каждую украсьте половинкой грецкого ореха.

Торт с орехами в сахаре

Svetlana — Sat, 21 Nov 2009 05:17:00 +0000

200 г маргарина

275 г сахара

1 щепотка соли

1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры

3 яйца + 1 яичный желток

300 г пшеничной муки

100 г крахмала

3/4 пакетика дрожжей

12 столовых ложек молока

275 г сливочного масла

200 г сахарной пудры

1/2 пакетика ванили

100 г орехов или миндаля

В растопленный маргарин добавьте 150 г сахара, лимонную цедру и разведенные в небольшом количестве молока дрожжи. Все хорошо перемешайте и по одному вбейте целые яйца. Затем всыпьте просеянную муку и крахмал, влейте молоко и замесите тесто. Выложите его в смазанную жиром и посыпанную толчеными сухарями круглую форму и выпекайте около 50 минут при средней температуре. На следующий день торт разрежьте поперек на 2 или 3 коржа. Каждый корж покрыть кремом, приготовленным из 250 г размягченного сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, ванилью и яичным желтком. Сверху торт также покрыть кремом.

Орехи крупно нарежьте. На сковороде разогрейте 125 г сливочного масла, добавьте 125 г сахара и орехи. Перемешивайте до тех пор, пока масса не приобретет желто-коричневый цвет. Тогда выложите ее на смазанную растительным маслом кухонную дощечку. Застывшей массой покрыть поверхность торта.

Торт с орехами

Svetlana — Fri, 20 Nov 2009 16:01:00 +0000

Для теста:

2 яйца

1/2 стакана сметаны или густых сливок

1 стакан сахара

1/4 чайной ложки соды

1/4 чайной ложки лимонной кислоты

2 стакана муки

1/2 стакана грецких орехов

1 щепотка соли

Для крема:

200 г сливочного масла

1 стакан молока

1 стакан сахара

1 яйцо

1/2 стакана сахарной пудры

ванилин – по вкусу

Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану, соль, лимонную кислоту и соду. Всыпьте муку и замесите тесто. Выложите его ровным слоем в хорошо смазанную маслом формуу и выпекайте 20-25 минут при 200°С. Выпеченный корж остужаем. Затем разрежьте его вдоль на две части. Одну часть измельчите в крошку и соедините с измельченными орехами.

Яйцо взбейте с 1/3 сахара. Оставшийся сахар всыпьте в молоко и подогрейте до кипения. Примерно 1/2 стакана горячего молока постепенно влейте во взбитое яйцо. Затем эту смесь влейте в оставшееся горячее молоко и, помешивая, доведите до кипения. Смесь охладите. Размягченное сливочное масло разотрите с сахарной пудрой и, взбивая, постепенно влейте в него приготовленную яично-молочную смесь.

На корж выложите 1/3 крема. Сверху на крем выложите раскрошенное тесто с орехами. Оставшимся кремом смажьте бока и верх торта. Ненадолго поместите готовый торт в прохладное место.

Торт с маком и грецкими орехами

Svetlana — Fri, 20 Nov 2009 03:04:00 +0000

3 яйца

1 стакан сахара

250 г мягкого маргарина

1/2 стакана сметаны

1/3 чайной ложки соды

1,5 стакана муки

немного мака и грецкого ореха

Яйца разотрите с сахаром и введите остальные ингридиенты. Замесите тесто, разделите его на 3 части и выпечь 3 коржа. Готовые остывшие коржи промажьте заварным кремом.

Торт песочно-ореховый

Svetlana — Thu, 19 Nov 2009 08:30:00 +0000

Для песочного теста:

300 г сливочного масла

200 г муки

100 г сахара

3 яичных желтка

2 чайных ложки сметаны

1 столовая ложка какао

Для орехового теста:

500 г очищенных орехов

8 яичных белков

2 стакана сахара

Для заварного крема:

1 столовая ложка какао

200 г сливочного масла

1 яйцо

1,5 стакана молока

1 чайная ложка картофельной муки

1 чайная ложка пшеничной муки

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара

Для шоколадно-сливочного крема:

100 г шоколада

400 г сливочного масла

5 яичных желтков

1,5 стакана молока

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара

Смешайте муку, сахар и какао; добавьте масло (куском) и порубите все до получения маслянистой мелкой крупки. Сметану и желтки хорошо перемешайте и добавьте в крупку. Быстро замесите тесто; разделите его на 2 части и уберите в холод на 15-20 мин. Затем раскатайте коржи и испеките их поочередно в одной форме или на противне.

Для орехового теста пропустите через мясорубку очищенные орехи; белки взбейте в крутую пену, смешайте с орехами и сахаром. Из этого теста тоже испеките 2 коржа одинаковой формы и размера с песочными.

Для приготовления заварного шоколадного крема какао, картофельную и пшеничную муку хорошо перемешайте и разбавьте 1/3 холодного молока. Оставшееся молоко вскипятите и влейте в него ранее приготовленную смесь. Помешивая, проварите на небольшом огне до загустения и остужаем. Размягченное масло разотрите с сахаром и яйцом и постепенно перемешайте с остывшей смесью. В конце добавьте ванильный сахар. Для того чтобы крем получился однородным и гладким, надо следить за тем, чтобы сваренная молочно-мучная масса была одной температуры с маслом, поэтому остужмите ее надо не в холодильнике, а при комнатной температуре. Кроме того, эту массу нельзя сразу в большом количестве добавляйте в масло.

Для приготовления шоколадно-сливочново крема отбить желтки в эмалированную миску или кастрюлю, всыпьте сахар и разотрите добела. Шоколад разогрейте с молоком, хорошо вымешайте и добавьте в желтки. Кастрюлю с этой массой поставьте на паровую баню и, непрерывно помешивая, доведите ее до загустения. Затем снимите с огня и слегка остужаем. В еще теплую массу втрите кусочками размягченное масло и ванильный сахар.

Песочный корж обильно смажьте заварным кремом. Сверху положите ореховый корж, на него выложите 1/3 всего шоколадно-сливочного крема. Снова положите ореховый корж, на который выложите весь оставшийся заварной крем. Накройте песочным коржом. Бока и верх торта обильно смажьте шоколадно-сливочным кремом и обсыпьте измельченными орехами.

Торт песочно-миндальный

Svetlana — Wed, 18 Nov 2009 20:08:00 +0000

Для песочного теста:

300 г сливочного масла

100 г сахара

300 г муки

3 яйца

Для миндальной массы №1:

400 г миндаля

400 г сахарной пудры

2 яичных белка

1 чайная ложка лимонного сока

Для миндальной массы №2:

100 г миндаля

8 яичных белков

50 г муки

200 г сахара

Смешайте муку с сахаром, положите в нее кусок масла и изрубите ножом в крупку. Добавьте яйца и быстро замесите тесто. Уберите его в холодильник на 15 мин. Замерзшее тесто раскатайте в пласт толщиной в полпальца, переложите его в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму и снова уберите в холод.

400 г миндаля ошпарьте кипятком. Сахарную пудру разотрите с яичными белками, прибавляя по капле лимонный сок. Когда масса станет совершенно белой и густой, добавьте в нее измельченный миндаль, перемешайте и разложите по краю приготовлепного песочного коржа.

Поставьте торт на 1 час в теплое место. Когда миндальная масса подсохнет и перестанет прилипать к пальцам, поставьте торт в духовку со средним жаром. Как только торт слегка зарумянится, вынуть его, заполнить всю середину миндальной массой и снова посадить в духовку. Держите на слабом огне 20 мин, после чего духовку выключить, но оставьте в ней торт, чтобы миндальная масса хорошо просохла.

Миндаль, не очищая от кожицы, слегка поджарьте и истолочь в ступке, а затем взбейте с 3 яичными белками. Выложите массу в кастрюлю, добавьте сахар, 1 белок и 50 г муки; все это смешайте и подогрейте при помешивании на слабом огне до температуры парного молока. Отдельно взбейте 5 белков, смешайте с подогретой массой, разложите на торте и слегка посыпьте сахарной пудрой.

Торт ореховый

Svetlana — Tue, 17 Nov 2009 22:58:00 +0000

Для теста:

600-650 г грецких орехов

1,5 стакана сахара

1 стакан густой сметаны

3 яйца

3 столовых ложки сливочного масла

1 чайная ложка соды

мука

Для начинки:

1,5 стакана сахара

3 столовых ложки муки

4 яичных желтка

1/2 л молока

400 г сливочного масла

3 столовых ложки коньяка или водки

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и всыпьте измельченные орехи, оставив несколько больших орехов для украшения. По одному вбейте яйца, затем добавьте всю сметану и погашенную уксусом соду; все перемешайте. Всыпьте столько муки, чтобы получилось тесто консистенцией как на оладьи. Выпечь из него 2 одинаковых коржа, и 1 маленький и тонкий – для крошки.

Cахар перемешайте с мукой и разотрите с яичными желтками. Помешивая, влейте молоко. Все перемешайте и варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Когда масса совсем остынет, добавляйте ее, взбивая, небольшими порциями в размягченное масло. В готовый крем влейте коньяк или водку, перемешайте и поставьте в прохладное место (но не на холод, иначе крем превратиться в хлопья). Охлажденным кремом прослоить коржи. Верх и бока торта также покрыть кремом и обсыпьте раскрошенным коржом. Украсьте торт целыми половинками грецких орехов и тертым шоколадом и оставьте на 24 часа для пропитки.