3 чайных ложки порошка желатина
5 столовых ложек сахарной пудры
200 мл кокосового молока
85 мл (0,3 стакана) кокосовых сливок
2 куска листа пандануса по 7,5 см длиной или 0,7-1 чайная ложка воды “кьюра”
зеленый пищевой краситель
далее…

На 6-8 порций:
1 лимон
175 г сахарной пудры
500 г замороженных ягод (малина, ежевика, черника и т.п.)
750 мл клюквенного сока
5 листов желатина
100 г свежих ягод для украшения

Положите в морозильную камеру форму для желе вместимостью 800-900 мл. Срежьте 3 тонкие полоски лимонной цедры, выдавьте из лимона сок, и положите цедру, сахар, лимонный сок, ягоды и клюквенный сок в кастрюлю. Доведите до кипения и варите в течение 10 мин. Желатин поломайте на кусочки, залейте 4 столовыми ложками холодной воды и оставьте на 5 мин – до размягчения. Процедите фруктовую смесь через сито и перемешайте с желатином. Перелейте треть жидкости в форму и дайте застыть. Выложите сверху половину ягод и вторую треть жидкости. Снова дайте застыть и выложите оставшиеся ягоды и жидкость.
далее…

1 стакан клюквенного сока или сока красной смородины
1 стакан тыквенного или мандаринового сока
25 г (1 пакетик) желатина
1 стакан сахара

Половину желатина залейте красным соком, другую половину – желтым соком и дайте набухнуть. Затем прогрейте каждую жидкость отдельно, добавляя по полстакана сахара, до полного растворения желатина. Слоями выложите желе в формы и дайте застыть в холодильнике.
далее…

2 столовых ложки меда

2 стакана молока

2 столовых ложки желатина

ванилин



Предварительно замоченный желатин и ванилин добавьте в кипящее молоко и нагрейте, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Смесь охладите до 40°С и добавьте мед. Все перемешайте, разлейте в формочки и уберите в холодильник до полного застывания.

75 г молока

2 г горького миндаля

14 г сахара

1 г желатина



Вскипятите молоко. Миндаль переберите, залейте горячей водой и варите 3-4 минуты, а затем откинуть на сито и очистите от кожицы. Очищенный миндаль измельчите в ступке, постепенно прибавляя холодную воду. Когда образуется однородная масса, влейте в нее горячее молоко, добавьте предварительно замоченный желатин и сахар. Помешивая, доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, процедите, разлейте в формочки и охладите.

14 г сладкого миндаля

3 г горького миндаля

14 г сахара

3 г желатина



Подготовленный миндаль тщательно разотрите в ступке, постепенно вливая холодную воду. Полученную массу отжмите через марлю, вторично измельчите и отжмите. Миндальное молоко разбавьте водой, нагреть до кипения, соедините с сахаром и предварительно замоченным желатином. Помешивая, вновь доведите до кипения, сразу же снимите с огня, процедите через марлю, разлейте в формочки и охладите.

2 г клюквенного или черносмородинного экстракта

10 г сахара

3 г желатина

1 г лимонной кислоты



В горячий сахарный сироп введите замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, помешивая, нагреть до кипения. После этого нагревание сразу же прекратить; соедините сироп с ягодным экстрактом, добавьте лимонную кислоту, процедите через фильтр, разлейте в формочки и охладите.

250 г вишен

250 г малины

250 г красной или черной смородины

400 г сахара

200 г желирующего сахара



Ягоды вымойте (у вишен удалейте плодоножки и косточки). Засыпьте сахаром, перемешайте, положите в керамическую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку. Варите ягоды приблизительно 60 минут при 200°С. Затем добавьте желирующий сахар, поставьте в духовку и варите еще 10 минут. Готовое желе хорошо перемешайте.

350 г сахара
700 г черной смородины
300 мл малинового портвейна
25 г желатина
150 мл сливок

Смородину и сахар поместите в сотейник и поставьте его на слабый огонь. Когда смородина пустит сок, снимите смесь с огня и протрите ее через сито. К полученному смородиновому пюре добавьте портвейн и немного воды – чтобы доведите объем до 1,65 л. В маленький сотейник налейте 9 чайных ложек воды и всыпьте желатин. Через 5 мин распустите его на огне, не доводя до кипения. Вылейте желатин в смородину и хорошо перемешайте.
далее…

3 г фруктовой эссенции

14 г сахара

3 г желатина

1 г лимонной кислоты

1 г краски амаранта



В горячий сахарный сироп введите замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, помешивая, нагреть до кипения. После этого нагревание сразу же прекратить; соедините сахарный сироп с фруктовой эссенцией, добавьте лимонную кислоту и краску амарант, процедите через фильтр, разлейте в формочки и охладите.