outkd - побалуйте свой желудок » Желе

Шоколадное желе

Svetlana — Sun, 24 Jan 2010 02:45:00 +0000

750 г молока

150 г шоколада

100 г сахара

30 г желатина

0,3 г ванилина

Шоколад натрите на крупной терке и растворить его вместе с сахаром в горячем молоке. Добавьте ванильный сахар, введите растворенный желатин и доведите смесь до кипения. Затем разлейте в вазочки и охладите.

Фруктовое желе

Svetlana — Fri, 15 Jan 2010 10:30:00 +0000

500 г тушеных фруктов

1,5 стакана припущенного риса

20 г желатина

2 стакана коньяка или рома

750 г фруктового сока

Дайте воде полностью стечь с фруктов и перемешайте их с сухим рисом; в случае надобности рыхлую массу подсластить. Желатин предварительно размягчить в коньяке, а затем растворить в подогретом фруктовом соке. Все перемешайте и перелейте в чашки. Когда желе застынет, сполосните чашки холодной водой и опрокинуть желе на тарелки. Подавать с подслащенным молоком.

Сливочное желе с пряным вином

Svetlana — Tue, 12 Jan 2010 23:21:00 +0000

На 6 порций:

300 мл красного вина

тертая кожура 1 лимона

тертая кожура 1 апельсина

4 звездочки аниса

1 палочка корицы

6 гвоздичек

1 стакан (220 г) сахара

6 пластинок желатина

600 мл 10% сливок

300 мл 30% сливок

1 стручок ванили

Вино разогрейте с лимонной и апельсновой кожурой, прянностями и 1/4 стакана (55 г) на среднем огне. Перемешайте для растворения сахара и подогревать на маленьком огне в течение 15 минут. Полученную смесь разделите пополам. Залейте водой 2 пластинки желатина, оставьте на 5 минут, а затем отжмите и перемешайте с одной половиной вина. Охладите и разлейте в 6 формочек для кексов вместимостью 200 мл. Накройте и поместите в холодильник минимум на 1 час.

Сливки (все) разогрейте на небольшом огне с оставшимся сахаром (3/4 стакана, 165 г) и стручком ванили, не доводя до кипения. Размягчить в воде оставишиеся пластинки желатина (5 минут), отжмите и перемешайте со сливочной смесью. Полностью охладите, а затем вылейте в формочки поверх винного желе. Накройте и поместите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Перед подачей оставшееся вино разогревать на небольшом огне до загустения, затем процедите и охладите. Отделите ножом желе от краев форм, перевернуть на тарелки м полейте сиропом из пряного вина.

Сладкие свечи

Svetlana — Sat, 09 Jan 2010 05:46:00 +0000

500 г сливок

5 листиков желатина (можно заменить агаром)

4 яичных желтка

2 столовых ложки коньяка или бренди

7 столовых ложек сахарной пудры

несколько капель ликера Alchermes и ликера Strega

Яичные желтки взбейте с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Отдельно взбейте сливки и 2 столовыми ложками сахарной пудры. Осторожно соедините обе массы. Желатин замочите в холодной воде, слегка отжмите и залейте коньяком. Когда желатин полностью разойдется, подмешайте его в основную массу. Быстро и тщательно перемешайте, чтобы желатин распределился равномерно. Разделите смесь на две части; в одну добавьте несколько капель ликера Alchermes, а в другую – Strega.

Выложите полученные массы в формочки для пудинга цилиндрической формы (желательно, разной высоты) и поместите в морозильную камеру на 2-3 часа. Затем выложите их формочек на большое плоское блюдо. Включить фен и направьте горячий воздух на несколько секунд поверх “свечей”. Вставьте в каждую “свечу” настоящую маленькую свечку, обернутую кулинарной алюминиевой фольгой. Зажечь свечи и сразу же подавать.

Лимонное желе

Svetlana — Mon, 04 Jan 2010 09:12:00 +0000

100 г лимонного сока

5 столовых ложек сахара

20 г желатина

2,5 стакана воды

Лимон очистите от кожуры. Нашинкуйте цедру тонкой соломкой и введите в горячий сироп одновременно с желатином. Нагреть, непрерывно помешивая, до кипения, прекратить нагревание, влейте в сироп лимонный сок. Массу процедите, разлейте в формочки и охладите.

Лимонное желе

Svetlana — Thu, 31 Dec 2009 22:31:00 +0000

На 4 порции:

2 маленьких лимона

250 г сахара

2 столовых ложки сливочного масла

8 листов белого желатина

по 1/4 литра белого вина и апельсинового сока

Очистите лимон, удалив белый слой. Разрежьте на очень тонкие ломтики. Растопите сливочное масло с сахаром и хорошо перемешайте с ломтиками лимона (несколько ломтиков отложите). Остужаем. Замочите желатин. Залейте лимон с сахаром апельсиновым соком и подогрейте на слабом огне. Загустить сироп желатином и хорошо перемешайте. Небольшми порциями вливайте вино и перемешивайте. Когда желе начнет застывать, разложите отложенные ломтики лимона по 4 креманкам, а сверху выложите желе. Подавать со взбитыми сливками.

Энергетическая ценность одной порции: 1745 кДж/415 ккал

Лаймовое желе с мороженым

Svetlana — Mon, 28 Dec 2009 11:54:00 +0000

4 лайма

150 г физалиса

10 г желатина

50 г сахарного песка

350 мл мангового сока (можно заменить персиковым)

1 персик

300 г мангового мороженого (можно заменить персиковым)

80 г кокосовой стружки

Снимите с физалиса шелуху и удалейте плодоножки. Натрите с 1 лайма 1 чайную ложку цедры на мелкой терке. 2 лайма разрежьте пополам и выжмите из них сок; оставшиеся нарежьте тоненькими ломтиками. Замочите желатин. Перемешайте сахар с манговым и лаймовым соком, цедрой и вскипятите. Отжмите желатин и распустите его в соке. Соедините с ломтиками лайма и физалисом. Выложите желе в вазочку или разложите по тарелочкам и охлаждайте 3 часа.

Перед подачей персик нарежьте ломтиками, а мороженое разделите на порции. Выложите на желе и то и другое. Посыпьте кокосовой стружкой.

Клубничное желе с шампанским

Svetlana — Sat, 26 Dec 2009 01:46:00 +0000

На 4 порции:

30-40 г желатина

215 г сахара

2 лайма

400 г клубники

400 мл розового шампанского

25 г рубленых фисташек

4 яичных желтка

2 яичных белка

сок 1 апельсина

1 столовая ложка цедры апельсина

100 мл апельсинового ликера

декоративные листики из белого шоколада

Замочите желатин. Из 140 г сахара и 75 мл воды сварите сироп. Лайм вымойте, обсушите, натрите цедру и выжмите сок. Набухший желатин отжмите, распустите в горячем сиропе и перемешайте с соком и цедрой лайма. Клубнику вымойте, откинуть на дуршлаг и мелко нарежьте. Вместе с шампанским добавьте к сиропу. Разлейте по бокалам и поместите в холодильник на 3-4 часа.

Незадолго до подачи на перемешайте в металлической миске яичные желтки и белки, оставшийся сахар, апельсиновый сок, апельсиновую цедру и ликер и взбивать на горячей водяной бане до образования пенистой массы. Приготовленный таким образом апельсиновый савайон и клубничное желе с шампанским, украшенное фисташками и шоколадными листиками, подайте на стол одновременно.

Клубника в белом желе

Svetlana — Mon, 21 Dec 2009 15:59:00 +0000

На 4 порции:

300 г не очень крупной клубники

6 листочков желатина

400 г молока

100 г сахара

3 яичных белка

Замочите желатин в холодной воде, затем вынуть, слегка отжмите и положите в кастрюлю с молоком. Поставьте на слабый огонь, добавьте сахар и доведите до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой. После закипания сразу же снимите с огня и оставьте остывать. Тем временем взбейте в крепкую пену яичные белки, введите в ранее приготовленную смесь и осторожно перемешайте. Полученную массу переложите в прямоугольную форму. Ягоды клубники, предварительно вымытые и обсушенные, равномерно разложите в желе так, чтобы они утонули. Уберите форму в холодильник примерно на 2 часа. Застывший десерт порежьте небольшими кубиками.

Изысканный десерт-желе

Svetlana — Thu, 17 Dec 2009 18:13:00 +0000

1 стакан измельченных орехов

1 стакан мелко нарезанных фруктов (груши, яблоки, персики, бананы, ананасы, апельсины)

200 г любых ягод

50 г взбитых сливок

50 г тертого шоколада

1 пакет полуфабриката желе

На дно формы слоями выложите орехи, фрукты, ягоды и залейте приготовленным из полуфабриката желе. Поставьте в холодильник. Когда желе застынет, выложите десерт на тарелку и украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом.